Há apenas alguns dias, o restaurante Chirón de Valdemoro (rua de Alarcón, 27) acrescentou à sua estrela Michelin mais um reconhecimento gastronómico: o primeiro prémio do concurso «Os melhores tripas da Comunidade de Madrid», um concurso organizado pela Associação de Cozinheiros e Pasteleiros de Madrid (ACYRE Madrid) em colaboração com a Comunidade de Madrid.
Com esta competição, realizada no âmbito do Salón Gourmets, quis-se valorizar um dos pratos mais típicos da cozinha tradicional,«reconhecendo a técnica, o respeito pelo produto e a excelência culinária», afirmam os organizadores.
Participaram no concurso restaurantes de diferentes pontos da região que já sabem o que é ganhar um destes concursos, como o La Raspa de VK (prémio de Melhor Torrija de Madrid 2026) ou o Plademunt. O restaurante imaginário ( Melhor Torrija de Madrid 2024 e Segunda Melhor Tortilha de Madrid 2025), em Alcalá de Henares.
No final, foi este estabelecimento de Valdemoro que mais convenceu o júri, numa demonstração em sintonia com a sua própria essência: a de um restaurante fora da capital que conseguiu um equilíbrio entre a alta cozinha e a cozinha popular, com preços muito acessíveis.
O segredo dos melhores tripas de Madrid 2026
Quando perguntada sobre o que diferencia os callos do Chirón dos dos restantes candidatos, a chef Estefanía Cazalla fala, acima de tudo, do próprio produto: «Usamos tripa preta, callo, focinho e pata. Além disso, incorporamos um enchido asturiano que dá um toque ligeiramente picante».
Por outro lado, no sofrito utilizam cebola com o selo M Produto Certificado – como parte de um dos requisitos do concurso: utilizar pelo menos dois ingredientes com este selo – e o seu próprio azeite madrilenho, combinado com presunto Joselito.
Jantar no Chirón, «alta cozinha de mercado madrilena»
A principal razão pela qual o Chirón é conhecido é precisamente esse contraste entre a qualidade da sua cozinha – reconhecida, como já dissemos, por uma estrela Michelin, e que definem como «alta cozinha de mercado madrilena» – e os preços a que se podem provar os seus menus de degustação.
O caso mais notável é o do seu menu executivo completo, no qual, por 43 €, está incluído o seguinte:
- Aperitivos de boas-vindas:
- Prato principal: guisado de feijão-branco fresco, camarão carabinero, peixe-gato e piparras.
- Peixe: caldeirada emulsionada de pregado e anisados.
- Carne: entrecot de vaca grelhado, pimenta verde e batata em texturas.
- Sobremesa: torta de cenoura, queijo fresco e especiarias.
- Doces.
Os restantes menus e as informações para reservar mesa podem ser encontrados no site deles.