Nous visiterons le sommet de la pâtisserie avec les meilleurs gâteaux au fromage de Madrid. La pâtisserie traverse une période intéressante : d’une part, les pâtisseries fines traditionnelles se consolident, tant dans les établissements classiques que dans les nouvelles ouvertures ; d’autre part, on voit apparaître des versions plus saines ou qui évitent les aliments ultra-transformés, une tendance qui est là pour durer.
1) Aroma & Bread
Aroma & Bread propose non seulement des cafés spéciaux, mais aussi l’un des meilleurs cheesecakes de Madrid. Le meilleur est le classique, cuit au four, mais le fromage bleu, la version japonaise et celle fabriquée aux États-Unis se distinguent également. À chaque fois, on découvre de nouvelles surprises, fruit du travail d’Ainhoa, responsable de la boulangerie.
📍 Calle Apodaca, 10 (Malasaña)
2) Salt in Cake
Salt in Cake a commencé à Alicante, mais a maintenant un établissement à La Latina (avec des files d’attente presque tous les jours). La clé de tous leurs gâteaux est qu’ils sont faits d’ingrédients naturels, sans additifs ni colorants artificiels, et avec peu de sucre. Tout est à emporter, il n’y a pas de tables, et vous pouvez commander en ligne sur leur site web. Ils proposent également des options végétaliennes.
📍 Calle de Toledo, 47 (La Latina), calle de Hortaleza, 37 (Chueca), calle Atocha, 4 (Centro)
3. Alex Cordobes
Bien que les cheesecakes constituent une catégorie à part entière (comme s’il s’agissait d’autre chose que des gâteaux), ce que l’on fabrique chez Alex Cordobés ressemble plus à un travail d’orfèvre – la boutique elle-même ressemble à une bijouterie – qu’à un gâteau. Ils dépassent toutes les limites de ce qui est établi ou considéré comme un cheesecake et la preuve de leur succès est leur indéniable notoriété sur les réseaux sociaux (plus de 200 mille followers sur Instagram).
📍 Calle de Velázquez, 60 (quartier de Salamanca)
4. Nicolina
La tendance à la cuisine saine et non transformée s’est déjà emparée des pâtisseries, et Nicolina en est un bon exemple. Dans cette pâtisserie de Valdezarza, les textures sont traditionnelles, mais les gâteaux ne contiennent ni sucre, ni lactose, ni gluten. Vous pouvez également commander en ligne et, pour ceux qui n’arrivent pas à se décider, la pâtisserie propose une boîte contenant un assortiment de 6 portions de gâteaux différents.
📍 Calle Federico Carlos Sainz de Robles, 23 (Valdezarza)
5. Sœurs Arce
Chez Hermanas Arce , les pâtisseries sont préparées quotidiennement à partir de zéro et, bien que leurs biscuits au chocolat et leurs plats salés méritent d’être mentionnés, leurs gâteaux sont d’un autre niveau. Le gâteau au fromage de la Viña, brûlé sur le dessus et presque liquide à l’intérieur, est l’un des meilleurs de Madrid, mais le clou du spectacle est la pavlova, composée de meringue et de crème fouettée avec des fruits de saison.
📍 Calle Marqués de Monasterio, 6 (Chueca)
6. Balbisiana
Paula Babiano, fondatrice de Balbisiana, a combiné sa carrière d’avocate avec son blog de pâtisserie pendant un certain temps, jusqu’à ce que le groupe Larrumba lui commande un gâteau, et que son hobby devienne finalement une profession. Ses gâteaux sont un succès tant en personne que sur Instagram, en particulier son gâteau Botánica. Ses boutiques physiques ressemblent également à un café digne d’un film de Wes Anderson.
Gâteaux à partir de 34,50 €.
📍 Calle Velázquez, 55 (quartier de Salamanca), Genova, 1 (Centro) et Concha Espina, 14 (El Viso).
6. Le meilleur gâteau au chocolat du monde
Avec un nom aussi audacieux, parfait pour les trouver sur Google, il n’est pas nécessaire d’en dire plus. Mais à La mejor tarta de chocolate del mundo, il y a deux pourcentages de cacao : 53 % et 70 % pour le plus intense. Il n’y a pas de farine du tout, car elle est préparée en couches de mousse et de soupir, mais le mélange des textures est impressionnant : doux et croustillant.
📍 Calle Alcalá, 89 (quartier de Salamanca) et Calle Cervantes, 9 (Las Letras)
7. Sweets Studio Café
Sweets Studio Café se distingue des autres cafés – car il faut se différencier de la concurrence – par deux éléments fondamentaux : d’une part, ses créations ont des influences japonaises et françaises ; d’autre part, la qualité des matières premières est scandaleuse. La meilleure preuve ? Leur millefeuille de crêpes au matcha.
📍 Calle del Noviciado, 16 (Malasaña)
8. La Duquesita
L’une des plus anciennes boulangeries de Madrid se devait d’être un autre arrêt incontournable. Depuis 1914, ses desserts et ses sucreries artisanales sont une spécialité à ne pas manquer. Parmi eux, ses gâteaux, qui ont derrière eux des mains expertes comme celles d’Oriol Balaguer, qui, entre autres récompenses, a été nommé meilleur chef pâtissier par l’Académie internationale de la gastronomie 2018. S’il faut en choisir un, celui ci-dessus sur la photo : Insinuación, avec génoise au chocolat, mousse à la vanille et compote de framboises.
Gâteaux à partir de 26 €.
📍 Calle de Fernando VI, 2 (Salesas)
9. Celicioso
Celicioso travaille sur les meilleures sucreries sans gluten depuis 2012 et est devenu une référence dans les restaurants sains. Une option idéale pour les cœliaques (et les non cœliaques) où, en plus des pâtisseries, ils proposent également une cuisine salée.
10. Monroebakes
Monroebakes a réuni le meilleur de la pâtisserie japonaise et française avec une touche espagnole. Cette pâtisserie, qui a même ébloui le Premier ministre Pedro Sánchez, attire autant par ses produits que par sa présentation. Elle n’a pour l’instant qu’une boutique à Getafe, mais certains se déplacent jusqu’au sud de la région de Madrid pour goûter à ses desserts.
📍 Avenida de la Paz, 21 (Getafe)
11. Embassy
La tarte au citron d’Embassy est à la hauteur de l’histoire de cette boulangerie madrilène. À son emplacement d’origine, Paseo de la Castellana, à l’angle de la Calle de Ayala, c’était l’un des plus beaux et des plus anciens salons de thé et cafés sociaux de la capitale, mais ce n’est pas tout : dans son sous-sol, avec la collaboration de l’ambassadeur britannique, pendant les années 1940, de nombreux réfugiés juifs fuyant le reste de l’Europe en route vers leurs nouvelles destinations plus sûres ont été cachés. Malheureusement, cet établissement a fermé ses portes en 2017 et compte aujourd’hui quatre sites répartis dans la région de Madrid.