Visiter les meilleurs cafés de Madrid est une opportunité très moderne. Comme pour le pain au levain, il était compliqué de trouver des cafés spéciaux à Madrid il y a une dizaine d’années. Les cafés torréfiés ou mélangés étaient, et sont encore dans de nombreux cas, les plus courants. Il s’agit d’un héritage de l’après-guerre : pour compenser la médiocrité du café dont disposait la grande majorité des Espagnols, ils buvaient ce café torréfié avec du sucre ou de la mélasse que nous connaissons sous le nom de torrefacto.
Heureusement, il existe dans la ville des endroits qui, plus que des cafés, sont des temples du café, où le mot torrefacto est interdit. Prenez du papier et un crayon, car la fièvre du bon café à Madrid, du café de spécialité (si vous vous sentez très sophistiqué) a déjà commencé.
1) Bianchi Kiosko Caffé
Sandro Bianchi a ouvert Bianchi Kiosco Caffé avec son associé, un modeste établissement au cœur de Malasaña qui est devenu une étape obligée sur la route des cafés spécialisés de Madrid, comme il l’appelle. « Mon évolution avec le café en Espagne s’est faite de la manière suivante : je me suis épuisé à force de boire du mauvais café, mais je continue à en boire parce que j’aime ça et que c’est une addiction », c’est la raison qui justifie l’ouverture de ce café de spécialité.
Calle de San Joaquín, 9 (Chueca)
2. Cafés Tornasol
Le marché Antón Martín, l’un des joyaux gastronomiques de la capitale, ne pouvait se passer d’une spécialité de café. Ici, le café est traité comme s’il avait une vie propre, et les recettes de chaque grain sont inscrites sur le mur. L’un de leurs fournisseurs de café est Puchero, spécialiste de la torréfaction du bon café. Ne manquez pas non plus leur brunch.
Marché Antón Martín (Calle de Santa Isabel, 5)
3. Ruda Café
Le café Ruda Café sert du café fraîchement moulu 100 % Arabica. Si vous buvez un espresso, demandez-leur de le préparer nu. L’onctuosité et la densité qu’il procure sont indiscutables. Les sucreries ne sont pas en reste. Les Rudas, des pâtisseries avec une touche de citron, sont idéales pour accompagner la boisson.
Calle Ruda, 11 (La Latina)
4. Le Fix
The Fix est l’un des cafés les plus importants de Madrid : il torréfie son propre café, le distribue et, bien sûr, dispose de deux locaux situés à Argüelles. Ici, non seulement ils maîtrisent la matière première avec maestria, mais ils la complètent par une carte salée et sucrée très complète. Ils disposent également d’une boutique en ligne.
Calle Luisa Fernanda, 15 (Argüelles)
5. Toma Café
Toma Café est l’un des cafés spécialisés les plus connus de la capitale, qui torréfie et distribue son propre café. Il a débuté à Malasaña, mais possède désormais deux établissements à Chamberí. Toma est l’endroit où les amateurs de café peuvent prendre un petit-déjeuner de luxe ou un goûter. Toma 3 est également ouvert du jeudi au samedi soir, sous le nom de Proper Sound, et voue un culte à la musique vinyle et au vin.
Calle La Palma, 49 (Malasaña) ; Calle Santa Feliciana, 5 (Chamberí) et Calle Raimundo Lulio, 16 (Chamberí).
6. Pum Pum Café
Pum Pum Café est presque plus populaire auprès des touristes que des locaux. Mais au-delà de sa notoriété sur Instagram, ses produits sont biologiques, c’est un café végétarien avec des options végétaliennes et son café provient d’un petit producteur madrilène qui le torréfie et le moud presque tous les jours. Le projet s’est développé et il y a maintenant Pum Pum Bakery, Pizza Postay et Parque Café.
Calle Tribulete, 6 (Lavapiés) et Calle Esgrima, 1 (Tirso de Molina).
7. Café Hola
Hola Coffee s’est hissé sur la liste des meilleurs cafés de Madrid, presque dès sa naissance en 2017. Son propriétaire a été nommé champion espagnol des baristas en 2016 et son café est servi dans d’autres cafés, restaurants et hôtels. L’établissement organise des cours de formation de barista et donne des conseils sur la manière de lancer sa propre spécialité de café.
