À Madrid, les ramen continuent de conquérir les palais locaux, qui sont aussi habitués aux soupes copieuses qu’aux ragoûts. Ce plat japonais est devenu si populaire que dès que les températures baissent dans la capitale, les recherches sur Google augmentent.
S’il est mal vu ici de boire à petites gorgées, les ramen ne laissent pas le choix. Ce plat japonais a des origines chinoises et pas très lointaines (dans le temps, mais dans l’espace, elles sont éloignées), en fait, c’est un plat fondamental dans la culture japonaise depuis la Seconde Guerre mondiale. Ses ingrédients et sa consistance varient, mais certains de ceux qui sont servis ici ont été occidentalisés, ce qui en fait un plat presque aussi répandu que les sushis.
1) Hattori Hanzo
Hattori Hanzo honore le nom d’un samouraï légendaire à travers sa philosophie d’izakaya, une sorte de taverne japonaise, dans laquelle certains principes sont respectés, tels que la préparation maison et quotidienne, l’authenticité et le respect de la gastronomie japonaise, les produits de saison et l’utilisation d’ingrédients locaux. Tous ces attributs sont respectés dans la préparation de ses deux types de ramen. Tous deux sont préparés avec un bouillon épais de poulet fermier – l’une des clés pour qu’ils soient parmi les meilleurs ramen de Madrid -, mais ils diffèrent par la touche de sauce soja vieillie dans l’un et le yuzu avec umami dans l’autre.
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📍Calle Mesonero Romanos, 17 (Centro)
2) Igo Ramen
Chez Igo Ramen, qui se targue d’être le meilleur ramen de Madrid, vous pouvez choisir parmi 7 types de ramen et de pâtes, 6 types de bouillon et combiner plus de 24 types d’ingrédients. Le résultat est que vous pouvez créer un ramen qui vous convient avec plus de 1 000 options. Ce restaurant, qui a ouvert ses portes en 2012 à Usera – le berceau de la cuisine asiatique à Madrid – est installé depuis 2018 dans la Calle Tudescos, où il compte encore deux autres établissements.
Il vend également des kits de ramen en ligne, pour que vous puissiez les préparer chez vous.
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📍Calle de Tudescos, 4 (Centro), Calle Navas de Tolosa, 9 (Centro) et Calle Mayor, 73 (Centro).
3) Yokaloka
Les ramens de Yokaloka ont inspiré Isabel Coixet dans sa série Foodie Love, dans laquelle la protagoniste affirme qu’il s’agit des meilleurs ramens du monde. Yoka Kamada est la Japonaise qui est présente au Mercado de Antón Martín depuis plus de 14 ans avec son Yokaloka. C’est l’endroit idéal pour déguster un menu composé de ramen tonkotsu, de gyozas au poulet et de yokaloka (set de sushis), accompagné d’un pichet de saké. L’établissement dispose désormais d’un deuxième emplacement.
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📍Calle de Santa Isabel, 5 (Mercado de Antón Martín) et Plaza de Matute, 7 (Centro)
4. Ramen Komainu
Le ramen de son enfance manquait à Aska Okumura ; Gonzalo Ibáñez, son mari, a remué ciel et terre pour trouver la saveur exacte, cet umami très spécifique, et l’apporter à Madrid. C’est ainsi qu’est né Ramen Komainu, un hommage détaillé et respectueux aux véritables ramen. La recette du succès (qu’ils ont atteint dès l’ouverture à Chamberí) se compose de nouilles pétries à la maison avec un mélange de farines soigneusement étudié, d’ingrédients de qualité qui font la part belle à la tare (sans conservateurs ni exhausteurs de goût) et d’un bouillon savoureux dont on ne peut pas laisser une goutte.
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📍Calle José Abascal, 13 (Chamberí)
5. Ramen Kagura
L’histoire de Kagura est une histoire d’amour, ou du moins c’est la raison pour laquelle son fondateur, le Japonais Keigo Onoda, s’est installé en Espagne. Une fois sur place, il décide de se lancer dans la restauration sans aucune expérience préalable, mais avec l’aide de son ami cuisinier à Tokyo, Akimasa Kawata, et ouvre ainsi son premier restaurant spécialisé dans les ramen en 2014. Le succès est tel qu’il devient une franchise et compte aujourd’hui une vingtaine de restaurants dans tout Madrid.
