Le guide Michelin pourrait être décrit comme un phare : il éclaire en effet pour s’orienter. La différence est que, dans ce cas, au lieu d’indiquer le chemin aux navigateurs, il indique le chemin à tous ceux qui sont à la recherche d’une bonne découverte culinaire. Une aide non négligeable si l’on considère la vaste offre gastronomique de Madrid.
S’il est surtout connu pour la plus haute reconnaissance qu’il décerne – les fameuses étoiles Michelin, synonymes d’un effort financier considérable, à quelques exceptions près – il attribue également d’autres distinctions comme les étoiles vertes Michelin – qui reconnaissent l’engagement d’une cuisine en faveur de la durabilité – ou les Bib Gourmand, qui récompensent les restaurants offrant le meilleur rapport qualité-prix.
Mais il recommande également des restaurants à prix abordables qui méritent d’être mentionnés dans le guide. Ceux-ci sont accompagnés de la nomenclature « € – Sans renoncer à rien » – ce qui, traduit en chiffres, signifie que le prix moyen d’un repas complet (sans les boissons) est inférieur à 35 euros – et , dans le cas de Madrid, il y en a trois : Arallo Taberna, Taberna Úbeda et Nantes.
Que manger dans les restaurants bon marché recommandés par le Guide Michelin ?
Arallo Taberna – Cuisine fusion
✍️ L’avis du Guide: « Un gastrobar urbain qui rompt avec les concepts et opte pour la fusion, alliant cuisine espagnole et orientale dans un subtil jeu de textures et de saveurs ».
🍽️ Plat conseillé: ses boulettes.
Calle de la Reina, 31
Taberna Úbeda – Cuisine traditionnelle
✍️ L’avis du guide: « Ce petit restaurant, situé à deux pas du célèbre temple de Debod, offre une magnifique occasion de découvrir les produits et la gastronomie de la région d’Úbeda et de toute la province de Jaén. Le chef-propriétaire, qui est toujours présent comme un homme-orchestre et qui se déplace personnellement chaque fois qu’il le peut, fait preuve d’une véritable passion pour la cuisine traditionnelle, le genre de ragoûts mijotés qui séduisent tous les palais ».
🍽️ Plats recommandés : Thon rouge « marqué », fèves « œuf et truffe » et artichauts « grillés » « flor ». Ce restaurant est également distingué par un Bib Gourmand.
Calle de Luisa Fernanda, 16
Nantes – Cuisine de saison
✍️ L’avis du Guide: « Restaurant simple à l’esthétique urbaine, avec une cuisine ouverte sur la salle, où l’on défend une cuisine traditionnelle de saison ».
🍽️ Plats recommandés : ses ragoûts « savoureux » et le menu du jour.
Calle Maestro Arbós, 15