El chef español más o mejor reconocido por la Guía Michelín, Martín Berasategui (doce estrellas), no tiene sede en Madrid. Sí que tuvo un centro de operaciones en la capital –Etxeko en Hotel Bless, que no cuajó y cerró en 2021–, pero ese vacío de apenas dos años se cubrirá el 28 de marzo.
El lujoso Club Allard le ha tendido la mano a Berasategui, que ha asumido el rol de asesoramiento del restaurante en calidad de director gastronómico. Así, el restaurante ubicado en la histórica Casa Gallardo pretende recuperar ese brillo gastronómico que encendió el vasco Diego Guerrero (DStage), que consiguió dos estrellas Michelin en su día.
Casa Gallardo, que es un edificio de 1913 y que la región protege como Bien de Interés Cultural desde 1997, tiene en su interior el restaurante Club Allard. Y se prevé que más adelante tenga, además, Madrí Madre, una taberna comandada por Berasategui que incluirá diferentes tipos de pintxos y raciones.
¿Qué se comerá en el renovado Club Allard?
«Desembarcamos en Madrid con muchas ganas y toda la ambición, pero con humildad y respeto a una ciudad que, en lo gastronómico y en lo personal, siempre ha sido para mí un ejemplo y cuenta con mi total admiración. Llegamos con el mejor arsenal, con platos de nuestra casa, los mejores proveedores de España y con un equipo joven y muy preparado. Queremos que El Club Allard recupere lo que, por derecho y trayectoria, es suyo: un lugar de peso en la historia culinaria de nuestro país», ha dicho Berasategui en un comunicado.
Además de los clásicos del chef vasco habrá una selección de platos creados para su nueva aventura madrileña, como por ejemplo unos guisantes de lágrima en grasa de chuleta caramelizada con erizo de mar y consomé de caldo clarificado a base de ramen de manitas de cerdo.
¿Qué restaurantes de Martín Berasategui tienen Estrella Michelin?
Si el éxito de un chef de alta cocina se mide por las estrellas que tienen sus restaurantes, Martín Berasategui es el segundo más exitoso del mundo. Por delante de él en la clasificación de cocineros estrellados solo está el francés Alain Ducasse con 20 estrellas (ocho más que el chef vasco).
Berasategui reparte sus estrellas entre España y Portugal y los restaurantes premiados con un astro son los siguientes:
- Tres estrellas Michelin: Martín Berasategui (Lasarte) y Lasarte (Barcelona)
- Dos estrellas Michelin: MB (Tenerife)
- Una estrella Michelin: Etxeko (Ibiza), Fifty Seconds (Lisboa), Ola Martín Berasategui (Bilbao), Oria (Barcelona).