Un buon piano inizia o finisce con la coda in una delle churrerías di Madrid. Farina, acqua e sale sono gli ingredienti principali di questo “dolce”, “colazione”, “spuntino”, che potrebbe sembrare facile da preparare, ma chi ha provato a farlo a casa sa che non è così.
Nonostante la loro semplicità, i churros hanno un successo planetario. Non è raro trovare una bancarella di chichis (uno dei modi per dire churros in francese) nel bel mezzo di Place de la Bastille a Parigi, o imbattersi in loro in una pasticceria hipster a New York. Anche la loro origine sembra variare a seconda del luogo in cui ci si trova. Negli Stati Uniti si crede che i churros siano messicani, in Messico si dice che siano originari della Cina e a Madrid sono di qui. La verità è che i loro ingredienti sono gli stessi delle frittelle ed è molto tipico della pasticceria spagnola friggere l’impasto in olio.
1. Cioccolateria San Ginés
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Se dovessimo creare un sapore specifico di Madrid, i churros di San Gines dovrebbero essere inclusi in qualche modo. Chi non ha fatto la fila la mattina di Capodanno per essere rinvigorito dai loro churros al cioccolato? Aperto 24 ore su 24, 365 giorni all’anno, è possibile gustarli in qualsiasi momento dell’anno, sì, anche in estate, se si ha il coraggio di farlo.
Ubicazione: Pasadizo de San Ginés, 5 (Centro)
2. Chocolat Madrid
Da Chocolat il cioccolato viene preparato quotidianamente e con pochissimo zucchero, e i suoi churros sono degni compagni da inzuppare in una tazza. Anche se è uno dei posti più giovani della lista, si è guadagnato il suo posto. Se per qualche motivo non avete voglia di churros o porras, hanno tutti i tipi di dolci classici, tra cui le palmeritas al cioccolato.
Ubicazione: Calle de Santa María, 30 (Las Letras)
3. Churrerías Siglo XIX
Le Churrerías Siglo XIX preparano churros molto croccanti e poco oleosi – un’arte per trovare il giusto equilibrio. È essenziale mangiarli con il loro corrispondente cioccolato e non spaventatevi se vedete il locale molto pieno, perché ha due piani e al piano superiore è quasi sempre possibile trovare un posto.
Ubicazione: Avenida de la Albufera, 270 (Vallecas) e Calle de San Onofre, 25 (San Sebastián de los Reyes).
4. Churrería Chocolatería La Encarnita Chocolateria
È difficile parlare di un luogo come La Encarnita senza fare appello a un ricordo che, se non universale, è almeno condiviso da molti: quello delle fredde mattine domenicali dell’infanzia, quando la pigrizia di alzarsi presto durava fino al momento in cui si varcava la soglia della porta e la promessa di una colazione calda racchiusa in un sacchetto di carta marrone e un barattolo di cioccolato da portare via.
Questa azienda familiare, una delle più leggendarie del quartiere, continua a preparare churros, porras e cioccolata calda con la stessa dedizione di quando ha aperto e con il trattamento di chi sa che, prima di essere clienti, i clienti sono vicini di casa.
Ubicazione: calle de Meléndez Valdés, 45 (Chamberí)
5.La Antigua Churrería
La Antigua Churrería appartiene a un’altra antica famiglia di churrera che è riuscita ad avere diverse sedi nella regione di Madrid e nella capitale, anche se oggi è rimasto solo il locale originale. I loro churros hanno la giusta quantità di olio, grazie al fatto che hanno poca mollica. Li preparano nella versione classica, semplicemente con lo zucchero sopra, o in versioni più moderne: intinti nel cioccolato o con diversi ripieni (quelli al dulce de leche sono spettacolari).
Indirizzo: Calle Bravo Murillo, 190 (Tetuán)
6. Chiesa La Andaluza
La Churrería La Andaluza è un locale molto piccolo, senza tavoli né sedie, ma sempre pieno. Il motivo? I loro porras e churros (in versione lazo). Se rimane un po’ di spazio, dovete provare i loro buñuelos, anch’essi deliziosi. Questa churreria di Madrid è nata poco prima della Guerra Civile, quando Tetuán era quasi un villaggio, ed è appartenuta alla stessa famiglia fino al 2005, quando il churrero Javier Mata Serna, fino ad allora dipendente, ne è diventato il proprietario.
Ubicazione: Calle de Hernani, 10 (Cuatro Caminos)
7. Cioccolateria 1902
Los Artesanos 1902 è una delle churrerías centenarie di Madrid.Da cinque generazioni questo locale produce churros con zucchero, ricoperti di cioccolato e, naturalmente, porras. Sono ancora buoni come sempre e hanno anche churros senza glutine. L’esperienza diventa ancora migliore se si aggiunge uno dei loro diversi tipi di cioccolato: puro, con crema o al rum.
Indirizzo: Calle de San Martín, 2 (Sol)
8. Manosanta
Manosanta è una rappresentazione di come sarebbe una churrería se i churros fossero tipici di Copenaghen, ma questa si trova nel quartiere di Salamanca. I Manosanta spiegano di essersi voluti allontanare dall’aspetto di un negozio di churro per creare qualcosa di più“cosmopolita e moderno, in cui nuove e vecchie generazioni possano identificarsi”. L’innovazione non è solo estetica: hanno anche creato una sorta di panino con due churros arrotolati, sostituendo il pane e il gelato nel mezzo, che hanno chiamato Pecado Mortal (peccato mortale).
Ubicazione: Calle Hermosilla, 97 (quartiere Salamanca) e C. de Fermín Caballero, 75, Fuencarral-El Pardo (Madrid).
9. Chiesa di Santa Ana
La Churrería Santa Ana è un piccolo locale che dal 1895 allieta le mattine degli abitanti di El Rastro. Qui non c’è posto per sedersi, il take away era già in uso alla fine del XIX secolo. La ricetta è la stessa, si vendono solo churros, porras e patatine, oltre a cioccolato e caffè da bere. Di solito c’è la fila, ma si fa presto.
Ubicazione: calle de Santa Ana, 7 (El Rastro)
10. Cioccolateria Valor
Il classico cioccolato di Villajoyosa prende la forma di una churrería di Madrid. Il 50% del successo dell’attività era già assicurato, il cioccolato denso della casa è già un classico, aggiungere churros e porras è stato quasi un gioco da ragazzi. Ha funzionato così bene che ora ha cinque sedi a Madrid e altrettante in tutto il paese.
Ubicazione: Varie sedi