Da pochi giorni il ristorante Chirón di Valdemoro (via Alarcón, 27) aggiunge alla sua stella Michelin un altro riconoscimento gastronomico: il primo premio del concorso “I migliori trippa della Comunità di Madrid”, un concorso organizzato dall’Associazione dei Cuochi e Pasticceri di Madrid (ACYRE Madrid) in collaborazione con la Comunità di Madrid.
Con questa competizione, tenutasi nell’ambito del Salón Gourmets, si è voluto valorizzare uno dei piatti più tipici della cucina tradizionale«riconoscendo la tecnica, il rispetto per il prodotto e l’eccellenza culinaria», sottolineano gli organizzatori.
Al concorso hanno partecipato ristoranti provenienti da diverse zone della regione che sanno già cosa significa vincere uno di questi premi, come La Raspa de VK (premio per la Migliore Torrija di Madrid 2026) o Plademunt. Il ristorante immaginario ( Migliore Torrija di Madrid 2024 e Seconda Migliore Tortilla di Madrid 2025), ad Alcalá de Henares.
Alla fine è stato proprio questo locale di Valdemoro a convincere maggiormente la giuria, in un’iniziativa in linea con la sua stessa essenza: quella di un ristorante fuori dalla capitale che è riuscito a trovare un equilibrio tra l’alta cucina e quella popolare con prezzi molto contenuti.
Il segreto delle migliori trippe di Madrid 2026
Alla domanda su cosa distingua i trippa di Chirón da quelli degli altri candidati, la chef Estefanía Cazalla parla soprattutto del prodotto stesso: «Usiamo trippa nera, trippa, muso e zampa. Inoltre, aggiungiamo un salume asturiano che conferisce un tocco leggermente piccante».
D’altra parte, nel soffritto usano cipolle con il marchio M Producto Certificado – come parte di uno dei requisiti del concorso: utilizzare almeno due ingredienti con questo marchio – e il loro olio madrileno, abbinato al prosciutto Joselito.
Mangiare da Chirón, «alta cucina madrilena di mercato»
Il motivo principale per cui Chirón è famoso è proprio quel contrasto tra la qualità della sua cucina – premiata, come diciamo, da una stella Michelin, e definita come “alta cucina di mercato madrilena” – e i prezzi a cui puoi provare i suoi menu degustazione.
Il caso più interessante è quello del suo menu executive completo, che per 43 € include quanto segue:
- Stuzzichini di benvenuto:
- Primo piatto: stufato di fagioli freschi, gamberi rossi, scorfano e piparras.
- Pesce: zuppa emulsionata di rombo e anice.
- Carne: entrecôte di manzo alla griglia, pepe verde e patate in diverse consistenze.
- Dessert: torta di carote, formaggio fresco e spezie.
- Dolci.
Gli altri menu e le informazioni per prenotare un tavolo sono disponibili sul loro sito web.