Il kebab è così popolare che viene quasi dato per scontato quando si parla di cibo economico. Quante sbornie sono state curate con le sue quasi 1.000 kcal in media per kebab e qual è la sua vera origine sono domande che purtroppo non hanno una risposta concreta.
Sebbene il formato più diffuso, il doner, sia stato inventato a Berlino negli anni ’70, grazie all’immigrazione turca in Germania, questo tipo di cibo è nato in Medio Oriente e nel Mediterraneo quasi quando l’uomo ha iniziato a cucinare con il fuoco.
In altre parole, secondo la sua origine etimologica, il kebab ci accompagna fin dagli albori della cucina, anche se il suo nome è stato adattato a diverse culture e nel corso dei secoli per diventare il fast food che è oggi. I ristoranti presenti in questo elenco si sforzano di riportare in auge alcune delle sue preparazioni originali e di rivendicarlo come nuovo cibo di tendenza, e in questo sta il loro successo.
1. De Pita Madre
Fino a esaurimento scorte. Questa frase, più tipica di una promozione al dettaglio che di un ristorante, può essere usata come approssimazione per De Pita Madre. Aprono, hanno due panini (uno di vitello e uno di agnello) e quando tutto è esaurito, chiudono.
Questo piccolo ristorante nel quartiere di Chueca è all’avanguardia nella tendenza allo shawarma gourmet, e lo fa facendo appello a una massima. Il kebab può essere anche un cibo da Michelin.
Il processo è fatto a mano, dalle salse (tahini e tahini speziato) al pane pita.
📍 Calle de Colmenares, 13 (Chueca)
2. Casa del Kebab
Uno dei migliori kebab di Madrid è anche uno dei più antichi. La fama di questo piccolo ristorante, nato a Moncloa prima di El Faro, fa sì che ogni tanto torni sui giornali con l’ormai ripetuto titolo: il miglior kebab di Madrid.
Il suo successo è dovuto a due capisaldi che non sempre vengono presi in considerazione: la qualità della carne servita – a differenza di altri kebab, non si tratta di un pezzo di carne uniforme, ma di bistecche ammassate come nella ricetta originale – e il prezzo, che non è cambiato molto negli ultimi anni.
Il proprietario, Romel, di origine libanese, è un signore poco cordiale, ma con un certo fascino ribelle – come il suo locale – che, pur essendo andato in pensione, ha lasciato la sua eredità a un paio di lavoratori. Prima apriva quando gli faceva comodo, e quando ciò accadeva la coda si spegneva in Calle Menéndez Valdés – vedrete questa lamentela spesso nelle recensioni di Google – ma ora sembra che si siano riformati, locali compresi.
📍 Calle de Meléndez Valdés, 67 (Moncloa)
3. Yunie Kebab
A meno di 100 metri si trova Yunie, noto per essere il ristorante libanese che serve kebab alla Casa Reale.
Anche in questo caso, la fama dei suoi shawarma – il nome arabo del kebab in Libano – è dovuta alla carne utilizzata. Georges, lo chef alla guida di questo ristorante, lavorava all’ormai defunto De Funy, dove ha iniziato il suo contatto con la Casa Reale e con la diplomazia madrilena in generale, che ha continuato a essergli fedele nel suo nuovo progetto e gli ha dato il riconoscimento che la sua cucina merita.
📍 Calle de Meléndez Valdés, 64 (Moncloa)
4. Sumer Kebab
Sumer Kebab riporta la freschezza di questo classico del fast food e dello street food. Zaza e Ana, le proprietarie di questo ristorante turco, preparano l’impasto per le loro pitas e selezionano la carne, che lasciano riposare tutta la notte prima di infilarla nello spiedo su cui viene cotta.
Questo ritorno alla cucina tradizionale turca comprende anche i falafel, la loro versione della pizza, l’hummus e l’izkender, unasorta di kebab destrutturato senza pane. I prezzi, come per la maggior parte dei kebab, sono molto ragionevoli, ancor più se si tiene conto della cura con cui vengono lavorati i prodotti.
📍 Calle Bravo Murillo, 19 (Chamberí)
5. La Pescadería
La Pescadería si distingue dagli altri ristoranti della lista perché né il suo menu né i suoi proprietari – che appartengono al gruppo Lamucca – hanno nulla a che fare con i paesi mediterranei in cui il kebab è tipico. Tuttavia, tutto ciò non impedisce loro di servire uno dei kebab più apprezzati della città.
Ciò che rende speciale questo kebab è che è fatto alla maniera greca, con carne di maiale, salsa di yogurt piccante e insalata ellenica. Lo servono solo nel loro ristorante di Malasaña, che si concentra maggiormente sui piatti mediterranei.
📍 Calle de la Ballesta, 32 (Malasaña)
6. Egeo
In Grecia il kebab ha un nome diverso – e alcune peculiarità – ma è essenzialmente la stessa cosa. I famosi souvlaki sono, insieme al gyros, il piatto forte dello street food greco, e lo sono certamente anche da Egeo. Questo ristorante greco di Madrid ha due sedi (una a Malasaña e una a Lavapiés).
Qui le pitas possono essere riempite con spiedini di carne, salsiccia greca, polpette di zucca, funghi e molte altre opzioni per meno di 6 euro, la maggior parte.
📍 Calle Barco, 41 (Malasaña) e Calle San Carlos, 17 (Lavapiés)
7. Gyros Gourmet
La necessità di includere Gyros Gourmet si capisce quando lo si prova, come è successo al critico gastronomico di Ratatouille, affondando i denti nei suoi shawarmas. Younes, che gestisce questo piccolo ristorante, prepara tutto in casa. I suoi shawarmas, sì, ma anche, se avete la fortuna di arrivarci, di provare qualcosa fuori dal menu, come la muhammara o pastela marocchina, un omaggio a uno dei piatti tradizionali del paese da cui proviene il proprietario di questo locale, che vi consigliamo da anni.
📍 Calle Blasco de Garay, 21 (Chamberí)