O Guia Michelin poderia ser descrito como um farol: afinal, ele ilumina para orientar. A diferença é que, neste caso, em vez de indicar o caminho aos navegadores, indica o caminho a quem procura uma boa descoberta gastronómica. Uma ajuda não negligenciável, tendo em conta a vasta oferta gastronómica de Madrid.
Embora seja sobretudo conhecido pelo maior reconhecimento que atribui – as famosas Estrelas Michelin, sinónimo de um considerável dispêndio financeiro, salvo raras excepções – atribui também outras distinções como as Estrelas Verdes Michelin – que reconhecem o compromisso de uma cozinha com a sustentabilidade – ou o Bib Gourmand, que premeia os restaurantes com a melhor relação qualidade/preço.
Mas também recomenda restaurantes a preços acessíveis que merecem uma menção no guia. Estes são acompanhados da nomenclatura “€ – Sem abdicar de nada” – que, traduzida em números, significa que o preço médio de uma refeição completa (sem bebidas) é inferior a 35 euros – e no caso de Madrid são três: Arallo Taberna, Taberna Úbeda e Nantes.
O que comer nos restaurantes baratos recomendados pelo Guia Michelin?
Arallo Taberna – Cozinha de fusão
✍️ Opinião do Guia: “Um gastrobar urbano que quebra conceitos e opta pela fusão, combinando a cozinha espanhola e oriental num subtil jogo de texturas e sabores”.
🍽️ Prato recomendado: os seus bolinhos de massa.
Calle de la Reina, 31
Taberna Úbeda – Cozinha tradicional
✍️ A opinião do Guia: “Este pequeno restaurante, a dois passos do famoso Templo de Debod, oferece uma magnífica oportunidade para descobrir os produtos e a gastronomia tanto da zona de Úbeda como de toda a província de Jaén. O chefe-proprietário, que está sempre à disposição como um orquestrador e que atende pessoalmente sempre que pode, mostra uma verdadeira paixão pela cozinha tradicional, com guisados de cozedura lenta que cativam qualquer paladar”.
🍽️ Pratos recomendados: Atum vermelho “marcado”, favas “ovo e trufa” e alcachofras “flor” grelhadas. Este restaurante tem também a distinção Bib Gourmand.
Calle de Luisa Fernanda, 16
Nantes – Cozinha sazonal
✍️ A opinião do Guia: “Restaurante simples com uma estética urbana, com a cozinha aberta para a sala de jantar, onde se defende uma cozinha tradicional sazonal”.
🍽️ Pratos recomendados: os seus “saborosos” guisados e o menu do dia.
Calle Maestro Arbós, 15