A uma curta distância a pé, é fácil encontrar alguns restaurantes mexicanos em Madrid. Não há dúvida de que esta, como muitas outras cidades, sucumbiu ao fascínio das tortilhas de milho. Surgiu a necessidade de comer um taco de cochinita pibil, mesmo que seja apenas um dos muitos que a gastronomia mexicana nos ofereceu.
Esta vasta oferta de restaurantes mexicanos tem uma grande vantagem: há algo para todos os gostos e preços. Enquanto alguns são fiéis à rica cozinha pré-colombiana, que conquistou o mundo com os seus sabores ácidos e picantes, outros apostam na fusão com pratos locais ou mesmo com outras culturas, como a asiática, numa demonstração de inovação e experimentação.
1. Tobalá Taco Bar
Tobalá é para Madrid o que o Rincón de Ademuz é para Castilla La Mancha. Um exclave. Um território de poucos metros quadrados que é o México.
O nome deste restaurante faz referência a um agave (a planta a partir da qual se fabrica a tequila) e a sua seleção de tacos merece ao proprietário uma penthouse em Chamberí. A língua e o suadero são de outro mundo.
É também uma oportunidade para provar pratos que não são muito comuns em restaurantes mexicanos impostores: sopes, chimichangas, chalupas poblanas, panuchos ou pozole.
Calle de Gaztambide, 35 (Chamberí)
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2. Barracuda MX
O Barracuda MX é a segunda oportunidade do chef Roberto Ruiz. Com o seu último restaurante, Punto MX, conseguiu a primeira estrela Michelin para um restaurante mexicano na Europa, embora tenha tido de fechar após a pandemia. Neste projeto, somos transportados para a costa mexicana do Pacífico através do peixe cru, dos molhos cítricos e dos fritos.
Calle Valenzuela, 7 (Bairro de Salamanca)
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3. Mawey Taco Bar
Fernando Carrasco e Julián Barros, ambos chefs com vasta experiência (em vários grandes restaurantes com estrelas Michelin), estão ao leme desta cozinha. Não pode perder os seus tacos de governador, com tortilha de milho azul, queijo Oaxaca grelhado, molho ancho chilli, camarões salteados, cebola em conserva e chili em pó; ou o seu taco de cochinita pibil com perna de porco assada, marinada com achiote e sumo de laranja. São mestres em trazer a cozinha pré-colombiana para a gastronomia local.
Calle de Olid, 6 (Trafalgar); Calle de San Bernardo, 5 (Santo Domingo) e Calle Manuel de falla, 3 (Majadahonda).
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4. DF Bar
A ideia é simples: comer como se estivesse nas ruas de DF. Dona Guille, a chef, prepara os pratos que aprendeu a cozinhar em sua terra natal, o México. Todos nós conhecemos os tacos, mas a sua especialidade são as tortas, uma espécie de bolinho recheado com uma grande variedade de recheios: banana-da-terra, cato, tinga… E os seus nachos também são de outro mundo.
Calle del León, 31 (Las Letras)
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5. Mami Tacos
A Birria é um guisado tradicional típico do estado de Jalisco que chegou a Madrid graças ao Mami Tacos. O guisado: pernil de vitela numa panela, a baixa temperatura, malaguetas mexicanas, especiarias, limpar, desfiar, colocar numa tortilha e acompanhar com o caldo do guisado. Isso, e qualquer prato que se possa imaginar à base deste guisado.
Calle de San Andrés, 31 (Malasaña)
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6. Tepic Madrid
Com uma decoração e apresentação minimalista, definem-se da seguinte forma: “longe de estereótipos e clichés, mas com o espírito de oferecer uma autêntica cozinha tradicional mexicana”. E para aqueles que estão sempre à procura de refeições ao ar livre, este também está na lista selecionada de restaurantes mexicanos em Madrid com terraço. Os seus pontos fortes? O seu guacamole ou a sua tostada de polvo.
Calle de Ayala, 14 (bairro de Salamanca)
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7. Takos Al Pastor
Há sempre uma fila para comer um destes tacos por uma razão: preço e qualidade nem sempre estão em desacordo. Os anos passam e o nível dos seus famosos tacos continua o mesmo, embora o preço tenha subido um pouco: pouco mais de um euro. Sim, pouco mais de um euro por alguns dos melhores tacos de Madrid. Não se vá embora sem provar a cochinita pibil e, claro, a sua especialidade, os tacos al pastor com a clássica marinada de achiote.