Fourquet, 33 (Lavapiés) et Calle Lagasca, 42 (Salamanca).
8. 1000 Cups Café
Les 1000 Cups Café sont des baristas experts et des torréfacteurs de leurs propres spécialités de café. En plus d’un espresso dopio, vous pouvez acheter leur café et même un moulin à café, parmi d’autres gadgets de café, dans leur boutique en ligne.
Camino de Ganapanes, 1 (El Pilar) et Calle Capitán Blanco Argibay, 50 (Valdeacederas)
9. Arôme et pain
Chez Aroma and Bread, vous pouvez déguster un café torréfié d’Allemagne, comme le SUEDHANG Kaffee, et l’accompagner de l’un des meilleurs gâteaux au fromage de Madrid. Le kombucha artisanal qu’ils servent a également de nombreux adeptes.
Calle Apodaca, 10 (Malasaña)
10. Solo Café
Bien qu’il ne soit arrivé au Mercado de La Paz que récemment, Solo Café est devenu l’un des meilleurs cafés spécialisés de Madrid. Ce n’est pas étonnant : il s’agit ni plus ni moins du petit frère plus caféiné de Bucólico, un incontournable du quartier de Chueca. Il est spécialisé dans tous les types de cafés à emporter, mais il dispose également d’une petite terrasse pour ceux qui préfèrent savourer ses créations en toute tranquillité.
Calle Ayala, 28B (Mercado de La Paz)
11. Rebel Café
Rebel Café sélectionne des cafés provenant de régions du monde aussi disparates que le Burundi et le Guatemala, qui changent presque tous les week-ends(ils les affichent sur Instagram) et constituent une véritable expérience pour les sybarites du café. Ils utilisent également différentes machines à café et en possèdent une très particulière, inventée au XIXe siècle.
Calle Ponzano, 90 (Chamberí)
12. Plántate Café
En plus de boire un café intense, vous pouvez le faire entouré de plantes, d’où son nom. Au Plántate Café , on sert du Square Mile Coffee Roasters, un torréfacteur et fournisseur londonien qui jouit d’une bonne réputation.
Calle Meson de Paredes, 28 (Lavapiés)
13. Cafelito
Avec une touche vintage et au cœur de Lavapiés, Cafelito sert des spécialités de café de Colombie. Comme si cela ne suffisait pas, on peut y échanger des livres et des activités culturelles y sont organisées.
Calle Sombrerete, 20 (Lavapiés)
14. Monkee Koffee
Chez Monkee Coffee, on sélectionne, on mélange et on change de temps en temps les variétés de café, en maintenant toujours une qualité sublime et en veillant à ce qu’il s’agisse de petits producteurs. Ils organisent également des dégustations pour que vous puissiez devenir un vrai barista.
Calle de Vallehermoso, 112 (Vallehermoso)
15. Café Feliz
Cet agréable point de rencontre pour déguster un café est situé au cœur du quartier Las Letras. Outre des spécialités de café, on y trouve des vins naturels et des objets de décoration.
Calle Lope de Vega, 2 (Las Letras) et Calle Ventura de la Vega, 22 (centre).
16. Acid Café
Acid Café et Acid Bakehouse sont deux cafés spécialisés qui proposent des pâtisseries exquises. Le premier approvisionne les buveurs de café du barrio de las Letras en café danois La Cabra depuis 2017. Le second est également une boulangerie et vend l’un des meilleurs pains au levain de Madrid.
Calle Verónica, 9 (Las Letras) et Calle de la Magdalena, 27 (Lavapiés).
17. Santa Kafeina
Près de la station de métro Canal, cette petite échoppe propose une sélection de cafés torréfiés par The Fix, Nomad Coffee, entre autres. Si vous en avez l’occasion, essayez le sandwich à la crème de cacao, à la banane et au pain brioché ou les biscuits faits maison.
Calle de Viriato, 37 (Chamberí)
18. Misión Café
Le fait que Misión Café soit un habitué des stories Instagram n’enlève rien à la qualité de leur café. En effet, leur café provient de Hola Coffee Roastery, une institution du café à Madrid. Ils disposent également d’un fournil depuis 2021, situé dans les locaux attenants, qui non seulement approvisionne le café, mais vend également au public.
