Die baskischen Restaurants in Madrid haben die Schlüsselelemente der nordischen Gastronomie gemeinsam: Kraft, Respekt für lokale Produkte und die Wiederbelebung der Tradition. Die Basken sind Experten für Letzteres, und ihre Küche hat sich dank der großen Namen der zeitgenössischen Gastronomie internationalisiert: Arzak, Berasategui und Subijana, um nur einige zu nennen.
So sehr, dass eine der wichtigsten Kochschulen Spaniens das Baskische Kulinarische Zentrum ist, das endlich den allgegenwärtigen französischen Einfluss überwunden hat, der in den meisten Zentren vorherrscht, und damit die Grundlage der modernen Küchen.
1 .Sagardi
Sagardi ist eine der internationalsten baskischen Restaurantgruppen. In Madrid haben sie zwei Restaurants, eines in der Casa Vasca oder Euskal Etxea und das andere in Castellana. In letzterem gibt es ein Menü, das sehr typisch für das kulinarische Wissen ist, aus dem die Gruppe schöpft: Es heißt hamaiketako, Mittagessen auf Kastilisch, und umfasst ein T-Bone-Steak vom alten Rind, Chistorra aus Orio, Salat aus dem Gemüsegarten von Hernani und zum Trinken sagardo, baskischen Apfelwein.
💶 Hamaiketako-Menü: 48 pro Person.
📍 Paseo de la Castellana, 13 (Chamberí) und Calle de Jovellanos, 3 (Zentrum).
2. La Taberna del Alabardero
Die Taberna del Alabardero wurde 1974 von dem Priester Luis de Lezama – der auch an der Gründung der COPE-Kette beteiligt war – mit dem Ziel der sozialen Integration gegründet, um Jugendlichen mit geringen Mitteln Arbeit zu geben. Dieses baskische Restaurant und seine Küche wurden berühmt – auch dank der Nähe zum Königspalast – und waren ein Treffpunkt für Politiker, Künstler, Journalisten und einflussreiche Persönlichkeiten.
Heute gehört es zur Lezama-Hotelgruppe, die 10 Restaurants in Spanien und den Vereinigten Staaten betreibt, sowie Gastronomie- und Hotelfachschulen.
Durchschnittspreis: 50 € pro Person.
📍 Calle de Felipe V, 6 (Zentrum)
3. Haus Julián de Tolosa
Julián de Tolosa ist ein baskisches Steakhaus, das das gleiche Konzept wie das ursprüngliche Tolosa in seine Restaurants in La Latina und Retiro gebracht hat. Die Familie Gorrotxategi, die die drei Restaurants betreibt, behauptet, eine eigene Technik für die Zubereitung des baskischen Koteletts zu haben, das von Forbes als eines der besten der Welt bezeichnet wird und immer von Piquillo-Paprika begleitet wird.
All dies hat dem Restaurant auch einen Platz auf unserer Liste der 50 Restaurants in Madrid eingebracht, die Sie unbedingt probieren sollten. Falls Sie kein Fleisch mögen, gibt es auch die typischen Bohnen aus Tolosa, ein Muss auf einer Speisekarte, die so sehr auf lokale Produkte ausgerichtet ist wie die des Restaurants.
Durchschnittspreis: 50 € pro Person.
📍 Cava Baja, 18 (La Latina) und Calle Ibiza, 39 (Retiro)
4. das Jai Alai
Das Jai Alai wurde von der Familie Bustingorri, Gastronomen aus Vizcaya, im Erdgeschoss des Pelotariums Beti Jai eröffnet, das erst vor wenigen Jahren in seiner ursprünglichen Pracht restauriert wurde. Die Pelotaris, die damals Stars waren, wollten nach den Spielen in ein baskisches Restaurant gehen, und so erkannte die Familie Bustingorri ihre Chance und eröffnete das Jai Alai. In den 60er Jahren und mit dem Niedergang des Pelotaspielplatzes zogen sie an den heutigen Standort um, aber die Essenz und die Familie, die es betreibt, sind dieselben geblieben.
Durchschnittspreis: zwischen 30 und 50 €.
📍 Calle de Balbina Valverde, 2 (Azca)
5. Dantxari
Dantxari ist ein baskisches und navarresisches Restaurant mit traditioneller Speisekarte, Konzept und Dekoration. Seine geräumigen Säle und Salons eignen sich gut für Familienfeiern oder größere Gruppen.
Zu den Vorspeisen gehören Skorpionfischpudding, den Arzak – der Vater der modernen baskischen Küche – selbst erfunden haben soll, Gernika-Paprika und Idiazabal-Käse. Ein perfekter Überblick über die Gastronomie des Baskenlandes.
Durchschnittspreis: 35 € pro Person.
📍 Calle de Ventura Rodríguez, 8 (Argüelles)
6. Arima Baskische Gastronomie
Neben den typischen Gerichten einer baskischen Taverne bietet Arima auch Cocktails und den dazu passenden Wermut an. Nagore Irazuegi leitet dieses Restaurant in der Calle Ponzano, dem gastronomischen Hotspot von Madrid. Das Arima wurde vom Repsol-Führer mit der Sonne 2023 ausgezeichnet.
Alle Produkte, die hier angeboten werden, stammen aus dem Baskenland, und wie es für die Gastronomie der Region typisch ist, hat man es geschafft, den traditionellen Rezepten einen Hauch von Innovation hinzuzufügen. Ihr bekanntester Pintxo ist die Gilda Joxefa, zu Ehren der Großmutter von Irazuegi, mit Piparras-Mayonnaise, Brot, Olivenpaste, Sardellen und Ölperlen.
Durchschnittspreis: zwischen 40 und 60 € pro Person.
📍 Calle Ponzano, 51 (Chamberí)
7. Zerain
Zerain ist ein baskisches Cidre- und Steakhaus, das die Essenz des Nordens in einem einzigen Restaurant vereint. Es befindet sich in der ehemaligen Druckerei des Editorial Magisterio Español im Viertel Las Letras und hat seinen Namen von einem kleinen Dorf in Gipuzkoa, wo es seinem Besitzer gehört. Kabeljau, Fleisch und Bohnen sind ein Muss auf der Speisekarte, und als Vorspeise gibt es Chistorra-Wurst aus Arbizu. Außerdem gibt es Apfelwein und gute Weine aus La Rioja.
Durchschnittspreis: zwischen 50 und 60 €.
📍 Calle de Quevedo, 3 (Las Letras)
8. Élkar
Das Élkar ist aus zwei Gründen ein Feinschmeckerrestaurant: Es befindet sich im 33. Stock des Torre Emperador Castellana und wird von zwei renommierten baskischen Köchen geleitet. Mit Sergio Ortiz de Zárate, ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern und Spezialist für Meeresfrüchte, und Beñat Ormaetxea, Gewinner des nationalen Preises für junge Köche und Experte für Wildfleisch, ist das Ying-Yang dieses Restaurants garantiert. Beide vereinen ihr Know-how und setzen in ihrer Speisekarte auf kulinarische Avantgarde und Respekt vor der Tradition.
Durchschnittspreis: zwischen 50 und 70 € pro Person.
📍 Torre Emperador Castellana, P.º de la Castellana (La Paz)