Au numéro 64 de la rue Princesa, au cœur du quartier Chamberí, une boutique exclusivement consacrée aux gâteaux au fromage a ouvert ses portes. Et bien qu’à Madrid la concurrence sur ce créneau soit très forte – il y a des pâtisseries à bas prix à ceux du Japon, il n’y en avait pas jusqu’à présent de semblables à ceux que Bascake a apportés dans la capitale.
Son nom donne déjà un indice sur ses origines. Michel et Sara, un couple de Vitoria, ont semé sans le savoir la graine de ce qui allait devenir la pâtisserie en ouvrant un restaurant à Bilbao après la pandémie : « Le gâteau au fromage était le dessert que ma femme mettait à la carte », explique Michel à l’autre bout du fil.
Le succès auprès des clients est tel qu’ils reçoivent des milliers de commandes par jour : « On vendait des côtelettes et de la cuisine traditionnelle, mais on en est arrivé à ressembler à une pâtisserie« . Et de ressembler à une pâtisserie, ils sont devenus une pâtisserie : ils ont ouvert une boutique dans le centre de Bilbao où ils ne vendent que des gâteaux au fromage, en élargissant la gamme de saveurs et en proposant des produits sans gluten et sans lactose.
Un bond en avant de deux ans confirme ce succès initial : en 24 mois, ils ont ouvert des points de vente dans plusieurs villes espagnoles telles que Saragosse, Santander et Vitoria et, aujourd’hui, la feuille de route les a amenés au centre de Madrid.
Le secret des gâteaux Bascake
La philosophie selon laquelle « la bonne cuisine commence au marché » est aussi celle de Bascake, qui privilégie avant tout la qualité et les produits locaux. C’est pourquoi ils utilisent des œufs de poules élevées en plein air de la Granja Campomayor et un mélange de trois types de fromage dans leurs gâteaux : « Je ne peux pas vous dire lequel, il y a des accords de confidentialité, mais l’un d’entre eux est un champion du monde et nous l’utilisons avec deux autres fromages à la crème ».
Pour la base , ils mélangent deux types de biscuits pour créer une couche très fine, ce qui lui donne une touche croustillante : « Il y a une cuisson dès le premier instant, tout est fait à la main, et avec beaucoup de technique, nous obtenons une texture homogène et brillante qui nous donne cette crème onctueuse. On a envie de la manger rien qu’en la regardant« . Cette technique permet également au fromage frais d’atteindre le bord du gâteau.
Une autre grande caractéristique de ce gâteau au fromage basque est l’équilibre en termes de sucre : « Nous avons beaucoup travaillé sur la régulation du sucre, il a la quantité minimale pour qu’il soit très équilibré. C’est un gâteau léger que l’on mange et qui ne nous pèse pas car il n’est pas sucré« , souligne Michel.
De nouvelles saveurs chaque mois, en fonction de la saison
En plus de la saveur classique du cheesecake qui leur a apporté tant de joie, ils préparent chaque mois des gâteaux aux saveurs nouvelles en fonction de la saison. Par exemple, en été, ils optent pour des saveurs plus fraîches comme le fruit de la passion, l’ananas, la noix de coco ou le citron. Et avec l’arrivée du froid, ils préparent un praliné de châtaignes grillées qu’ils incorporent au gâteau.
Parmi les saveurs, on en trouve également d’autres comme Oreo, pistache, Baileys & Coffee ou ils ont même osé intégrer des desserts typiques de la gastronomie basque dans leurs gâteaux : il y a quinze jours, ils ont annoncé, dans leur boutique de Bilbao, des unités limitées d’un gâteau aromatisé aux sablés.
Prix des gâteaux basques
Le menu avec les prix et les différentes saveurs peut être consulté sur ce lien, mais en général les gâteaux complets (moyens et grands) sont vendus entre 32 € et 43 € et doivent être commandés 24 heures à l’avance.
D’autre part, en plus de pouvoir retirer les commandes, il est possible d’acheter des mini gâteaux pour deux personnes entre 12,50 € et 15 € (non réservables) et des portions de 220 g entre 5 € et 6 €, selon le parfum choisi parmi ceux qui sont disponibles.
Horaires d’ouverture
La boutique Bascake est ouverte du lundi au dimanche de 10h à 21h.