É sabido que as miudezas em geral, e as orelhas em particular, não são feitas para todos os paladares. São gelatinosas, em alguns sítios picantes… mas se gosta tanto como nós, hoje trazemos-lhe um pequeno roteiro para o caso de ainda não ter experimentado nenhum destes sítios.
Aqui estão os dez melhores lugares em Madrid para comer oreja, onde pode encontrar desde pratos mais tradicionais a outros com um toque que pode – talvez – convencer até o mais cético deste prato.
Las Bravas
Neste clássico da gastronomia madrilena, onde turistas e locais se misturam, a orelha é servida com o seu espetacular molho brava. Um molho picante que começaram a fazer nos anos 50 para juntar às batatas e do qual, dizem, são pioneiros.
Assim o afirmam no seu sítio Web: “Poucos dias antes do início da década de 60 e antecipando o enorme êxito que o molho alcançaria, registámos Las Bravas®, a marca que dá nome a uma deliciosa receita nascida na Madrid mais tradicional e que é imitada em toda a Espanha“.
Localização: Vários locais
La Casa de los Minutejos
Impossível fugir à piada: se 60 minutos equivalem a uma hora, 60 minutejos equivalerão, sem dúvida, a uma orelha. Aqui a orelha é servida em sanduíches de pão fatiado. À medida que a sua geleia derrete, a orelha forma um bloco, que é depois utilizado para fazer estas sanduíches, que também são servidas com molho picante.
Localização: Calle Antonio de Leyva, 19 (Carabanchel)
Docamar
Pode untar a sua porção de orelha com os frascos de molho que se encontram espalhados pelo local, o mesmo molho que utilizam para as suas patatas bravas. E recomendamos que, enquanto lá estiver, não se vá embora sem provar as bravas: ir ao Docamar e não as pedir é punível pelo Código Penal.
Localização: calle de Alcalá, 337 (Ciudad Lineal)
Los Gallegos: La Casa del Pulpo (A Casa do Polvo)
Embora a fama deste bar em Usera seja precedida pela manipulação perfeita do prato que dá nome ao local, durante a sua visita não pode deixar de provar a sua ración de oreja (orelha de polvo). Aqui servem-no tostado e grelhado com limão ou com o seu molho secreto picante. E pode pedir uma dose inteira ou meia dose para deixar espaço para experimentar outros pratos.
Localização: calle de Almendrales, 17 (Usera)
Bar Gonmar
No Bar Gonmar, em Carabanchel, sabem o que estão a fazer e preparam uma orelha grelhada que se pede em casamento. Além disso, se quiser, tem a opção de adicionar salsa brava como acompanhamento (um desses molhos misteriosos que não revelam o segredo).
De facto, no momento em que escrevo, a última avaliação no TripAdvisor diz o seguinte sobre este prato:“Oreja magnífica. A melhor orelha de Madrid. Molho brava espetacular (da qualidade do desaparecido Yagüe)”.
Localização: paseo de Muñoz Grandes, 47 (Carabanchel)
Casa Pepe (Pepe ‘El Guarro’)
No bairro do Pilar e muito conhecida pelas suas asas -cujos restos todos atiram para o chão, daí o pseudónimo-, está a Casa Pepe. Com o slogan “Alita a alita, cerveza a cerveza… todos saldremos de esta” (“Asa a asa, cerveja a cerveja… todos sairemos desta”), as suas asas são, como dizemos, um must-try. Mas não têm nada a invejar à sua orelha.
Localização: calle de Celanova, 19 (Fuencarral-El Pardo)
Mesón El Águila
Neste restaurante familiar de Vicálvaro, fundado em 1965, o toque final da oreja é dado com cebolinho e é um dos pratos que são uma especialidade da casa. Lembrem-se de que estão numa estalagem e não se esqueçam de ver os seus pratos de carne e peixe.
Localização: Calle del Lago Como, 2 (Vicálvaro)
Casa Braulio
É feito por encomenda, o que não é habitual. É servido com uma pasta de alho e salsa à parte, para que o cliente possa temperar a sua dose a gosto. O Guia Repsol, que lhe atribuiu um Solete, diz da Casa Braulio que é um “típico bar de bairro em La Guindalera com bom serviço, autêntico e decorado como os bares tradicionais” e recomenda também que se prove os seus famosos boquerones en vinagre (anchovas em vinagre).
Localização: avenida de los Toreros, 43 (Salamanca)
Orelha de Jaime
Os proprietários são galegos, e o local é uma tasca colorida e nacional onde se pode encontrar uma mistura de elementos marítimos e tauromáquicos, cachecóis e camisolas de diferentes equipas e até utensílios de cozinha. A orelha dá o nome ao local por alguma razão, e é servida sob o nome de “orelha especial da casa”: é acompanhada por salsa brava (embora possa ser pedida sem ela), batatas e pimentão.
Localização: Calle de la Cruz, 15 (Centro)