Il y a trois façons de nommer ce plat : la façon indigène, qui sonne huoguo et s’écrit 火锅 ; la façon internationale, hot pot, et la traduction espagnole, qui serait hot pot. Le hot pot est, grosso modo, une soupe bouillante à laquelle on ajoute collectivement des ingrédients bruts. Pour le comparer à quelque chose de plus connu ici, il partage avec la paella – ou l’arroz con cosas de la plupart des Espagnols – le côté social parce qu’il n’est jamais fait pour une seule personne, mais pour plusieurs.
Dans le cas de la soupe chinoise, l’attrait réside en partie dans le fait qu’elle est préparée au milieu de la table. Dans les restaurants spécialisés, la table est déjà préparée avec un trou et un petit gaz, de sorte que lorsque la soupe bout, vous pouvez commencer à ajouter les ingrédients de votre choix.
1. le Hot Pot du Sichuan
Le Hot Pot du Sichuan résume son essence dans son nom, mais avant d’y aller, une chose doit être claire : la cuisine de cette région de Chine est connue pour être très épicée. Le piment est l’élément principal de ce restaurant de hot pot, mais heureusement pour les palais occidentaux, il existe trois niveaux de piquant, de sorte que si vous êtes habitué à la cuisine espagnole, il est préférable de commencer par le plus faible.
Dans les hot pots, la soupe est généralement servie à un minimum de trois personnes et vous pouvez choisir parmi plus de 60 ingrédients sur la carte pour préparer la fondue chinoise à votre goût.
Prix : €€€€€
📍 Lieu : calle de Trujillos, 7 (Centro)
2. Xiaolongkan Hot Pot
Le Xiaolongkan ne vous dit peut-être rien, mais dans son pays d’origine, il est aussi répandu que le VIPS à Madrid. Présent dans plus de 10 pays et comptant plus de 800 points de vente en Chine, il propose ici la traditionnelle soupe chaude chinoise dans sa version la plus authentique, dans ses deux restaurants de la capitale.
Parmi les ingrédients que vous pouvez ajouter à votre plat, certains sont très surprenants, même pour les palais habitués à la casquería madrilène. Sang de canard, intestins d’oie, aorte de porc, racine de fleur de lotus ou champignon de bambou sont des ingrédients courants dans le pays asiatique et sont désormais également servis ici.
Prix : €€€€€
📍 Lieu : Calle Maestro Arbós, 3 (Legazpi) Calle Ventura Rodríguez, 5 (Moncloa)
3. Don Hot Pot
Chez Don Hot Pot, les ingrédients bruts sont également cuits dans le chaudron bouillant placé au milieu de la table, mais ici, les sauces et les plats sont végétaliens et sans gluten. Les ingrédients utilisés sont importés directement de Chine, ce qui garantit l’authenticité des plats. Bien que le public local ne soit pas toujours habitué à certaines saveurs, une partie du plaisir de ce type de restaurant est de mélanger de nouvelles choses à la soupe et d’être surpris par le résultat.
Prix : €€€€€
📍 Lieu : Calle de Campomanes, 10 (Centro)
4) Yue Lai
Yun Lei est l’un des restaurants chinois de Madrid spécialisés dans la cuisine du Sichuan depuis plus de dix ans. Il a été un pionnier en matière de hot pot, l’ayant inscrit à sa carte bien avant qu’il ne devienne si populaire, avant même que les ramen ne prolifèrent dans la ville.
Parmi toutes les options que vous pouvez choisir pour composer votre bouillon, nous vous recommandons de ne pas faire l’impasse sur la sauce aux cacahuètes, qui est si bonne qu’elle pourrait être servie à part, en guise de tapa.
Prix : €€€€€
📍 Lieu : Calle Hermosilla, 101 (quartier de Salamanca)
5. M. Doulao
Mr Doulao se distingue des autres restaurants de hot pot de cette liste par le fait que le chaudron est individuel. Ici, il n’y a pas de tables spécialisées avec des trous pour les pots et des séparateurs pour un stock et un autre stock, mais une plaque de cuisson en céramique individuelle et une marmite individuelle. En d’autres termes, on perd une partie de la composante collaborative de ce plat, mais on gagne la possibilité de commander un hot pot pour une ou deux personnes.
Prix : €€€€€
📍Lieu : Calle del Olvido, 46 (Usera)
6. YGF Malatang
Au cœur de Madrid, YGF Malatang propose une expérience de « hot pot individuel ». Il ne s’agit pas d’un hot pot ordinaire, mais il satisfait le singe si vous n’avez personne avec qui aller. Les clients choisissent leurs ingrédients préférés dans un réfrigérateur en libre-service, avec des options exotiques comme les cuisses de grenouille, le pak choi, le tofu frit, etc. Une fois le combo choisi, il est pesé et cuit dans le bouillon de son choix, ce qui permet à chaque client de déguster une soupe vraiment personnalisée. La Chine regorge d’établissements de ce type, mais à Madrid, l’expérience est relativement nouvelle.
Prix : €€€€€
📍 Lieu : San Bernardino, 6 (centre)