Calle de la Salud, 13 (centro)
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8. Quetzal-Coatl
Os pratos do Quetzal-Coatl buscam fundir receitas tradicionais mexicanas com técnicas da alta gastronomia espanhola e francesa, fazendo dos ingredientes pré-hispânicos seu carro-chefe.
Mole poblano com a receita da avó do chefe Rogelio Castro, lingote de carne de vaca com mole ou guacamole com óleo de manjericão são alguns dos seus pratos estrela, incluindo guisados com os quais pode preparar o seu próprio taco.
O bar Coatl também oferece degustações de mezcal e tequila, bem como margaritas e micheladas picantes. Pode consultar o menu e reservar uma mesa no seu sítio Web.
C. Joaquín María López, 46 (Chamberí)
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9. Hijo del Maíz
Da fábrica para o restaurante. Se conhece o Hijo del Maíz, talvez conheça a Maíz Maya, a fábrica de produtos mexicanos que vende as suas tortilhas de milho a chefs como (por exemplo) Dabiz Muñoz, como escreveu Mar León nesta reportagem do El Español.
Com esta experiência, abriram dois restaurantes. O segundo, para além de pozoles, esquites, enchiladas e diferentes tipos de tacos, tem uma variedade de mezcais e tequilas digna de figurar na carta de um dos grandes bares de cocktails de Madrid.
📍 Calle de Mauricio Ravel, 4 e avenida de Brasil, 28 (Chamartín)
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10. Bakan
Bakan é um daqueles restaurantes que os próprios mexicanos recomendam. Abriu no final de 2021 perto da Puerta de Alcalá, após o seu sucesso em Miami. A tradição está no coração desta cozinha e é a chave do seu sucesso. As suas grandes apostas? O milho chalaqueño usado para fazer as tortilhas, a lenha usada para cozinhar lentamente a carne e o mezcal que, embora seja menos conhecido do que a tequila, está a ganhar força fora das suas fronteiras.
Plaza de la Independencia, 5 (Bairro de Salamanca)
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11. Iztac
O chef mexicano Juan Antonio Matías é o criador do menu do Iztac, que abrange a culinária do noroeste da Baixa Califórnia até o sudeste de Quintana Roo. Um total de 32 estados mexicanos estão representados em pratos como o moné de Lubina, filete de robalo embrulhado em folhas de bananeira e cozinhado a vapor com legumes; ou o chichilo negro, originário de Oxaca e feito de mole com cinza de malagueta seca e especiarias e barriga de porco cozinhada a baixa temperatura.
Plaza de la República de Ecuador, 4 (Hispanoamérica)
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12. Ticuí
Tucuí, o restaurante de Federico Rigoletti – com o nome de uma cidade mexicana no estado de Guerrero – é uma evolução do seu primeiro restaurante, Puntarena. Este restaurante mexicano no coração de Madrid é um lugar onde se celebra não só a gastronomia, mas também os cocktails, a arquitetura e o artesanato do país norte-americano, com uma visão moderna e onde todas estas disciplinas têm o mesmo peso.
O menu do Ticuí não é extenso, mas é completo e alimentado por matérias-primas de alta qualidade, com toques e apresentações de influência asiática.
Calle de Cedaceros, 6 (centro)
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13. Jerónimo
Enrique Olvera, um dos melhores chefs mexicanos do mundo – o seu restaurante Pujol está em nono lugar na lista dos World’s 50 Best Restaurants – tem o seu espaço em Madrid: o Jerónimo fica dentro do Hotel Editon, em frente ao Monasterio de las Descalzas Reales.
A ligação entre o México e Espanha alimenta esta cozinha, que utiliza produtos locais para criar um menu 100% azteca. As lulas à moda de Veracruz ou as almôndegas enchipotladas são bons exemplos desta premissa. Claro que, se quiser comer tacos, não os vai encontrar aqui.
Plaza de Celenque, 2 (centro)
💶 €€€€€.
Com esta revisão da gastronomia, não há mais desculpas para não ir a um desses restaurantes mexicanos em Madri. E embora os pratos típicos, como os tacos de cochinita ou al pastor e um bom guacamole, sejam difíceis de bater, é claro que há muito a descobrir sobre as tradições e a cultura mexicana, que tanto contribuiu para o mundo através da sua comida.
https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=EsReVTYbKy0