À quelques pas, il est facile de trouver quelques restaurants mexicains à Madrid. Il est indéniable que cette ville, comme beaucoup d’autres, a succombé à l’attrait des tortillas de maïs. Le besoin de manger un taco de cochinita pibil s’est fait sentir, même s’il ne s’agit que de l’un des nombreux plats que la gastronomie mexicaine nous a offerts.
Cette vaste offre de restaurants mexicains présente un grand avantage : il y en a pour tous les goûts et tous les prix. Si certains sont fidèles à la riche cuisine précolombienne, qui a conquis le monde avec ses saveurs acides et épicées, d’autres misent sur la fusion avec des plats locaux ou même avec d’autres cultures, comme l’asiatique, dans un souci d’innovation et d’expérimentation.
1. le Tobalá Taco Bar
Tobalá est à Madrid ce que le Rincón de Ademuz est à Castilla La Mancha. Une exclave. Un territoire de quelques mètres carrés qui est le Mexique.
Le nom de ce restaurant fait référence à un agave (plante à partir de laquelle on fabrique la tequila) et sa sélection de tacos mérite à son propriétaire un penthouse à Chamberí. La langue et le suadero sont incomparables.
C’est aussi l’occasion de goûter des plats peu courants dans les restaurants mexicains imposteurs : sopes, chimichangas, chalupas poblanas, panuchos ou pozole.
Calle de Gaztambide, 35 (Chamberí)
💶 €€€€€.
2) Barracuda MX
Barracuda MX est la deuxième chance du chef Roberto Ruiz. Avec son dernier restaurant, Punto MX, il a obtenu la première étoile Michelin pour un restaurant mexicain en Europe, bien qu’il ait dû fermer après la pandémie. Dans ce projet, nous sommes transportés sur la côte pacifique mexicaine à travers du poisson cru, des sauces aux agrumes et des aliments frits.
Calle Valenzuela, 7 (quartier de Salamanca)
💶 €€€€€.
3) Mawey Taco Bar
Fernando Carrasco et Julián Barros, deux chefs dotés d’une grande expérience (dans plusieurs grands restaurants étoilés), sont aux commandes de cette cuisine. Vous ne pouvez pas manquer leurs tacos governor, avec tortilla de maïs bleu, fromage Oaxaca grillé, sauce chili ancho, crevettes sautées, oignon mariné et poudre de chili ; ou leur taco cochinita pibil avec cuisse de porc rôtie, marinée à l’achiote et au jus d’orange. Ils sont passés maîtres dans l’art d’intégrer la cuisine précolombienne à la gastronomie locale.
Calle de Olid, 6 (Trafalgar) ; Calle de San Bernardo, 5 (Santo Domingo) et Calle Manuel de falla, 3 (Majadahonda).
💶 €€€€€.
4. DF Bar
L’idée est simple : manger comme on le ferait dans les rues de DF. Doña Guille, la chef, prépare les plats qu’elle a appris à cuisiner dans son pays d’origine, le Mexique. Nous connaissons tous les tacos, mais sa spécialité, ce sont les tortas, une sorte de muffin fourré d’une grande variété de garnitures : plantain, cactus, tinga… Et ses nachos sont également hors du commun.
Calle del León, 31 (Las Letras)
💶 €€€€€.
5. Mami Tacos
La birria est un ragoût traditionnel typique de l’État de Jalisco qui est arrivé à Madrid grâce à Mami Tacos. Le ragoût : jarret de veau dans une marmite, à basse température, piments mexicains, épices, nettoyer, déchiqueter, mettre sur une tortilla et l’accompagner avec le bouillon du ragoût. Et tout autre plat que vous pouvez imaginer à partir de ce ragoût.
Calle de San Andrés, 31 (Malasaña)
💶 €€€€€.
6. Tepic Madrid
Avec un décor et une présentation minimalistes, ils se définissent ainsi : » loin des stéréotypes et des clichés, mais avec l’esprit d’offrir une authentique cuisine mexicaine traditionnelle « . Et pour ceux qui sont toujours à la recherche d’un repas en plein air, ce restaurant figure également sur la liste sélective des restaurants mexicains de Madrid dotés d’une terrasse. Leurs points forts ? Leur guacamole ou leur tostada de poulpe.
Calle de Ayala, 14 (quartier de Salamanca)
💶 €€€€€.
7. Takos Al Pastor
Il y a toujours une file d’attente pour manger l’un de ces tacos pour une raison : le prix et la qualité ne s’opposent pas toujours. Les années passent et le niveau de leurs célèbres tacos reste le même, bien que le prix ait légèrement augmenté : un peu plus d’un euro. Oui, un peu plus d’un euro pour quelques-uns des meilleurs tacos de Madrid. Ne partez pas sans avoir essayé la cochinita pibil et, bien sûr, leur spécialité, les tacos al pastor avec la marinade classique à l’achiote.
