Al numero 64 di via Princesa, nel cuore del quartiere Chamberí, ha aperto i battenti un negozio dedicato esclusivamente alle torte al formaggio. E nonostante il fatto che a Madrid la concorrenza in questa nicchia sia alta – ci sono da basso costo a quelli giapponesi, finora non c’era nessuno come quello che Bascake ha portato nella capitale.
Il suo nome dà già un indizio su dove cercare le sue origini. Michel e Sara, una coppia di coniugi di Vitoria, hanno inconsapevolmente gettato il seme di quella che sarebbe diventata la pasticceria quando hanno aperto un ristorante a Bilbao dopo la pandemia: “La torta al formaggio era il dolce che mia moglie faceva nel menu”, spiega Michel all’altro capo del telefono.
Il successo con i clienti era tale che ricevevano migliaia di ordinazioni al giorno: “Vendevamo costolette e cucina tradizionale, ma siamo arrivati al punto di sembrare una pasticceria“. E da sembrare una pasticceria sono diventati una pasticceria: hanno aperto un negozio nel centro di Bilbao che vendeva solo cheesecake, ampliando la gamma di gusti e includendo opzioni senza glutine e senza lattosio.
Un balzo in avanti di due anni conferma questo successo iniziale: in 24 mesi hanno aperto punti vendita in diverse città spagnole come Saragozza, Santander e Vitoria e, ora, la tabella di marcia li ha portati nel centro di Madrid.
Il segreto delle torte Bascake
La filosofia secondo la quale “la buona cucina inizia al mercato” è un’idea che anche Bascake segue: privilegia la qualità e i prodotti locali prima di ogni altra cosa. Per questo nelle loro torte utilizzano uova di allevamento all’aperto della Granja Campomayor e una miscela di tre tipi di formaggio: “Non posso dirvi quale, ci sono accordi di riservatezza, ma uno di questi è un campione del mondo e lo usiamo insieme ad altri due formaggi cremosi”.
Per la base mescolano due tipi di biscotti per creare uno strato molto sottile, che dà un tocco di croccantezza: “C’è una cottura fin dal primo momento, tutto è fatto a mano, e con molta tecnica otteniamo una consistenza omogenea e lucida che ci dà quella crema liscia. Viene voglia di mangiarla solo a guardarla“. Questa tecnica permette anche alla crema di formaggio di raggiungere il bordo della torta.
Un’altra grande caratteristica di questa cheesecake basca è l’equilibrio in termini di zucchero: “Abbiamo lavorato molto sulla regolazione dello zucchero, ha la quantità minima in modo che sia super equilibrato. È una torta leggera che si mangia senza appesantire perché non è dolce“, sottolinea Michel.
Nuovi gusti ogni mese, a seconda della stagione
Oltre al classico sapore di cheesecake che ha portato loro tanta gioia, ogni mese preparano torte con nuovi gusti a seconda della stagione. Ad esempio, in estate optano per gusti più freschi come il frutto della passione, l’ananas, il cocco o il limone. Con l’arrivo del freddo, invece, preparano una pralina di castagne arrostite che incorporano nella torta.
Tra i gusti se ne possono trovare anche altri come Oreo, pistacchio, Baileys & Coffee o hanno persino osato integrare nelle loro torte i dolci tipici della gastronomia basca: solo due settimane fa hanno annunciato, nel loro negozio di Bilbao, unità limitate di una torta al gusto di pasta frolla.
Prezzi dei Bascake
Il menu con i prezzi e i diversi gusti può essere consultato a questo link, ma in generale le torte complete (medie e grandi) hanno un prezzo compreso tra 32 € e 43 € e devono essere ordinate con 24 ore di anticipo.
D’altra parte, oltre a poter raccogliere le ordinazioni, è possibile acquistare mini torte per due persone a un prezzo compreso tra 12,50 e 15 € (non prenotabili) e porzioni da 220 g a un prezzo compreso tra 5 e 6 €, a seconda del gusto scelto tra quelli disponibili.
Orari di apertura
Il negozio Bascake è aperto da lunedì a domenica dalle 10.00 alle 21.00.