Les restaurants andalous de Madrid représentent l’une des régions ayant le plus de caractère et de diversité gastronomique. Une chose est sûre, la présence du thon de la côte de Cadix ne manque dans aucun d’entre eux. Le poisson en général, qu’il soit cru ou frit, est un aliment de base, mais il y a aussi de la place pour les viandes, les ragoûts et les soupes froides qui conquièrent les palais chaque été.
1) Surtopía
La convivialité et l’accessibilité de José Calleja coexistent en harmonie avec la superbe offre gastronomique de son Andalousie natale. C’est ce qui lui a valu une étoile Michelin et un Sol du guide Repsol. Chaque saison, il reformule ses inventions culinaires et revalide sa place dans le firmament gastronomique madrilène.
Le menu dégustation de Surtopía synthétise toute la fantaisie de son immense menu en 9 plats sélectionnés à partir de produits de saison et avec deux options supplémentaires : un accord complet et/ou des fromages artisanaux de Cadix pour la touche finale de cette ode au garde-manger andalou. Le menu est dominé par les poissons et fruits de mer des marchés aux poissons de Cadix et d’Almeria, les viandes et les viandes ibériques des pâturages de Huelva et de Cordoue.
💶 Dégustation de Surtopía : 75€, avec accord mets et vins : 35€, avec fromages de Cadix : 8€.
📍 Núñez de Balboa, 106 (Lista)
2. Lobito de Mar
L’un des restaurants de Dani García se devait de figurer sur la liste. Le chef de Marbella, travailleur et primé, a ajouté à sa liste Lobito de Mar, qui est devenu l’un des restaurants de fruits de mer incontournables de Madrid.
Le poisson est un élément fondamental de la cuisine andalouse, et c’est le point central de ses deux types de menu : un menu informel de tapas pour tous les goûts et tous les budgets, et un menu plus formel basé sur les fruits de mer, les fameux espetos (un clin d’œil à sa patrie) et les plats de riz andalou avec une âme d’Alicante.
📍 Calle de Jorge Juan, 10 (quartier de Salamanca)
3. La Malaje
La Malaje sert de la carne mechá, du chicharrón de Cádiz et du bienmesabe, mais ce sont les escabèches qui se distinguent le plus. Ce restaurant andalou situé au cœur de La Latina combine le meilleur de l’une des régions les plus vastes et les plus diverses d’Espagne. Il sait y apporter une touche de modernité et ose même la fusion avec d’autres gastronomies, comme avec le taco de chicharrón d’agneau ou le sashimi de thon rouge séché à la manteca colorá (beurre rouge).
Prix moyen : 30€.
📍 Plaza de la Paja, 10 (La Latina)
4. La Gaditana
À La Gaditana, vous ne pouvez pas manquer l’omelette aux crevettes pour commencer et le thon partout: en tartare, en tataki ou avec du riz, peu importe quand c’est un bon produit. En fait, l’une des premières questions à poser dans ce restaurant andalou est probablement de savoir quel produit frais du jour on y sert aujourd’hui, ce qui, bien sûr, change en fonction de ce que le marché a à offrir.
Comme toutes les bonnes tavernes du sud, le restaurant est spécialisé dans les fruits de mer et les plats à base de riz. C’est ici qu’il faut commander un plat de riz avec du homard ou des crevettes.
Prix moyen : 30 €.
📍Paseo de la Castellana, 56 (quartier de Salamanque) et Calle de la Fuente del Berro, 23 (Goya).
5. Camperos Malagueños
La bocata campero avec du pain mollet, typique de Malaga, a sa place à Chamberí. Camperos Malagueños est un petit endroit plein d’allusions à sa patrie, où les prix raisonnables et les quantités du sandwich rappellent l’esprit du kebab dans une version andalouse. Pour couronner l’expérience malaguène, on y sert aussi du vin Cartojal, de la bière Victoria et des pâtisseries Locas de Tejeros pour adoucir le tout.
Prix moyen : 8€.
📍 Calle de Galileo, 81 (Chamberí)
6. Kulto
Au Kulto, le chef José Fuentes a créé un menu dans lequel il rend hommage à ce qu’il a appris pendant ses années de cuisine à Zahara de los Atunes. Cadix est à nouveau le bastion gastronomique de l’Andalousie. Ce restaurant nous donne un aperçu de sa carte dès la décoration de son bar avec des carreaux rappelant des écailles. Thon cru, thon à la tomate ou calamars de la baie. Ses plats sont fidèles aux saveurs de la région, mais dans une version minimaliste et sophistiquée.
Prix moyen : 40 €.
📍 Calle de Ibiza, 4 (Ibiza)