Calle de la Salud, 13 (centre)
💶 €€€€€.
8. Quetzal-Coatl
Les plats du Quetzal-Coatl cherchent à fusionner les recettes mexicaines traditionnelles avec les techniques de la haute cuisine espagnole et française, en faisant des ingrédients préhispaniques leur cheval de bataille.
Le mole poblano avec la recette de la grand-mère du chef Rogelio Castro, le lingot de bœuf au mole ou le guacamole à l’huile de basilic sont quelques-uns de ses plats vedettes, y compris des ragoûts avec lesquels vous pouvez préparer votre propre taco.
Le bar Coatl propose également des dégustations de mezcal et de tequila, ainsi que des margaritas et des micheladas épicées. Vous pouvez consulter le menu et réserver une table sur le site web de l’établissement.
C. Joaquín María López, 46 (Chamberí)
💶 €€€€€.
9. Hijo del Maíz
De l’usine au restaurant. Si vous connaissez Hijo del Maíz, vous connaissez peut-être Maíz Maya, l’usine de produits mexicains qui vend ses tortillas de maïs à des chefs comme (par exemple) Dabiz Muñoz, comme l’a écrit Mar León dans ce reportage du El Español.
Forts de cette expérience, ils ont ouvert deux restaurants. Le second propose, outre des pozoles, des esquites, des enchiladas et différents types de tacos, une variété de mezcals et de tequilas digne de figurer sur la carte de l’un des plus grands bars à cocktails de Madrid.
📍 Calle de Mauricio Ravel, 4 et avenida de Brasil, 28 (Chamartín)
💶 €€€€€.
10. Bakan
Bakan fait partie de ces restaurants que les Mexicains eux-mêmes recommandent. Il a ouvert fin 2021 près de la Puerta de Alcalá, après son succès à Miami. La tradition est au cœur de cette cuisine et la clé de son succès. Ses grands paris ? Le maïs de Chalaqueño utilisé pour faire les tortillas, le bois de chauffe utilisé pour cuire lentement la viande et le mezcal qui, bien que moins connu que la tequila, prend de l’ampleur hors de ses frontières.
Plaza de la Independencia, 5 (quartier de Salamanca)
💶 €€€€€.
11. Iztac
Le chef mexicain Juan Antonio Matías est le créateur du menu Iztac, qui couvre la cuisine du nord-ouest de la Basse-Californie au sud-est de Quintana Roo. Au total, 32 États mexicains sont représentés dans des plats tels que le moné de Lubina, un filet de bar enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur avec des légumes, ou le chichilo negro, originaire d’Oxaca et composé de mole avec des cendres de piment séché et des épices, et de poitrine de porc cuite à basse température.
Plaza de la República de Ecuador, 4 (Hispanoamérica)
💶 €€€€€.
12. Ticuí
Tucuí, le restaurant de Federico Rigoletti – nommé d’après une ville mexicaine de l’État de Guerrero – est une évolution de son premier restaurant, Puntarena. Ce restaurant mexicain situé au cœur de Madrid est un lieu où l’on célèbre non seulement la gastronomie, mais aussi les cocktails, l’architecture et l’artisanat du pays nord-américain, avec un regard moderne et où toutes ces disciplines ont le même poids.
La carte de Ticuí n’est pas très étendue, mais elle est complète et nourrie de matières premières de grande qualité, avec des touches et des présentations influencées par l’Asie.
Calle de Cedaceros, 6 (centre)
💶 €€€€€.
13. Jerónimo
Enrique Olvera, l’un des meilleurs chefs mexicains au monde – son restaurant Pujol est neuvième sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde – a son espace à Madrid : Jerónimo se trouve à l’intérieur de l’hôtel Editon, en face du Monasterio de las Descalzas Reales.
Le lien entre le Mexique et l’Espagne nourrit cette cuisine, qui utilise des produits locaux pour créer un menu 100 % aztèque. Les calamars à la Veracruz ou les boulettes de viande enchipotladas en sont de bons exemples. Bien sûr, si vous voulez manger des tacos, vous ne les trouverez pas ici.
Plaza de Celenque, 2 (centre)
💶 €€€€€.
Avec ce tour d’horizon de la gastronomie, il n’y a plus d’excuses pour ne pas aller dans l’un de ces restaurants mexicains de Madrid. Et même si les plats typiques, comme les tacos cochinita ou al pastor et un bon guacamole, sont difficiles à battre, il est clair qu’il y a beaucoup à découvrir sur les traditions et la culture mexicaine, qui a tant apporté au monde à travers sa nourriture.
https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=EsReVTYbKy0