Esistono tre modi di chiamare questo piatto: quello autoctono, che suona huoguo e si scrive 火锅; quello internazionale, hot pot, e la traduzione spagnola, che sarebbe pentola calda. La pentola calda è, grosso modo, una zuppa bollente a cui vengono aggiunti collettivamente ingredienti crudi. Per fare un paragone con qualcosa di più conosciuto qui, condivide con la paella – o l’arroz con cosas di gran parte della Spagna – l’aspetto sociale, perché non è mai fatta per uno, ma per molti.
Nel caso della zuppa cinese, parte dell’attrattiva è che viene preparata al centro del tavolo e nei ristoranti specializzati il tavolo è già preparato con un buco e un piccolo gas in modo che, mentre bolle, si possa iniziare ad aggiungere gli ingredienti di propria scelta.
1. Sichuan Hot Pot
L’Hot Pot del Sichuan riassume la sua essenza nel nome, ma prima di andarci è bene chiarire una cosa: la cucina di questa regione della Cina è nota per essere molto piccante. Il peperoncino è l’elemento principale di questo ristorante di hot pot, ma fortunatamente per i palati occidentali ci sono tre gamme di piccantezza, quindi se siete abituati alla cucina spagnola ha senso iniziare con la più bassa.
Nelle pentole calde, la zuppa serve di solito un minimo di tre persone e si può scegliere tra gli oltre 60 ingredienti del menu per preparare la fonduta cinese a proprio piacimento.
Prezzo: €€€€€
📍 Posizione: calle de Trujillos, 7 (Centro)
2. Xiaolongkan Hot Pot
Xiaolongkan potrebbe non suonare un campanello, ma nel suo paese d’origine è comune come i VIPS a Madrid. Presente in oltre 10 paesi e con più di 800 punti vendita in Cina, qui offre la tradizionale zuppa calda cinese nella sua versione più autentica nei suoi due ristoranti della capitale.
Tra gli ingredienti che si possono aggiungere al piatto ce ne sono alcuni molto sorprendenti, anche per i palati abituati alla casquería di Madrid. Sangue d’anatra, intestino d’oca, aorta di maiale, radice di fiore di loto o fungo di bambù sono ingredienti comuni nel paese asiatico e ora vengono serviti anche qui.
Prezzo: €€€€€
📍 Ubicazione: Calle Maestro Arbós, 3 (Legazpi) Calle Ventura Rodríguez, 5 (Moncloa)
3. Don Hot Pot
Anche da Don Hot Pot si cucinano gli ingredienti crudi nel calderone bollente al centro del tavolo, ma qui sia le salse che il cibo hanno opzioni vegane e senza glutine. Si lavora con ingredienti importati direttamente dalla Cina, garantendo così l’autenticità del piatto. Anche se il pubblico locale non è sempre abituato a certi sapori, parte del divertimento di questo tipo di ristorante è mescolare cose nuove nella zuppa e lasciarsi sorprendere dal risultato.
Prezzo: €€€€€
📍 Ubicazione: Calle de Campomanes, 10 (Centro)
4. Yue Lai
Yun Lei è uno dei ristoranti cinesi di Madrid specializzati nella cucina del Sichuan da oltre dieci anni. È stato un pioniere nel servire hot pot, inserendolo nel suo menu molto prima che diventasse così popolare, persino prima che il ramen proliferasse in città.
Tra tutte le opzioni con cui potete preparare il vostro brodo, vi consigliamo di non saltare la salsa di arachidi, così buona che potrebbero servirla a parte come tapa.
Prezzo: €€€€€
📍 Indirizzo: Calle Hermosilla, 101 (quartiere Salamanca)
5. Signor Doulao
Mr Doulao ha una differenza rispetto agli altri ristoranti di hot pot della lista: il calderone è individuale. Qui non ci sono tavoli specializzati con buche e divisori appositamente costruiti per un brodo e un altro brodo, ma un piano cottura in ceramica individuale e una pentola individuale. In altre parole, si perde parte della componente collaborativa di questo piatto, ma si guadagna la possibilità di ordinare una pentola calda per uno o due persone.
Prezzo: €€€€€
📍Indirizzo: Calle del Olvido, 46 (Usera)
6. YGF Malatang
Nel cuore di Madrid, YGF Malatang offre un’esperienza di “hot pot individuale”. Non si tratta cioè di un normale hot pot, ma soddisfa la scimmia di chi non ha nessuno con cui andare. I clienti scelgono i loro ingredienti preferiti da un frigorifero self-service, con opzioni esotiche come cosce di rana, pak choi, tofu fritto e altro ancora. Una volta scelta la combinazione, questa viene pesata e cotta in un brodo a scelta, permettendo a ogni cliente di assaggiare una zuppa davvero personalizzata. La Cina è piena di questi locali, ma a Madrid è un’esperienza relativamente nuova.
Prezzo: €€€€€
📍 Ubicazione: San Bernardino, 6 (centro)