Hay un meme igual de habitual y recurrente que el de San Valentín (Sam Valentín) que es uno en el que se muestra cómo la gente empieza a buscar en Google (ya en los estertores del verano) la canción de Mariah Carey: All I want for christmas is you.
Un equivalente tradicional a esta idea es cómo asoma el cocido en las cartas de los clásicos restaurantes madrileños. Apenas bajan un poco las temperaturas, los restaurantes de Madrid (y de toda España, realmente) ofertan el plato castizo por excelencia.
Y el mes de octubre es una buena ocasión para recordar un artículo publicado por la Guía Michelin en febrero de este mismo año. El artículo recoge algunos de los mejores cocidos de España bajo esta idea: “analizamos algunos de estos platos que se sirven en restaurantes de nuestra actual selección, en los que el garbanzo es el principal protagonista”.
¿Qué cocidos recomienda la Guía Michelin?
La Taberna Pedraza
Este (ya) clásico bar de la zona de Recoletos era noticia la semana pasada por ser candidato a hacer la mejor tortilla de España. En los corazones y estómagos de muchxs madrileñxs también es candidato a hacer el mejor cocido.
Se sirve en tres vuelcos, lo hace Carmen Carro (con una receta heredada de su suegra) y sobre sus ingredientes: “garbanzos pedrosillanos, pequeños y desprovistos de hollejos, chorizo y morcilla de Beasain, pollo gallego, morcillo de vaca vieja, huesos con su tuétano y piezas de cerdo ibérico como el tocino, la panceta y el jamón”.
🍳 38€ por persona
📍 Calle de Recoletos, 4 (Salamanca)
La Maruca
El último restaurante que menciona la Guía Michelin no hace cocido madrileño, sino cocido lebaniego (típico de la cocina cántabra). La mayor peculiaridad de este cocido es que se sirve en un solo vuelco.
En el restaurante de Velázquez es en el que sirven el cocido lebaniego y en los dos restantes sirven el cocido montañés (con alubia y berza) al que no alude Michelin.
🍳 15€ por persona
📍 Velázquez, 54 (Salamanca); Paseo de la Castellana, 212 (Salamanca); López de Hoyos, 42 (Avenida de América)