Gyozas, dim sum ou dumpling? Os dumplings chineses têm muitos nomes e são um prato típico também no Japão e na Coreia. Originalmente confeccionados para os festivais chineses da primavera e para as reuniões de família, são tão fáceis de comer e tão saborosos que se tornaram parte da cozinha local. De tal forma que os restaurantes especializados em gyozas em Madrid se multiplicaram nos últimos anos.
1. Chun Li
No Chun Li, vai-se comer dumplings chineses acabados de fazer, de todas as formas e feitios, e deixar-se imbuir pela sua estética retro-futurista de jogos de vídeo – Street Fighter, para ser mais preciso – com luzes de néon. Aqui, as gyozas são feitas à mão, uma a uma, de forma tradicional, e as fotografias do Instagram são óptimas. O menu é conciso e centrado nos dumplings chineses, coloridos, vegetarianos, fritos ou cozinhados a vapor nos típicos cestos de bambu. Esta foi também uma das nossas aberturas favoritas (e mais baratas) de 2022.
Preço médio: 12€ por pessoa
📍 Calle de las Fuentes, 1, local izquierdo (centro), Calle Toledo, 28 (centro) e Calle del Caballero de Gracia, 22.
2) Gyozas GO
No Gyoza GO, os bolinhos chineses não são uma entrada, são o prato principal. Como em qualquer lugar especializado, aqui são feitos com o maior cuidado, feitos à mão no local, e pode ver como são preparados no local, graças à sua cozinha aberta. Tanto são grelhados como cozinhados a vapor, e pode encontrá-los com todos os recheios típicos: carne, camarão ou legumes. É o restaurante perfeito se estiver com pressa e quiser continuar com o seu dia, pura comida de rua asiática.
Preço médio: 15€ por pessoa.
📍 Calle de Carranza, 4 (Trafalgar) e Plaza del Comandante las Morenas, 5 (centro).
3. Royal Cantonés
O Royal Cantonés fica em Usera, conhecida como a Chinatown de Madrid. O seu dim sum é tão popular que atrai peregrinos de toda a cidade. Conquistou também o El Comidista (via Mikel Iturriaga), que considerou o Royal Cantonés o melhor restaurante chinês de Espanha.
Preço médio: 35 euros por pessoa.
📍 Calle Olvido, 92 (Usera)
4. Três porquinhos
No sul da capital existem três restaurantes Tres Cerditos, que, segundo a sua própria definição, são na realidade três empanaderías (embora a RAE não concorde muito com essa palavra). É claro que aqui servem principalmente pastéis chineses, a um preço e qualidade difíceis de competir. Também fazem uma espécie de crepe recheado com ovo que é quase tão popular como os seus bolinhos.
Preço médio: 10-15€.
📍 Paseo de las Delicias, 73 (Delicias); Calle de Bailén, 20 (La Latina) e Calle de San Vicente, 32 (Príncipe Pío).
5. Le Petit Dim Sum
Le Petit Dim Sum pertence ao grupo China Crown, um dos primeiros a introduzir a comida asiática em Madrid. Este restaurante especializado em comida cantonesa deu o seu menu (e nome) aos dumplings chineses e serve-os em torres. Servem literalmente o dim sum em cestos de bambu empilhados, nos quais são previamente cozinhados a vapor.
📍 Calle Lagasca, 48 (bairro de Salamanca) e Calle Alcalá, 12 (Galería Canalejas).
6. Hong Kong 70
Hong Kong 70 começou na Calle Toledo, depois abriu em Usera, mas em 2022 fecharam o estabelecimento original e agora estão apenas no bairro com a maior população chinesa de Madrid.
O seu menu centra-se na cozinha específica da cidade que dá nome ao restaurante e que é um dos redutos gastronómicos da Ásia. O pato é o ingrediente estrela deste restaurante, onde os bolinhos chineses são excelentes. Os xiao long dumplings de porco têm uma espécie de tubinho com molho de cardo que é preciso injetar no dim sum, que depois é uma explosão na boca, uma verdadeira experiência. Como curiosidade, também fazem tripas, mas não à moda de Madrid.
Preço médio: 15 euros por pessoa.
📍 Calle de Nicolás Sánchez, 11 (Usera)
7. Cozinha Soy
O Soy Kitchen começou por ser um bar em Malasaña e agora serve cozinha de autor com dois menus de degustação assinados por Julio Zhang. As gyozas e o dim sum são a ponta do icebergue deste restaurante de fusão com um sol Repsol e uma menção no Guia Michelin. O menu de degustação não está fechado, mas varia todos os dias, tal como o menu sazonal.
Preço médio: entre 30 e 40 euros por pessoa.
📍 Calle de Zurbano, 59 (Almagro)
8. mercado Yatai
Não podemos esquecer o Yatai Market; este mercado que, assim que você entra, surpreende você com sua decoração cuidadosamente escolhida inspirada no Japão e sua ampla variedade de pratos orientais. Aqui pode encontrar gyozas em diferentes bancas, como Ramen Bar ou Lejaponais, e combiná-las com pratos exóticos de outros locais. O melhor de tudo: não é preciso reservar.
📍Calle del Doctor Cortezo, 10 (centro) e Calle de Silvano, 77 (Canillas)
Preço médio: 12-15€ por pessoa