Trouver un restaurant typique à Madrid au milieu des ouvertures perpétuelles et des touristes qui se pressent devant tout ce qui ressemble à une tasca n’est pas chose aisée. La capitale est capable d’absorber presque tout ce qu’elle reçoit et de le faire sien, et il est difficile de conserver l’essence du local.
Certains plats typiques comme les tripes et le ragoût, ainsi que les restaurants centenaires, sont le pilier de la survie du castizo, qui connaît même une nouvelle vague de récupération.
1. Lhardy
Émile Huguenin arrive à Madrid en 1839 et crée Lhardy à l’image et à la ressemblance du restaurant qui fait fureur à Paris à l’époque, le Café Le Hardi. Ce restaurant emblématique est le premier établissement de haute gastronomie, conçu pour réunir l’aristocratie de la ville dans ses salles à manger. Le marquis de Salamanque y aménage le quartier qui portera son nom, la reine y amène ses amants, Primo de Rivera y est habitué pendant sa dictature et Alcalá Zamora y est élu président de la Seconde République. Comme l’a dit Azorín :« Madrid est inconcevable sans Lhardy« .
Bien qu’il ait été racheté par Pescaderías Coruñesas en 2021, le restaurant est toujours décoré dans le style du XIXe siècle. Le plat typique ici est le cocido madrileño, servi en deux plats, le premier (la soupe) est généralement servi avec des morceaux de viande et de poulet, bien que chacun le prenne à sa façon.
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📍 Carrera de San Jerónimo, 8 (Sol)
2. Casa Ciriaco
Un autre témoin incontesté de l’histoire de Madrid. C’est à cet endroit de la Calle Mayor, où se trouve la Casa Ciriaco, qu’un anarchiste fit exploser une bombe contre le roi Alphonse XIII et la reine Victoria Eugenia de Battenmberg, qui revenaient de leur mariage aux Jerónimos et se rendaient au Palais royal. La bombe ne les a pas atteints, mais elle a touché la foule qui assistait au passage des monarques, et 24 personnes ont trouvé la mort.
Au-delà de cet événement tragique, l’importance de ce restaurant ne s’est jamais démentie. L’intelligentsia le rendit célèbre lorsque Valle-Inclán transforma la taverne en Cueva de Zaratustra (grotte de Zarathoustra). Plus tard, une assemblée a été créée, présidée par le dessinateur Antonio Mingote jusqu’à sa mort en 2012. D’ailleurs, on peut commander la poule en pepitoria au goût du dessinateur et c’est l’un des plats typiques avec les boulettes de viande et les tripes.
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📍 Calle Mayor, 84 (centre)
3. La Bola
Nous continuons sur la voie du cocido, mais si le temps n’est pas clément, les callos (tripes) sont également une spécialité de la maison. À La Bola, le ragoût est préparé pendant plus de quatre heures à feu très doux et sur du charbon de bois de chêne vert.
En outre, on utilise les traditionnelles marmites en terre cuite et on le sert dans le même récipient que celui dans lequel il a été cuit. Les ingrédients bruts sont mis dans les marmites : pois chiches, eau de Madrid, lard, pommes de terre, chorizo, puis ils sont portés au charbon de bois, où ils cuisent pendant plus de quatre heures, au cours desquelles les marmites sont périodiquement remplies de bouillon.
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📍 Calle de la Bola, 5 (Sol)
4. Restaurant Botín
La Casa Botín est incombustible : le plus vieux restaurant du monde, roi du Madrid de los Austrias. Il n’a fermé que pendant les mois de la pandémie ; c’est la première fois en trois siècles que le restaurant centenaire n’a pas servi ses clients : même pendant la guerre civile, il n’a pas cessé de servir des repas.
En 1987, le Livre Guinness des records l’a désigné comme le plus ancien restaurant du monde, mentionnant également que Goya y aurait travaillé comme plongeur en 1765.
Son menu est un bon résumé de la gastronomie espagnole, avec un accent particulier sur les rôtis castillans de cochon de lait et d’agneau, ainsi que sur les viandes grillées.
