Nous visitons le sommet de la pâtisserie avec les meilleurs gâteaux de Madrid. La pâtisserie traverse une période intéressante : d’une part, les pâtisseries fines traditionnelles se consolident, tant dans les établissements classiques que dans les nouvelles ouvertures ; d’autre part, on assiste à l’apparition de versions plus saines, une tendance qui ne se dément pas, ou qui évitent les produits ultra-transformés.
1. 9 Lives
9 Lives représente deux tendances : celle des gâteaux (comme il se doit dans cet article) et celle des crêpes. Leur offre comprend des classiques comme la tarte à la citrouille ou la tarte aux pommes, mais aussi des créations plus audacieuses comme la tarte au Mac et au fromage ou la tarte au bourbon et aux noix de pécan. L’établissement propose également des brunchs.
📍Situation : Calle de Fernando el Católico, 6 (Arapiles)
2) Salt in Cake
Salt in Cake a commencé à Alicante, mais possède désormais un établissement à La Latina (avec des files d’attente presque tous les jours). La clé de tous leurs gâteaux est qu’ils sont faits d’ingrédients naturels, sans additifs ni colorants artificiels, et avec peu de sucre. Tout est à emporter, il n’y a pas de tables, et vous pouvez commander en ligne sur leur site web. Ils proposent également des options végétaliennes.
📍Localisation : Calle de Toledo, 47 (La Latina), Calle de Hortaleza, 37 (Chueca), Calle Atocha, 4 (Centro).
3. Alex Cordobes
Bien que les cheesecakes constituent une catégorie à part entière (comme s’il s’agissait d’autre chose que des gâteaux), ce que l’on fabrique chez Alex Cordobés ressemble plus à des pièces d’orfèvrerie – la boutique elle-même ressemble à une bijouterie – qu’à un gâteau. Ils dépassent toutes les limites de ce qui est établi ou considéré comme du cheesecake et la preuve de leur succès est leur indéniable notoriété sur les réseaux sociaux (plus de 200 mille followers sur Instagram).
📍 Localisation : Calle de Velázquez, 60 (quartier de Salamanca).
4. Nicolina
La tendance à la cuisine saine et non transformée s’est déjà imposée dans les pâtisseries, et Nicolina en est un bon exemple. Dans cette pâtisserie de Valdezarza, les textures sont traditionnelles, mais les gâteaux ne contiennent ni sucre, ni lactose, ni gluten. Vous pouvez également commander en ligne et, pour ceux qui n’arrivent pas à se décider, la pâtisserie propose une boîte contenant un assortiment de 6 portions de gâteaux différents.
📍Situation : Calle Federico Carlos Sainz de Robles, 23 (Valdezarza)
5. Sœurs Arce
Chez Hermanas Arce , les pâtisseries sont élaborées quotidiennement à partir de zéro et, bien que les biscuits au chocolat et les plats salés méritent d’être mentionnés, les gâteaux sont d’un autre niveau. Le gâteau au fromage de la Viña, brûlé sur le dessus et presque liquide à l’intérieur, est l’un des meilleurs de Madrid, mais le clou est la pavlova, faite de meringue et de crème fouettée avec des fruits de saison.
📍Situation : Calle Marqués de Monasterio, 6 (Chueca)
6. Balbisiana
Paula Babiano, fondatrice de Balbisiana, a combiné sa carrière d’avocate avec son blog de pâtisserie pendant un certain temps, jusqu’à ce que le groupe Larrumba lui commande un gâteau, et que son hobby devienne finalement une profession. Ses gâteaux sont un succès tant en personne que sur Instagram, en particulier son gâteau Botánica. Sa boutique physique ressemble également à un café digne d’un film de Wes Anderson.
📍Localisation : Calle Velázquez, 55 (quartier de Salamanca), Genova, 1 (Centro) et Concha Espina, 14 (El Viso).
6. Le meilleur gâteau au chocolat du monde
Avec un nom aussi audacieux, parfait pour les trouver sur Google, il n’est pas nécessaire d’en dire plus. Mais à La mejor tarta de chocolate del mundo, il y a deux pourcentages de cacao : 53 % et 70 % pour le plus intense. Il n’y a pas de farine du tout, car elle est préparée en couches de mousse et de soupir, mais le mélange des textures est impressionnant : doux et croquant.
📍Localisation : Calle Alcalá, 89 (quartier de Salamanque) et Calle Cervantes, 9 (Las Letras).
7. Sweet Studio Café
Sweets Studio Café se distingue des autres cafés – car il faut se différencier de la concurrence – par deux éléments fondamentaux : d’une part, ses créations ont des influences japonaises et françaises ; d’autre part, la qualité des matières premières est scandaleuse. La meilleure preuve ? Le millefeuille de crêpes au matcha.
📍 Situation : calle del Noviciado, 16 (Malasaña)
8. La Duquesita
L’une des plus anciennes boulangeries de Madrid se devait d’être un autre arrêt incontournable. Depuis 1914, ses desserts et ses sucreries artisanales sont une spécialité à ne pas manquer. Parmi eux, ses gâteaux, qui ont derrière eux des mains expertes comme celles d’Oriol Balaguer, qui, entre autres récompenses, a été nommé meilleur chef pâtissier par l’Académie internationale de la gastronomie 2018. Si vous devez en choisir un, c’est celui ci-dessus sur la photo : Insinuación, avec génoise au chocolat, mousse à la vanille et compote de framboises.
📍 Situation : Calle de Fernando VI, 2 (Salesas)
9. Celicioso
Celicioso travaille sur les meilleures sucreries sans gluten depuis 2012 et est devenu une référence dans les restaurants sains. Une option idéale pour les cœliaques (et les non cœliaques) où, en plus des pâtisseries, ils proposent également une cuisine salée.
📍 Emplacement : divers endroits
10. Monroebakes
Monroebakes a réuni le meilleur de la pâtisserie japonaise et française avec une touche espagnole. Cette boulangerie, qui a même ébloui le président du gouvernement, Pedro Sánchez, attire l’attention tant par ses produits que par sa présentation. Pour l’instant, elle n’a qu’une boutique à Getafe, mais certains se déplacent jusqu’au sud de la région de Madrid pour goûter ses desserts.
📍 Localisation : avenida de la paz, 21 (Getafe)