Visitamos o auge da pastelaria com os melhores bolos de Madrid. A pastelaria está a atravessar um período interessante: por um lado, a pastelaria fina tradicional está a consolidar-se, tanto nos estabelecimentos clássicos como nas novas aberturas; e, por outro lado, estão a aparecer versões mais saudáveis, uma tendência que veio para ficar, ou que evitam os produtos ultraprocessados.
1. 9 Vidas
O 9 Lives representa duas tendências: a dos bolos (como convém ao facto de estar neste artigo) e a das panquecas. A sua oferta inclui clássicos como a Tarte de Abóbora ou a Tarte de Maçã, mas também criações mais arrojadas como a Tarte Mac and Cheese ou a Tarte Bourbon Pecan. Também oferecem brunches.
📍Localização: Calle de Fernando el Católico, 6 (Arapiles)
2. sal no bolo
Salt in Cake começou em Alicante, mas agora tem um estabelecimento em La Latina (com filas quase todos os dias). A chave de todos os seus bolos é que são feitos com ingredientes naturais, sem aditivos ou corantes artificiais, e com pouco açúcar. Tudo é takeaway, não têm mesas, e pode encomendar online no seu site. Também têm opções veganas.
📍Localização: Calle de Toledo, 47 (La Latina), Calle de Hortaleza, 37 (Chueca), Calle Atocha, 4 (Centro).
3. Alex Cordobes
Embora os cheesecakes sejam uma categoria à parte (como se fossem outra coisa que não bolos), o que se faz no Alex Cordobés assemelha-se mais a peças de ourivesaria – a própria loja parece uma joalharia – do que a um bolo. Ultrapassam todos os limites do que é estabelecido ou considerado cheesecake e a prova do seu sucesso é a sua inegável fama nas redes sociais (mais de 200 mil seguidores no Instagram).
📍 Localização: Calle de Velázquez, 60 (bairro de Salamanca).
4. Nicolina
A tendência para uma cozinha saudável e não processada já se fez sentir na pastelaria, e Nicolina é um bom exemplo disso. Nesta pastelaria em Valdezarza conseguem texturas tradicionais, mas os seus bolos são sem açúcar, lactose e glúten. Também se pode encomendar online e têm uma caixa com um sortido de 6 porções de bolos diferentes para aqueles que não se conseguem decidir.
📍Localização: Calle Federico Carlos Sainz de Robles, 23 (Valdezarza)
5. Irmãs Arce
Nas Hermanas Arce a pastelaria é feita diariamente a partir do zero, e embora os seus biscoitos de chocolate e pratos salgados mereçam uma menção, os seus bolos estão noutro nível. O bolo de queijo de la Viña, queimado por cima e quase líquido por dentro, está entre os melhores de Madrid, mas o destaque é a pavlova, feita com merengue e chantilly e fruta da época.
📍Localização: Calle Marqués de Monasterio, 6 (Chueca)
6. Balbisiana
Paula Babiano, fundadora da Balbisiana, conciliou a sua carreira de advogada com o seu blogue de culinária durante algum tempo, até que lhe foi encomendado um bolo pelo Grupo Larrumba, e no final o seu hobby tornou-se uma profissão. Os seus bolos são um sucesso tanto em pessoa como no Instagram, especialmente o bolo Botánica. As suas lojas físicas também parecem um café digno de um filme de Wes Anderson.
📍Localização: Calle Velázquez, 55 (bairro de Salamanca), Genova, 1 (Centro) e Concha Espina, 14 (El Viso).
6. O melhor bolo de chocolate do mundo
Com um nome tão arrojado, perfeito para os encontrar no Google, não é preciso explicar muito mais. Mas na La mejor tarta de chocolate del mundo têm duas percentagens de cacau: 53% e 70% para o mais intenso. Não há farinha, porque é preparada em camadas de mousse e suspiro, mas a mistura de texturas é impressionante: macia e crocante.
📍Localização: Calle Alcalá, 89 (bairro de Salamanca) e Calle Cervantes, 9 (Las Letras).
7. Sweets Studio Café
O Sweets Studio Café destaca-se do resto dos cafés – porque é preciso diferenciar-se da concorrência – de duas formas fundamentais: primeiro, as suas criações têm influências japonesas e francesas; segundo, a qualidade das matérias-primas é escandalosa. A melhor prova disso? O seu mil-folhas de crepe de matcha.
📍 Localização: calle del Noviciado, 16 (Malasaña)
8. La Duquesita
Outra paragem obrigatória tinha de ser numa das padarias mais antigas de Madrid. Desde 1914, as suas sobremesas e doces artesanais são uma especialidade a não perder. Entre eles, os seus bolos, que têm por trás mãos tão experientes como as de Oriol Balaguer, que, entre outros prémios, foi nomeado Melhor Chefe de Pastelaria pela Academia Internacional de Gastronomia 2018. Se tiver que escolher um, o da foto acima: Insinuación, com pão de ló de chocolate, mousse de baunilha e compota de framboesa.
📍 Localização: Calle de Fernando VI, 2 (Salesas)
9. Celicioso
O Celicioso trabalha nos melhores doces sem glúten desde 2012 e tornou-se uma referência em restaurantes saudáveis. Uma opção ideal para celíacos (e não celíacos) onde, para além da pastelaria, também têm cozinha salgada.
📍 Localização: vários locais
10. Monroebakes
A Monroebakes juntou o melhor da pastelaria japonesa e francesa com um toque espanhol. Esta pastelaria, que até já deslumbrou o Presidente do Governo, Pedro Sánchez, chama a atenção tanto pelo seu produto como pela sua apresentação. Para já, só tem uma loja em Getafe, mas há quem se desloque até ao sul da região de Madrid só para provar as suas sobremesas.
📍 Localização: avenida de la paz, 21 (Getafe)
11. Embaixada
A tarte de limão da Embassy está à altura da história desta pastelaria madrilena. Na sua localização original, no Paseo de la Castellana, na esquina da Calle de Ayala, era um dos mais antigos e requintados salões de chá e cafés sociais da capital, mas não é tudo: na sua cave, com a colaboração do embaixador britânico, durante os anos 40, foram escondidos muitos refugiados judeus que fugiam do resto da Europa a caminho dos seus novos e mais seguros destinos. Infelizmente, este estabelecimento fechou em 2017 e atualmente tem quatro locais espalhados pela região de Madrid.
📍 Localização: Vários locais.