El 23 de septiembre empieza el otoño y con él la temporada estrella de uno de los manjares de la gastronomía castellana: las setas. En España hay una larga y fuerte tradición micológica y en Madrid, en concreto, una gran cultura en lo que se refiere a la búsqueda de setas. Tras las últimas (y casi primeras) lluvias de verano, surgen los primeros níscalos en los bosques de la región. Además, desde septiembre y hasta diciembre las escapadas a la sierra madrileña en cercanías son gratis.
¿Dónde recoger setas en la Comunidad de Madrid?
Como en cualquier ámbito de la vida, cada maestrillo tiene su librillo y cada aficionado a la recolección de setas tiene sus sitios predilectos. No hay las mismas variedades de setas en cada zona, ni tampoco la misma afluencia de gente. No obstante, estos son algunos de los parques, puertos, montes, valles o bosques de Madrid donde más posibilidades tienes de llevarte un buen puñado de hongos.
Pero antes hay que tener en cuenta que esta actividad está regulada por Uso y Gestión del Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama en su artículo 59. Y aunque está permitida siempre que sea de forma recreativa, es importante consultar los permisos y acotaciones de las diferentes zonas.
- Puerto de Cotos
- Alameda del Valle
- Puerto de la Fuenfría
- Puerto de Canencia
- Monte Abantos
- Valle de Lozoya
- Valle del Paular
- Puerto de los Leones
Recomendaciones generales
- Entre los aficionados a recoger setas en Madrid hay una serie de recomendaciones que casi son tomadas como dogmas o como obligaciones en la recolección:
- Las setas se recogen en cestas y nunca en bolsas de plástico. De esta forma están ventiladas y sus esporas se reparten por el monte
- No hay que ser avaricioso: la cantidad recolectada no debe exceder un número de setas que no sea razonable. Esto puede llegar a estar regulado en un máximo de 5 kg.
- Las setas se cortan por el tallo (por eso es aconsejable ir acompañado de un cuchillo o navaja). Nunca hay que arrancarla. De este modo se consigue que vuelvan a crecer.
- Es importante no recolectar ejemplares jóvenes porque al hacerlo se evita la multiplicación. Lo mismo ocurre con los ejemplares muy maduros.
- Deja el monte tal y como te lo encontraste: hay que respetar el entorno.
¿Cómo saber si son comestibles?
El primer consejo que se puede ofrecer ante esta cuestión es que si no tienes la certeza absoluta de que sea comestible, lo mejor es ser prudente y descartar su ingesta.
La Comunidad de Madrid tiene una entrada en su portal de comunicación en la que señala que “las setas son un manjar que te puede salir muy caro. La mejor seta no vale una intoxicación” y añade que “en la Comunidad de Madrid existen setas muy tóxicas y mortales”. En esta entrada también ofrecen trucos para identificar qué setas silvestres no se deben recoger.
Para profundizar y poder realizar esta actividad con mayor seguridad y conocimiento es recomendable realizar algún curso sobre setas, hongos o micología en general. La propia Comunidad de Madrid tiene una Red de Centros sobre educación ambiental que ofrece este tipo de formación, y también son muy recomendables las Jornadas Micológicas Sierra de Madrid, de la Central de Reservas de la Sierra de Guadarrama.
Y ya que sales a buscar setas, te recomendamos que aproveches el viaje y descubras algunos de los pueblos más bonitos de la Comunidad de Madrid porque puede que te pillen cerca.