Die kürzliche Erklärung des Cocido Madrileño zum Kulturgut (BIC) in der Kategorie Immaterielles Kulturerbe erkennt dieses Gericht auf nationaler Ebene als einen grundlegenden Ausdruck unserer Identität an. Aber seine Präsenz endet nicht an unseren Grenzen: Während jemand in Madrid dieses Gericht genießt, tut vielleicht jemand anderes in New York dasselbe im Bartolo, einem Restaurant im West Village, das es sogar unter Beachtung der Umdrehungen serviert.
Tatsächlich war Rob Martinez (@robmartinez), der Inhalte mit dem Schwerpunkt „Geschichten über Menschen und Essen” erstellt, diese Person und hat ein Video darüber veröffentlicht, in dem er zeigt, wie dieses Madrider Gericht mehr als 5.000 Kilometer von seinem Ursprungsort entfernt zubereitet wird.
Tatsächlich sieht der Eintopf von Bartolo (310 W. 4th St., New York) zumindest auf den ersten Blick – und da man den Geschmack beider Gerichte nicht vergleichen kann – dem, was wir hier finden würden, sehr ähnlich. Nicht umsonst hat Ryan Bartlow, der Küchenchef, jahrelang in Spanien gekocht, und „dieses Gericht ist ein Liebesbrief an Madrid”, wie Martinez erzählt.
Sein Rezept enthält alles, was auch hierzulande verwendet wird, von Kichererbsen und Gemüse bis hin zum Fleisch – es wird mit Blutwurst, Chorizo und Butifarra serviert, die vor Ort hergestellt werden. Und sie sind mit dem Konzept der „Vuelcos” vertraut: Zuerst wird die Brühe mit Nudeln serviert, dann folgen die restlichen Zutaten.
Ein vom Michelin-Führer empfohlenes Restaurant
Der Cocido ist nicht das einzige Gericht unserer Küche, das im Bartolo serviert wird. Tatsächlich steht die spanische Küche im Mittelpunkt der Speisekarte: Es gibt Pintxos, Gildas, Torreznos, iberischen Schinken, Spiegeleier mit Kartoffeln und Garnelen oder Kutteln nach Madrider Art.
Das Lokal wird außerdem vom renommierten Michelin-Führer empfohlen, der von Vorspeisen – mit Butter bestrichenes Brot mit Sardellen oder weißer Knoblauchcreme mit Melonensorbet – bis hin zu deftigen Gerichten – gegrilltes iberisches Schweinefleisch, in Rotwein geschmorter Ochsenschwanz und gebratenes Spanferkel und Lamm – alles empfiehlt.