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6. Ramen Shifu
Ramen Shifu a ouvert ses portes pour la première fois en 2017, rue Ayala à Madrid. Quatre ans plus tard, ils ont de nombreuses tavernes dans toute l’Espagne, et même en Italie et au Luxembourg. La clé d’un tel décollage se trouve à nouveau dans la base de cette soupe. Son bouillon s’inspire de la recette originale de la région de Hakata, un quartier de la ville de Fukuoka, que Guo Jianyong, fondateur et président du groupe Ayala Japan, a apprise de première main lors de ses voyages au Japon.
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7. Bar à ramen Chuka
Chuka, comme ils le définissent eux-mêmes, est la version japonaise de la cuisine chinoise. Mais au-delà du concept, le bouillon des soupes servies dans ce restaurant n’a que peu de points de comparaison. La consistance de ce ramen est due au fait qu’il est mijoté pendant 24 heures. Bien que le menu change selon les saisons, trois types de ramen sont généralement servis. Entre les deux ramen dans lesquels les nouilles peuvent être avalées, il y en a un qui est généralement plus consistant que l’autre, et un troisième qui est servi froid et sans bouillon.
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📍Calle de Echegaray, 9 (Las Letras)
8. Ninja Ramen
Ninja Ramen maintient son esprit d’izakaya, ou taverne japonaise, à Malasaña depuis 2016. Paloma Fang, fondatrice du groupe Bellaciao, a transposé quelques souvenirs de son enfance à Osaka et Kyoto dans ce restaurant spécialisé dans le ramen, qui fut son premier projet, rejoint ensuite par Ninja Taberna (Calle Princesa, 13). Le restaurant propose six versions différentes de cette soupe japonaise consistante, dont une option végétarienne, une version épicée et une version à l’ail noir, suggérée par le chef.
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📍Calle Barceló, 1 (Malasaña) et Calle Princesa, 13 (Centro)
9) Yokohama Ramen
Au Yokohama, vous pouvez goûter jusqu’à sept types de ramen différents pour 11 à 13 euros : canard, fruits de mer, poulet, eby, tonkotsu, tan tan men (épicé) et une option aux légumes. Et bien que nous nous concentrions sur leurs bouillons pour l’article en question, si vous les visitez, ne partez pas sans avoir essayé l’une de leurs variétés de sushis.
En plus d’être un endroit où vous voudrez revenir pour la nourriture, vous aurez également envie de vous attarder sur un long repas après le dîner en raison du décor évocateur (mais pas trop strident).
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📍Calle Caballero de Gracia, 12 (Gran Vía) et Calle de Andrés Mellado, 54 Bajo (Chamberí)
10. Miix Kitchnique
La façon la plus directe et la plus concise de parler de Miix Kitchn est d’évoquer ce petit bijou avec ses propres mots : de la « soul food » coréenne et japonaise. Cela inclut, bien sûr, leurs ramen : ils ont deux ramen chauds avec bouillon (Shoyu et Miso Ramen) et une version froide sans bouillon (Hiyashi Chuka).
Nous ne pouvons pas recommander l’un plus que l’autre. De plus, vous pourriez venir ici, pointer des plats de la carte au hasard les yeux fermés et vous auriez raison à chaque fois, ce qui justifie que vous veniez plus d’une fois. Et nous vous garantissons que vous aurez envie de le faire : l’atmosphère, le traitement et l’affection avec lesquels tout est fait vous feront vous sentir comme chez vous.
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📍Calle de Rodríguez San Pedro, 66 (Chamberí)
Des nouilles et une soupe avec des morceaux, bien que la comparaison avec le ragoût soit facile, il n’y a rien qui unisse ces deux plats, si ce n’est le succès des ramen à Madrid. Ce qui est bien, c’est que ceux qui ont grandi en mangeant le plat madrilène typique savent très bien faire la différence entre un bon bouillon et un bouillon médiocre. Et ceux qui peuvent supporter trois bols de ragoût peuvent supporter un bol entier.