La Corée fait fureur : ses séries télévisées, sa musique, ses films, ses soins de beauté, ses magasins d’alimentation et, bien sûr, sa nourriture font fureur dans la capitale. Pour s’imprégner de sa culture, il n’est pas nécessaire d’aller à Séoul, les restaurants coréens de Madrid représentent tout, de lacuisine de rue aux plats les plus sophistiqués. Si le goût du kimchi, légumes fermentés, gagne du terrain, le bulgogi – légumes grillés en sauce – et le bibimbap –bol de riz avec viande et légumes – le suivent de près.
1. le restaurant Korea
Le restaurant Korea est un restaurant coréen traditionnel qui existe à Madrid depuis les années 1980. Les Coréens sont des experts du camping et cuisiner dans un petit camping gaz est pour certains Coréens comme être à la maison, ici vous pouvez vivre l’expérience de première main. Si vous ne connaissez pas la cuisine coréenne, c’est peut-être l’un des premiers arrêts car, bien qu’il serve des plats typiques, ils sont légèrement adaptés au palais occidental.
Environ 30 €.
Calle de Cristóbal Bordiú, 59
2. Dimibang
Dimibang tire son nom d’un livre de cuisine traditionnelle coréenne écrit au XVIIe siècle. Parmi ses plats vedettes, on trouve le barbecue coréen traditionnel, qui consiste à préparer la viande sur un gril à gaz ou à charbon de bois placé sur la table ; le chapche, à base de nouilles de patate douce ; le bibimbap dolsot et une grande variété de soupes, également très répandues dans la culture culinaire coréenne.
Entre 25 et 30 € par personne.
Calle de Rodríguez San Pedro, 67
3. Go Hyang Mat
Parmi les restaurants coréens de Madrid, Go Hyang Mat se distingue par sa cuisine maison. Cet établissement sans prétention du quartier d’Arganzuela s’est fait un nom grâce au bouche-à-oreille. Parmi les plats phares, citons les japchae, des nouilles transparentes à la patate douce sautées avec des légumes et de la viande, et les jajangmyeon, des nouilles à la sauce de soja, à la viande et aux légumes. Si vous aimez le piquant – qui est très présent dans la cuisine coréenne – commandez le tokpoki, une pâte de riz avec du tofu, des légumes et du kimchi, illustré ci-dessus.
Environ 15 € par personne.
Calle Divino Valles, 31
4. Akma Fusion
Akma se distingue des autres stands du marché de San Ildefonso par son attachement à la cuisine coréenne de rue et de marché. Au menu, on trouve de tout, des célèbres plats au riz, aux pâtes, aux nouilles ou au bœuf mariné(bulgogi). Sans oublier leur unique poulet frit à la coréenne et la version coréenne du hot-dog.
Environ 20 € par personne
Marché San Ildefonso et marché Yatai
5. Restaurant Miso
Le miso, condiment à base de soja fermenté d’origine japonaise, donne son nom à ce restaurant coréen où les bonnes soupes abondent. On y prépare la version coréenne des ramen, même en été, car on y met en pratique le dicton coréen selon lequel on combat la chaleur par plus de chaleur. Les propriétaires ne parlent pas bien l’anglais, mais ils font l’effort d’apprendre à écrire le nom de leurs clients et essaient de les guider à travers leur menu de recettes typiquement coréennes.
Environ 20 € par personne.
Calle de Santa Casilda, 1
6. Mama Uma
Mama Uma se trouve sur le marché de Barceló et se spécialise dans le bibimbap – lebol de riz typique avec des légumes et du poulet frit – et les boulettes mandu faites maison qu’ils servent remplies de kimchi. Leur objectif, expliquent-ils, est de nourrir les gens pressés sans qu’ils aient à renoncer à une alimentation saine. Ils organisent également des cours de cuisine privés pour faire découvrir les recettes coréennes.
Environ 20 € par personne.
Barceló Market, 2e étage.
7. Restaurant coréen Gangnam
Le kimchi est à la cuisine coréenne ce que les sushis sont à la cuisine japonaise : son cheval de Troie. À Gangnam, on s’efforce de le préparer de manière traditionnelle. Dans un ragoût, en accompagnement ou en entrée, ce plat à base de chou et de navet fermentés est incontournable. Ils préparent également le kimbab ou gimbap, une sorte de rouleau de riz, de légumes et de poisson enveloppé d’algues, qui rappelle les makis japonais.
Entre 10 et 20 € par personne.
Calle Pajaritos, 13
La cuisine asiatique a encore beaucoup à offrir et la Corée a attiré toute l’attention ces dernières années.