El Mercado de los Mostenses, uno de los mercados más castizos del centro de Madrid, se transforma este verano en un pequeño laboratorio gastronómico donde la alta cocina se prueba en formato de barrio. Rapaz, el restaurante ubicado en el propio mercado, vuelve a activar su Chiringuito: un espacio efímero en el que chefs con estrella Michelin, cocineros formados en grandes casas y proyectos personales se dan cita con la idea de que puedas probar su cocina con menús y pases por menos de 20 euros.
En un contexto donde los menús degustación de muchos restaurantes de la guía roja se mueven entre los 60 y los 200 euros por persona, esta propuesta funciona casi como un truco para quienes quieren sabores de alta cocina sin reventar el presupuesto.
El Chiringuito de Rapaz: laboratorio de verano
El Chiringuito de Rapaz nació en 2025 con un objetivo muy concreto: abrir la cocina del restaurante a chefs invitados, proyectos personales y propuestas gastronómicas en residencia. Durante los meses de verano, el espacio se reconfigura dentro del Mercado de los Mostenses y se convierte en un punto de encuentro donde cada pocas semanas cambia el protagonista, la carta y el enfoque.
La esencia de Rapaz pop up está en el contraste. Por un lado, un mercado municipal de toda la vida, pegado a la Gran Vía pero más vecinal y menos turístico que otros, donde la gente sigue yendo a comprar fruta, pescado o especias. Por otro, una serie de cocineros que han pasado por restaurantes con estrella o Bib Gourmand y que montan su restaurante efímero en plena plaza de abastos.
Las colaboraciones del verano: Xuntanza, Origen/es, Goiherri y más
La primera parada la firma Xuntanza de Galicia, con el cocinero Mario Campos al mando. Su paso por el Mercado de los Mostenses tendrá formato de tapas y pinchos variados, una especie de ruta gallega concentrada en barra: bocados pensados para comer con la mano o en dos mordiscos, perfectos para improvisar un picoteo o construir un menú a tu medida. Estará disponible el viernes 3 de julio, de 13:30 a 20:00, y el sábado 4 de julio, de 13:30 a 18:00, con precios que se moverán entre los 3 y los 6 euros por pieza (bebida aparte), y sin sistema de reservas: se sirve hasta agotar existencias.
Del 10 al 11 de julio será el turno de Origen/es, un proyecto centrado en cocina clásica reversionada. El recorrido gastro continúa hacia el norte con Goiherri, la cocina del País Vasco de la mano de los cocineros Borja Gorostiza y Andoni Arias. Mutante, Tokio Naitz, Fervere, Muérdeme las tapas, L’club by órbita también estarán en la lista de invitados.
