Depuis quelques jours à peine, le restaurant Chirón de Valdemoro (rue d’Alarcón, 27) ajoute à son étoile Michelin une autre distinction gastronomique : le premier prix du concours « Les meilleurs tripes de la Communauté de Madrid », organisé par l’Association des cuisiniers et pâtissiers de Madrid (ACYRE Madrid) en collaboration avec la Communauté de Madrid.
Avec ce concours, organisé dans le cadre du Salon Gourmets, on a voulu mettre en valeur l’un des plats les plus typiques de la cuisine traditionnelle madrilène «en reconnaissant la technique, le respect du produit et l’excellence culinaire », précisent ses organisateurs.
Des restaurants de différentes régions de la Communauté de Madrid ont participé au concours, et certains savent déjà ce que c’est que de remporter ce genre de concours, comme La Raspa de VK (prix de la meilleure torrija de Madrid 2026) ou Plademunt. El restaurante imaginario ( meilleure torrija de Madrid 2024 et deuxième meilleure tortilla de Madrid 2025), à Alcalá de Henares.
C’est finalement cet établissement de Valdemoro qui a le plus convaincu le jury, dans un esprit fidèle à sa propre essence: celle d’un restaurant situé en dehors de la capitale qui a su trouver un équilibre entre la haute cuisine et la cuisine populaire, tout en proposant des prix très raisonnables.
Le secret des meilleurs tripes de Madrid 2026
Quand on lui demande ce qui différencie les tripes de Chirón de celles des autres candidats, la chef Estefanía Cazalla parle surtout du produit lui-même : « On utilise des tripes noires, des tripes, du museau et des pattes. En plus, on ajoute une charcuterie asturienne qui apporte une touche légèrement piquante ».
D’autre part, pour le sofrito, ils utilisent des oignons portant le label M Producto Certificado – conformément à l’une des conditions du concours : utiliser au moins deux ingrédients portant ce label – ainsi que leur propre huile madrilène, associée au jambon Joselito.
Manger chez Chirón, « haute cuisine madrilène du marché »
La principale raison pour laquelle on connaît Chirón, c’est justement ce contraste entre la qualité de sa cuisine – reconnue, comme on le dit, par une étoile Michelin, et qu’on définit comme de la « haute cuisine madrilène du marché » – et les prix auxquels tu peux goûter ses menus dégustation.
Le cas le plus marquant, c’est son menu exécutif complet, qui pour 43 € comprend :
- Amuse-bouches de bienvenue:
- Entrée: ragoût de haricots blancs frais, crevettes roses, rascasse et piparras.
- Poisson: caldeirada émulsionnée de turbot aux anisés.
- Viande: entrecôte de bœuf grillée, poivre vert et pommes de terre en textures.
- Dessert: gâteau aux carottes, fromage frais et épices.
- Desserts.
Tu trouveras les autres menus et les infos pour réserver une table sur leur site web.