No número 64 da rua Princesa, no coração do bairro de Chamberí, abriu as suas portas uma loja dedicada exclusivamente aos cheesecakes. E apesar do facto de em Madrid a concorrência neste nicho ser elevada – há desde de baixo custo a japoneses –, até agora não havia nenhum como o que Bascake trouxe para a capital.
O seu nome já dá uma pista sobre as suas origens. Michel e Sara, um casal de Vitória, lançaram, sem saber, a semente do que viria a ser a pastelaria quando abriram um restaurante em Bilbau, após a pandemia: “O bolo de queijo era a sobremesa que a minha mulher fazia na ementa”, explica Michel do outro lado do telefone.
O sucesso junto dos clientes foi tal que recebiam milhares de encomendas por dia: “Vendíamos costeletas e cozinha tradicional, mas chegámos a um ponto em que parecíamos uma pastelaria“. E passaram de parecer a ser: abriram uma loja no centro de Bilbau que vendia apenas cheesecakes, alargando a gama de sabores e incluindo opções sem glúten e sem lactose.
Um salto de dois anos confirma o sucesso inicial: em 24 meses, abriram pontos de venda em várias cidades espanholas, como Saragoça, Santander e Vitória e, agora, o roteiro levou-os ao centro de Madrid.
O segredo dos bolos Bascake
A filosofia de que “a boa cozinha começa no mercado” é algo por que a Bascake também se rege: dão prioridade à qualidade e aos produtos locais acima de tudo. É por isso que nos bolos usam ovos de galinhas criadas ao ar livre da Granja Campomayor e uma mistura de três tipos de queijo: “Não posso dizer qual é, há acordos de confidencialidade, mas um deles é campeão do mundo e usamo-lo juntamente com outros dois queijos cremosos”.
Para a base , misturam dois tipos de biscoito para criar uma camada muito fina, que lhe dá um toque estaladiço: “Há uma cozedura desde o primeiro momento, tudo é feito à mão, e com muita técnica conseguimos uma textura homogénea e brilhante que nos dá esse creme suave. Dá vontade de o comer só de olhar para ele“. Esta técnica também permite que o creme de queijo chegue à borda do bolo.
Outra grande caraterística deste cheesecake basco é o equilíbrio em termos de açúcar: “Trabalhámos muito na regulação do açúcar, tem a quantidade mínima para que seja super equilibrado. É um bolo leve que se come e não pesa porque não é doce“, sublinha Michel.
Novos sabores todos os meses, consoante a estação do ano
Para além do sabor clássico de cheesecake que lhes trouxe tanta alegria, todos os meses fazem bolos com novos sabores, consoante a estação do ano. Por exemplo, no verão optam por sabores mais frescos como maracujá, ananás, coco ou limão. E com a chegada do tempo frio, fazem um praliné de castanha assada que incorporam no bolo.
Entre os sabores, encontram-se também outros como Oreo, pistáchio, Baileys & Coffee ou até ousaram integrar sobremesas típicas da gastronomia basca nos seus bolos: há apenas quinze dias, anunciaram, na sua loja de Bilbau, unidades limitadas de um bolo com sabor a shortbread.
Preços dos bolos bascos
O menu com preços e diferentes sabores pode ser consultado neste link, mas em geral os bolos completos (médios e grandes) têm preços entre 32 € e 43 € e devem ser encomendados com 24 horas de antecedência.
Por outro lado, para além de poder recolher encomendas, pode também comprar mini bolos para duas pessoas por entre 12,50€ e 15€ (não reserváveis) e porções de 220g por entre 5€ e 6€, consoante o sabor escolhido entre os disponíveis.
Horário de funcionamento
A loja Bascake está aberta de segunda a domingo , das 10 às 21 horas.