Os restaurantes peruanos de Madrid conseguiram trazer o melhor da costa, dos Andes e da Amazónia para as ruas da capital. Se o ceviche chegou às mais variadas ementas, é porque a riqueza da gastronomia peruana conseguiu atravessar os continentes a partir das suas raízes. A cozinha crioula, a nikkei – em fusão com o Japão – e a chifa – com a China – trouxeram frescura através de malaguetas, peixe cru e toques ácidos que conquistam os paladares dos mais cépticos.
1. O Inca
El Inca afirma ser o primeiro restaurante peruano em Espanha. A verdade é que existe desde 1976, quase 15 anos antes da explosão da cozinha peruana no mundo, e continua a ser um ponto de referência da gastronomia peruana, apesar de ter passado por vários proprietários. Desde 2003, Magali Ferrari, nascida em Lima, tomou as rédeas e actualizou a imagem do restaurante, sem perder a sua essência culinária.
Calle de Gravina, 23 (Chueca)
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2) Inti de Oro
O Inti de Oro está no bairro de Las Letras desde 1991, quando León Carrillo – o seu fundador – deixou o restaurante Inca, onde trabalhava desde 1976, para abrir o seu próprio negócio. Aqui, não só são respeitadas as receitas típicas peruanas, como também são utilizados produtos peruanos e preparados por chefes peruanos, para que nada da essência se perca. O seu menu de degustação por 32 euros inclui clássicos como o ceviche e o tiradito de atum vermelho. É uma boa forma de se iniciar nos sabores do país.
Calle Navas de Tolosa, 9 (Centro); Calle Edgar Neville, 17 (Castellana) e Calle Ventura de la Vega, 12 (Las Letras).
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3. Quispe
De mãe italiana e pai chinês, o peruano Rafael Kuan faz no Quispe o que é a gastronomia do seu país natal: misturar culturas. Ele serve “tapas peruanas” na área de Alonso Martínez desde 2018, embora em 2023 tenha se mudado para o bairro de Salamanca.
A melhor maneira de completar a experiência é com alguns dos seus cocktails com pisco acompanhados por um maki acevichado, típico da cozinha nikkei.
Calle Conde de Aranda, 4 (Bairro de Salamanca)
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4. Callao 24
O Callao 24 é para Jhosef Arias, o seu chefe fundador, uma forma de “agradecer à sua mãe, a Sra. Ana Salinas, a cozinheira que cozinha com a alma”. Os seus anticuchos de pollo, o aji de gallina e o huaralino, pratos típicos da comida crioula peruana, são alguns dos pratos obrigatórios deste restaurante, que também serve três tipos de ceviches: o Chalaco, o Canalla e o puro Norte.
Calle de Agastia, 76 (Arturo Soria)
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5. Chifa
Entre os restaurantes peruanos de Madrid, o Chifa destaca-se pela sua aposta numa das fusões mais comuns na gastronomia peruana, a mistura da sua comida local com a cantonesa. Em meados do século XIX, houve um grande movimento migratório da China para o Peru, resultando na fusão de cozinhas muito ricas sob o nome de chifa. Assim, no restaurante dos irmãos Gil, Julián e Luis Miguel, pode encontrar um ceviche de robalo banhado em leite de tigre, juntamente com um caril vermelho picante de bochechas de vaca.
Calle Modesto Lafuente, 64 (Chamberí)
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6. As minhas tradições
É sempre um bom sinal conhecer os locais num restaurante que se concentra na sua gastronomia. E isso é algo que acontece em Mis Tradiciones. Este é um dos restaurantes peruanos em Madrid para ir quando se quer experimentar comida caseira sem grandes artifícios, mas com aquela mistura de sabores doces e azedos que é tão típica do Peru.
Paseo de Yeserías, 15 (Arganzuela) e Plaza Francisco Morano, 3 (Imperial)
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7. Tampu
Vai-se a Tampu para provar os seus pratos e, se possível, para viver a experiência de comer numa das suas áreas reservadas, sob uma espécie de cabana que remete para o seu nome. Tampu, em quechua, significa pousada ou estalagem. O chef Miguel Ángel Valdiviezo Bravo descreve a sua cozinha em capítulos, com títulos sugestivos como Um ceviche sem malagueta é como um beijo sem língua. A narração de histórias mais saborosa da capital.
Calle Prim, 13 (Chueca)
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8. Apura
Apura é uma loja de sandes. O sonho de Mario Céspedes era abrir uma em Madrid como as que proliferam na sua Lima natal, e conseguiu. A sanduíche tem sempre essa parte rápida, despretensiosa, mas muito apelativa que, além disso, funciona a qualquer hora, e é por isso que o Apura está sempre aberto. Entre as suas sanduíches de chicharrón ou entraña, pode encontrar a sanduíche de lula, em homenagem à sua nova casa.
Calle General Oraá 45 (Castellana)
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9. Oroya
Oroya está localizado no telhado do hotel The MADRID Edition, considerado o quarto melhor da Europa, de acordo com um ranking da B 7 Travel e um dos mais belos restaurantes de Madrid. O chefe Diego Muñoz juntou toques de Espanha, África e Itália às fusões típicas da cozinha peruana, chinesa e japonesa, que se enquadram no seu menu de tapas de pratos familiares para partilhar. Esta frescura – e a sua localização privilegiada – rapidamente lhe valeram um lugar na lista dos melhores restaurantes peruanos de Madrid.
Plaza de Celenque, 2 (centro)
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10. Pousada Llama
Llama Inn é outra das aberturas mais interessantes em 2023 no bairro de Salesas, que, gastronomicamente falando, é o novo hot spot da cidade, juntamente com Chamberí.
Este restaurante peruano chega a Madrid depois de muitos anos de sucesso em Brooklyn (Nova Iorque). Para além dos clássicos anticuchos e ceviches da sua ementa, durante o dia 14 de fevereiro oferecem uma seleção de pratos limitados, perfeitos para partilhar.
Calle del Conde de Xiquena, 2 (Salesas)
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11. Los Andenes
A versão vegan da comida peruana tem o seu próprio nome em Madrid. No Los Andenes, a causa rellena é uma tarte fria de batata temperada com limão e aji amarillo com atum vegan e veganesa no interior, que também não contém glúten. Outro prato que se destaca entre as suas propostas é o arroz tapado, que também é uma tarte, mas desta vez com arroz recheado com carne vegetal, temperado com aji panca, acompanhado de banana frita e salsa. Para beber, o melhor acompanhamento é a chicha sem álcool, feita de milho roxo, ananás, maçã, canela, cravinho e limão, entre outros ingredientes.
Calle de Fernández de los Ríos, 43 (Chamberí) e calle de Toledo, 134 (Arganzuela)
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