En una sociedad que vive corriendo, lo precocinado es el pan de cada día. Por esta razón, en Madrid se valoran especialmente las propuestas saludables y sostenibles: cada vez hay más locales que ofrecen recetas a base de plantas. Uno de ellos es El Invernadero (Ponzano, 85), del chef Rodrigo de la Calle. Después de años en la Green Guide, el establecimiento acaba de ganar el premio a mejor restaurante vegetal a nivel mundial.
Los secretos de la Green Guide
La Green Guide es una lista que abarca 100 restaurantes especializados en platos vegetales. Todos los años es publicada por We’re Smart World, una organización que impulsa la gastronomía basada en frutas y verduras.
We’re Smart valora cada restaurante del uno al cinco. En lugar de puntuar con tenedores como en otras guías, aquí lo hacen con rábanos, como homenaje a los ingredientes protagonistas de la calificación. Para elegir al número uno del ranking, se basan en la filosofía Think Vegetables! Think Fruit! del chef Frank Fol, que defiende la creación de platos originales con ingredientes vegetales de temporada.
El Invernadero: cinco rábanos, dos Soles y dos Estrellas
El Invernadero es el laboratorio creativo de Rodrigo de la Calle, padre de la gastrobotánica. Su propuesta se centra en menús degustación que cambian sus platos según la época del año. La conciencia ecológica y las recetas innovadoras del chef han conseguido que el restaurante se lleve una Estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin, dos Soles en la Guía Repsol y el primer puesto en la Green Guide de 2024.
Según la Guía Michelin, los mejores platos de El Invernadero son las Alcachofas al Vapor, las Cebollas al Horno y los Boniatos Violeta. De beber, no puede faltar alguno de sus vinos caseros personalizados.
Menús de alta cocina verde en El Invernadero
Vegetalia
En este menú, la base de los platos son vegetales y hongos estacionales. Se pueden eliminar las proteínas animales que llevan de aderezo, por tanto es apto para veganos, y tiene un precio único de 148€ por persona.
Gastrobotánica
El menú para los omnívoros de la casa: tiene carnes, pescados, mariscos y vegetales, todo de origen ecológico. Su precio es de 158€ por persona.
Vegetalia Experience
Una experiencia más completa que la del menú Vegetalia. Incluye panes, quesos, maridaje e infusiones. Cuesta 208€ por persona.
Gastrobotánica Experience
Un todo incluido con platos de verdura y hongos, carnes ecológicas y de granja, pescados, mariscos y más. Ideal para verdaderos amantes de la gastronomía. Tiene un valor de 218€ por persona.