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📍 Calle Cuchilleros, 17 (centre)
5. Malacatín
Malacatín est un autre classique traditionnel. Ils préparent le cocido madrileño depuis 1895, leur devise était : « celui qui le finit ne paie pas » et aujourd’hui ils le servent même à la maison. C’est un endroit assez petit, il n’est donc pas facile de trouver une table, mais quand on arrive à en trouver une… On se laisse aller au plaisir avec chacun des trois plats de cocido, surtout avec leur soupe, qui est assez dense et riche en graisses. Mais si vous préférez, ils peuvent vous servir le tout en une seule fois.
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📍 Calle de la Ruda, 5 (La Latina)
6. Café Comercial
Le Café Comercial a depuis longtemps cessé d’être un simple café pour devenir l’un des restaurants les plus typiques de Madrid. Ses canapés en cuir et ses tables en marbre pourraient raconter plus d’histoires que quiconque y est allé, même si, après la rénovation, il ne restait plus grand-chose de la décoration d’origine.
Il a été ouvert sans interruption pendant 128 ans, jusqu’à ce qu’il soit contraint de fermer ses portes pour des raisons bureaucratiques. Ses fenêtres ont alors été remplies de messages d’adieu, comme si la plus grande star du rock était partie, mais en mars 2017, il était de retour, rénové, et avec un nouveau « glamour traditionnel », selon les mots de Juan Luis Medina, responsable de la rénovation.
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📍 Gta. de Bilbao, 7 (Malasaña)
7. Casa Macareno
Casa Macareno est une taverne classique de Malasaña fondée en 1920, où les patatas bravas brillent sur un menu avec juste ce qu’il faut d’innovation et où des guirlandes d’ail et de poivrons pendent aux murs. La preuve que le castizo est de retour, c’est que Rosalía y a fait un tour après un concert à Madrid et a laissé la preuve sur son Instagram.
Survivre dans un quartier qui a subi une telle transformation a du mérite, la clé est peut-être dans son menu du jour et les jeudis cocido en hiver.
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📍 Calle de San Vicente Ferrer, 44 (Malasaña)
8. Casa Lucio
Si vous venez à Madrid pour la première fois, quelle que soit la période de l’année, l’un des restaurants à ne pas manquer est Casa Lucio. Les huevos rotos de Casa Lucio sont sans doute les plus célèbres, non seulement à Madrid, mais aussi en Espagne.
En fait, le succès de ce plat dépasse les frontières, puisqu’il a été dégusté par des légendes du petit et du grand écran telles que Tommy Lee Jones, Will Smith ou Eva Longoria. Le restaurant a ouvert ses portes en 1974 et son succès ne s’est jamais démenti depuis. Son plat emblématique peut également être dégusté à La Taberna de los Huevos de Lucio, tenue par les fils du tavernier. Dans une ambiance plus décontractée, sa carte propose d’autres variétés comme celles à la saucisse de chistorra, au jambon ou à la ratatouille.
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📍 Calle de la Cava Baja, 35 (La Latina)
9. Casa Alberto
Les Madrilènes viennent dans cette taverne de Las Letras pour un verre de vin et une tapa de morue ou de tripes depuis 1827. Casa Alberto a conservé la légendaire façade rouge des restaurants centenaires et son enseigne à fond noir et lettres dorées. Avant son ouverture, c’est dans ce même espace que Cervantès écrivit la deuxième partie de Don Quichotte, c’est pourquoi, pour le commémorer, on y trouve quelques objets qui rappellent l’œuvre et la vie du grand écrivain espagnol.
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📍 Calle de las Huertas, 18 (Las Letras)
10. Café Gijón
Le Café Gijón a vu passer le meilleur de la Génération 27 à travers ses murs lambrissés, faisant de cet endroit un lieu de rencontre et de débat. La liste des grands personnages est interminable et délirante, même Mata Hari a été vue ici. Il fait partie de l’histoire moderne de l’Espagne, et continue d’être une étape incontournable pour voir et être vu dans la capitale.
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📍 P.º de Recoletos, 21 (Centro)