À quelques pas, il est facile de trouver quelques restaurants mexicains à Madrid. Il est indéniable que cette ville, comme beaucoup d’autres, a succombé à l’attrait des tortillas de maïs. Il faut manger un taco de cochinita pibil, même si ce n’est que l’un des nombreux que la gastronomie mexicaine nous a offerts.
Cette vaste offre de restaurants mexicains présente un grand avantage : il y en a pour tous les goûts et tous les prix. Si certains sont fidèles à la riche cuisine précolombienne, qui a conquis le monde avec ses saveurs acides et épicées, d’autres misent sur la fusion avec des plats locaux ou même avec d’autres cultures, comme l’asiatique, dans un souci d’innovation et d’expérimentation.
1) Barracuda MX
Barracuda MX est la deuxième chance du chef Roberto Ruiz. Avec son dernier restaurant, Punto MX, il a obtenu la première étoile Michelin pour un restaurant mexicain en Europe, bien qu’il ait dû fermer ses portes à la suite de la pandémie. Dans ce projet, nous sommes transportés sur la côte pacifique mexicaine à travers du poisson cru, des sauces aux agrumes et des aliments frits.
Lieu : calle Valenzuela, 7 (quartier de Salamanca)
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2) Mawey Taco Bar
Fernando Carrasco et Julián Barros, deux chefs dotés d’une grande expérience (dans plusieurs grands restaurants étoilés), sont aux commandes de cette cuisine. Vous ne pouvez pas manquer leurs tacos governor, avec tortilla de maïs bleu, fromage Oaxaca grillé, sauce chili ancho, crevettes sautées, oignon mariné et poudre de chili ; ou leur taco cochinita pibil avec cuisse de porc rôtie, marinée à l’achiote et au jus d’orange. Ils sont passés maîtres dans l’art d’intégrer la cuisine précolombienne à la gastronomie locale.
Calle de Olid, 6 (Trafalgar) ; Calle de San Bernardo, 5 (Santo Domingo) et Calle Manuel de falla, 3 (Majadahonda).
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3. DF Bar
L’idée est simple : manger comme on le ferait dans les rues de DF. Doña Guille, la chef, prépare les plats qu’elle a appris à cuisiner dans son pays d’origine, le Mexique. Nous connaissons tous les tacos, mais sa spécialité, ce sont ses tortas, une sorte de muffin fourré d’une grande variété de garnitures : plantain, cactus, tinga… Ah, ses nachos sont également hors du commun.
Lieu : calle del León, 31 (Las Letras)
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4. Mami Tacos
La birria est un ragoût traditionnel typique de l’État de Jalisco qui est arrivé à Madrid grâce à Mami Tacos. Le ragoût : jarret de veau dans une marmite, basse température, piments mexicains, épices, nettoyer, émietter, mettre sur une tortilla et l’accompagner du bouillon du ragoût. Et tous les plats que vous pouvez imaginer à partir de ce ragoût.
Lieu : calle de San Andrés, 31 (Malasaña)
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5. Tepic Madrid
Avec un décor et une présentation minimalistes, ils se définissent ainsi : » loin des stéréotypes et des clichés, mais avec l’esprit d’offrir une authentique cuisine mexicaine traditionnelle « . Et pour ceux qui sont toujours à la recherche d’un repas en plein air, ce restaurant figure également sur la liste sélective des restaurants mexicains de Madrid dotés d’une terrasse. Leurs points forts ? Leur guacamole ou leur tostada de poulpe.
Localisation : calle de Ayala, 14 (quartier de Salamanca)
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6. Takos Al Pastor
Il y a toujours une file d’attente pour manger l’un de ces tacos pour une raison : le prix et la qualité ne sont pas toujours en désaccord. Les années passent et le niveau de leurs célèbres tacos reste le même, bien que le prix ait légèrement augmenté : un peu plus d’un euro. Oui, un peu plus d’un euro pour quelques-uns des meilleurs tacos de Madrid. Ne partez pas sans avoir essayé la cochinita pibil et, bien sûr, leur spécialité, les tacos al pastor avec la marinade classique à l’achiote.
Localisation : Calle de la Salud, 13 (centre)
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7. Hijo del Maíz
Un mélange de tacos de Hijo del Maíz || Image fournie par le restaurant.
De l’usine au restaurant. Si vous connaissez Hijo del Maíz, vous connaissez peut-être Maíz Maya, l’usine de produits mexicains qui vend ses tortillas de maïs à des chefs comme (par exemple) Dabiz Muñoz, comme l’a écrit Mar León dans ce reportage du El Español.
Forts de cette expérience, ils ont ouvert deux restaurants. Ce dernier propose, outre des pozoles, des esquites, des enchiladas et différents types de tacos, une variété de mezcals et de tequilas digne de figurer sur la carte de l’un des plus grands bars à cocktails de Madrid.
📍Localisation : Calle de Mauricio Ravel, 4 et Avenida de Brasil, 28 (Chamartín).
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8. Bakan
Bakan fait partie de ces restaurants que les Mexicains eux-mêmes recommandent. Il a ouvert fin 2021 près de la Puerta de Alcalá, après son succès à Miami. La tradition est au cœur de cette cuisine et la clé de son succès. Ses grands paris ? Le maïs de Chalaqueño utilisé pour faire les tortillas, le bois de chauffe utilisé pour cuire lentement la viande et le mezcal qui, bien que moins connu que la tequila, prend de l’ampleur hors de ses frontières.
Lieu : Plaza de la Independencia, 5 (quartier de Salamanca)
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9. Iztac
Le chef mexicain Juan Antonio Matías est le créateur de la carte d’Iztac, qui couvre la cuisine du nord-ouest de la Basse-Californie au sud-est de Quintana Roo. Au total, 32 États mexicains sont représentés dans des plats tels que le moné de Lubina, un filet de bar enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur avec des légumes, ou le chichilo negro, originaire d’Oxaca et composé de mole avec des cendres de piment séchées et des épices, et de poitrine de porc cuite à basse température.
Localisation : Plaza de la República de Ecuador, 4 (Hispanoamérica)
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10. Ticuí
Tucuí, le restaurant de Federico Rigoletti – nommé d’après une ville mexicaine de l’État de Guerrero – est une évolution de son premier restaurant, Puntarena. Ce restaurant mexicain situé au cœur de Madrid est un lieu où l’on célèbre non seulement la gastronomie, mais aussi les cocktails, l’architecture et l’artisanat du pays nord-américain, avec un regard moderne et où toutes ces disciplines ont le même poids.
La carte de Ticuí n’est pas très étendue, mais elle est complète et nourrie de matières premières de grande qualité, avec des touches et des présentations influencées par l’Asie.
Situation : Calle de Cedaceros, 6 (centre)
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Avec cette revue de gastronomie, il n’y a plus d’excuses pour ne pas aller dans l’un de ces restaurants mexicains de Madrid. Et même si les plats typiques, comme les tacos cochinita ou al pastor et un bon guacamole, sont difficiles à battre, il est clair qu’il y a beaucoup à découvrir sur les traditions et la culture mexicaines, qui ont tant apporté au monde à travers leur nourriture.
https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=EsReVTYbKy0