Los restaurantes andaluces en Madrid cargan con la representación de una de las regiones con más carácter propio y diversidad gastronómica. Aunque algo está claro, la presencia del atún de las costas gaditanas no falta en casi ninguno de ellos. El pescado, en general, ya sea crudo o frito, es un básico, pero también hay espacio para carnes, pucheros y las sopas frías que conquistan paladares todos los veranos.
1. Surtopía
La amabilidad y cercanía de José Calleja convive en armonía con la soberbia oferta gastronómica de su Andalucía natal. Algo que le ha valido una estrella Michelin y un Sol de la Guía Repsol. Cada temporada reformula sus inventos culinarios y revalida su lugar en el firmamento gastronómico de Madrid.
El menú degustación de Surtopía sintetiza toda la fantasía de su inmensa carta en 9 pases seleccionados de productos de temporada y con dos extras opcionales: maridaje completo y/o quesos artesanales de Cádiz para el punto final de esta oda a la despensa andaluza. En su carta dominan los pescados y mariscos de las lonjas gaditanas y almerienses, las carnes e ibéricos de las dehesas de Huelva y Córdoba.
💶 Degustación Surtopía: 75€, con maridaje: 35€, con quesos gaditanos: 8€
📍 Núñez de Balboa, 106 (Lista)
2. Lobito de Mar
Alguno de los restaurantes de Dani García tenía que estar en la lista. El hacendoso y premiado chef marbellí suma a su lista Lobito de Mar, que se ha convertido en una de las marisquerías imprescindibles de Madrid.
El pescado es parte fundamental de la cocina andaluza, y en eso se centran sus dos tipos de carta: una de tapeo informal para todos los gustos y bolsillos y otra más formal a base de mariscos, los afamados espetos (un guiño a su tierra) y los arroces andaluces con alma alicantina.
📍 Calle de Jorge Juan, 10 (barrio de Salamanca)
3. La Malaje
En la Malaje sirven carne mechá, chicharrón de Cádiz y bienmesabe, pero lo que bordan son los escabeches. Este restaurante andaluz en pleno corazón de La Latina combina lo mejor de una de las regiones más grandes y diversas de España. Son capaces de sacarle un punto de modernidad e incluso se atreven a la fusión con otras gastronomías, como con su taco de chicharrón de cordero o el sashimi de atún rojo curado en manteca colorá.
💶 Precio medio: 30€
📍 Plaza de la Paja, 10 (La Latina)
4. La Gaditana
En La Gaditana no podía faltar la tortillita de camarones para empezar y el atún por doquier: en tartar, tataki o con arroz, da igual cuando se trata de buen producto. De hecho, probablemente una de las primeras preguntas que hay que hacer en este restaurante andaluz es qué producto fresco del día que sirven hoy que, como es lógico, va cambiando según lo que ofrezca el mercado.
Y como toda buena taberna del sur, son especialistas en mariscos y arroces. Este es lugar para pedir un arroz con bogavante o carabineros.
💶 Precio medio: 30€
📍 Paseo de la Castellana, 56 (barrio de Salamanca) y calle de la Fuente del Berro, 23 (Goya).
5. Camperos Malagueños
El bocata campero con pan de mollete, típico de Málaga, tiene cabida en Chamberí. Camperos Malagueños es un local pequeño repleto de alusiones a su tierra, en el que los precios ajustados y las cantidades del bocadillo recuerdan al espíritu del kebab en una versión andaluza. Para rematar la experiencia malagueña también sirven vino Cartojal, cerveza Victoria y pastas Locas de Tejeros para endulzar.
💶 Precio medio: 8€
📍 Calle de Galileo, 81 (Chamberí)
6. Kulto
En Kulto el chef José Fuentes ha creado una carta en la que rinde homenaje a lo que aprendió en sus años cocinando en Zahara de los Atunes. Cádiz de nuevo como baluarte gastronómico de Andalucía. Este restaurante nos da pistas de su carta desde la decoración de su barra con azulejos que recuerdan a escamas. Atún crudo, atún guisado con tomate o calamar de la bahía. Sus platos son fieles a los sabores de la región, pero en una versión minimalista y sofisticada.
💶 Precio medio: 40€
📍 Calle de Ibiza, 4 (Ibiza)