Hay una máxima en España relativa a la croqueta y a la tortilla de patata: la autoría de la mejor se la disputan los matriarcados. Complementando esta idea, cada año van apareciendo nuevos rankings. El más prestigioso sobre croquetas es el de Madrid Fusión.
En el caso de las tortillas, Rafael García Santos creó en 1999 un concurso en San Sebastián. El concurso (el Campeonato de España de Tortilla de Patatas) estuvo unos años parado y se recuperó en el año 2021 para en 2023 celebrar la decimocuarta edición.
García Santos no solo es el fundador del concurso sino que también es el presidente del jurado y el organizador. Recientemente ha dicho lo siguiente en un reportaje de La Vanguardia: “En España existen diferentes tradiciones y las tortillas son diversas en función también de cómo y dónde se sirven. No existe una tortilla ideal, sino muchas maneras de hacerla y nos puede apetecer una u otra en función de muchos factores”.
Y Madrid, influenciado por la tradición cántabra y gallega, tiene dos representantes en una preselección de quince restaurantes. El ganador, por cierto, se anunciará el día 1 de octubre.
Antes de elegir la mejor tortilla de España, un jurado formado por la periodista de RNE Pepa Fernández; el empresario José Gómez, director general de Joselito; el pastelero Paco Torreblanca; y los cocineros Kiko Moya, Fran Martínez, Carme Ruscalleda y Alberto Ferruz habrá probado todas las opciones.
Las tortillas madrileñas seleccionadas
Aunque en Madrid hay una disputa constante por el honor de ser la mejor tortilla de patata (como si solo pudiera haber una), el concurso ha preseleccionado dos bares que no suelen aparecer en los rankings habituales.
Taberna Pedraza
Se caracteriza por un amarillo intenso y una capa exterior finísima (así como por estar integrada por patatas cortadas a máquina en dados finos e uniformes). Se hace con huevos de corral de gallina joven.
La Taberna Pedraza, que está en el barrio de Salamanca, es un clásico del lugar al frente del cual están Santiago Pedraza y Carmen Carro.
🍳 18€ la tortilla entera
📍 Calle de Recoletos, 4
La Falda
Un sitio que define su forma de trabajar bajo el lema de “pasión alborotada” no puede no agradar a propios y extraños. El jurado ya ha predicho que es una tortilla que va a hacer historia. El autor, Alejandro Oliveira, la hace al estilo de Betanzos.
🍳 16€ la tortilla entera
📍 Calle de Miguel Servet, 4