Calle de los Reyes, 5 (Noviciado) et Cta de San Vicente, 28 (Príncipe Pío)
19. Casa Neutrale
Casa Neutrale compte désormais deux cafés de style nordique. On y sert des cafés spéciaux (du Costa Rica, d’Éthiopie et du Honduras), des sandwichs fraîchement préparés, des pâtisseries maison et un bon assortiment d’options salées.
Calle de Regueros, 13 (Salesas) et pl. de Cataluña, 2 (Concha Espina)
20. le café Syra
Syra Coffee apporte un soin méticuleux à chaque étape du processus de production du café. De la connaissance des exploitations avec lesquelles ils collaborent jusqu’à ce que le café se retrouve dans la tasse. Cette traçabilité a une conséquence immédiate : l’exclusivité. Leur café n’est vendu que par eux, que ce soit sur leur boutique en ligne ou dans des cafés physiques.
Différents sites
21. Caferama
Caferama veut apporter à Chamberí l’esprit international des cafés de Malasaña et Lavapiés. Ils achètent leur café au Toma Café et le moulent dans le café, où ils offrent la possibilité de l’emporter en grains ou de le moudre eux-mêmes. L’un des propriétaires est également confiseur et s’occupe de toutes les sucreries, à l’exception des croissants, qui proviennent d’une autre boulangerie de la région.
Calle de Rodríguez San Pedro, 37 (Chamberí)
22. Clima Cafecito
Si vous aimez les cafés spécialisés et le pudding au chia, vous adorerez Clima Cafecito. On y trouve de tout, des options plus saines (et savoureuses) avec des toasts pleins de verdure aux plus sucrées : cookies et brownies à l’américaine, et ce, toute la journée. Le petit-déjeuner est garanti, mais si vous êtes en retard, ce n’est pas grave. Ils proposent également des cocktails avec ou sans alcool appelés « Los frescos ».
Calle de Alonso Cano, 51 (Chamberí)
23. God Café
Ce café a ouvert ses portes vers 2022 à Chamberí – quartier du café par excellence – et pour se faire connaître, il a fait circuler des vélos publicitaires avec des bonnets dans le quartier. Le résultat est que c’est l’un des cafés les plus branchés de la ville, non seulement pour son bon café et ses toasts copieux – en particulier celui au beurre de cacahuète, à la banane et aux pépites de chocolat -, mais aussi pour son espace à deux étages, avec de hauts plafonds et une décoration que l’on souhaiterait pour son salon.
Calle de Galileo, 27 (Chamberí)
24 Café Angélica
Le Café Angélica est un café moderne (2017) qui a conservé l’esthétique et le nom de l’herboristerie qui a ouvert ses portes en 1948 dans ces locaux. Après avoir vu le documentaire Black Gold, les propriétaires actuels ont été sensibilisés aux problèmes de l’industrie du café et ont décidé d’avoir des fournisseurs équitables de Colombie, du Guatemala ou d’Éthiopie et de torréfier eux-mêmes les grains à leur goût.
Calle San Bernardo, 24 (Malasaña)
25. HanSo
HanSo s’engage à se différencier dans ses préparations. On y trouve des cafés spéciaux comme le cold brew au jus de citron vert, au rhum, au litchi et au thym ou le café aux fruits de la passion, à l’ananas, à l’eau pétillante, à la menthe et à une touche de peta zetas ; bien qu’à chaque saison, il y ait de nouvelles propositions exotiques comme celle-ci. Les sandwichs et les toasts sortent également de l’ordinaire.
Calle Pez, 20 (Malasaña) et costanilla de los Ángeles, 7 (Ópera)
26. En Bruto
En Bruto est un amalgame de choses qui ne pourraient être comprises ensemble qu’en 2024. Il s’agit d’un co-working, d’un atelier de cuisine, d’un espace de fermentation, d’une pâtisserie et d’un café spécialisé, bien sûr. La vérité est qu’il a quelque chose de l’ancien esprit de la place du marché amené au 21ème siècle, il est organisé avec une zone commune avec des tables entourées de petits étals pour tout.
San Lucas, 13 (Chueca)
Si le mot barista fait partie de votre vocabulaire, que vous pensez qu’il est sacrilège d’ajouter du sucre à votre café et que vous moulez vos grains tous les jours, les meilleurs cafés spécialisés de Madrid doivent être votre A, B, C.