Aller manger dans un restaurant de la Sierra – avec une majuscule et sans préciser lequel, car qu’il s’agisse de Guadarrama ou de Gredos pour les Madrilènes, c’est un concept – est, en général, la meilleure récompense après une journée de randonnée en montagne.
Dans la tradition dominicale, les rôtisseries ont régné en maître, mais les menus de dégustation, et même les étoiles Michelin, se sont imposés et ont élargi un éventail de plus en plus large de possibilités (en termes de hauteur, de prix et de qualité).
1) Montia (El Escorial)
Montia est l’un des restaurants qui a retrouvé son étoile Michelin en 2022, après avoir fermé ses portes en 2021 à la suite d’un incendie. Il renaît aujourd’hui avec la même force et le même esprit culinaire, laissant sa cuisine s’imprégner de l’environnement de San Lorenzo de El Escorial. Ils se définissent comme des cueilleurs et des fermiers de ce qu’ils cuisinent, et cela se voit dans leur menu, qui change avec les saisons, mais conserve toujours un côté « sauvage ».
📍Situation :Calle Juan de Austria, 7 (San Lorenzo de El Escorial).
Prix : €€€€€
2. La Casa de Manolo Franco(Valdemorillo)
À la tête de La Casa de Manolo Franco se trouve désormais Manu, comme on l’appelle amicalement parce qu’il est le fils du fondateur de ce restaurant situé dans les montagnes de Madrid. Après avoir parcouru le monde en tant que journaliste sportif et écrit plusieurs livres, Manolo Franco (le fils) est rentré chez lui pour perpétuer l’héritage de son père et donner un nouveau visage au restaurant familial. Il s’agit désormais d’une cuisine moderne basée sur des produits locaux, dont le Guide Michelin souligne l’ambition et le désir de surprendre.
📍Situation : Calle La Fuente, 6 (Valdemorillo)
Prix : €€€€€
3. La Petit Raclette (Navacerrada)
La raclette des Alpes suisses peut également être dégustée dans ce restaurant situé dans les montagnes de Madrid. Ce plat a pour protagoniste le fromage de lait de vache fabriqué dans le canton du Valais et dans certaines régions de France et, comme la fondue, il est très copieux. Il est donc idéal pour reprendre des forces après une longue et froide marche à travers Navacerrada (le village, pas le col). Il y a une cheminée si vous voulez ajouter du romantisme à votre plan.
📍Situation : travesía de las Huertas, 6 (Navacerrada)
Prix : €€€€€
5) Yeyu (Cercedilla)
Yeyu se trouve à côté de la place centrale de Cercedilla. Le plan est donc double : bien manger et faire du tourisme dans la campagne madrilène (sans respirer l’air pollué). La carte propose une bonne sélection de poissons marinés: thon, caille, perdrix et lapin, entre autres. Ils proposent également des viandes provenant des montagnes de Cercedilla et une longue liste de plats à la cuillère, comme c’est le cas dans la région.
📍Situation :Calle Mayor, 24 (Cercedilla)
Prix : €€€€€
6. Restaurant Sala (Guadarrama)
Sala est un grand restaurant avec plusieurs espaces : salon, bar, espace tapas, terrasse parfaite pour les célébrations et le chill out en été. Il propose des menus spécifiques pour les groupes et son grand espace est idéal pour les réunions, mais s’il est connu pour quelque chose , c’est pour ses fruits de mer (en particulier les crevettes). Ils prétendent avoir les meilleurs de Madrid. Il faut également goûter leur vermouth, encore meilleur s’il est accompagné de croquettes aux cèpes et à la truffe blanche.
📍Situation : carretera de los Molinos, 2 (Guadarrama)
Prix : €€€€€
7. Los Frutales (Cercedilla)
Los Frutales a ouvert ses portes en 1910 en tant qu’auberge et restaurant avec un public clair : les alpinistes et les bergers passant par la Cañada Real. Aujourd’hui, il est toujours géré par la même famille, bien qu’il s’agisse d’un hôtel rénové qui a conservé une partie de la façade en pierre et les arbres fruitiers qui donnent de l’ombre aux convives dans le jardin. La carte est longue et propose des classiques de la cuisine castillane traditionnelle : des torreznos au cochon de lait rôti.
📍Situation :carretera de las Dehesas, 33 (Cercedilla)
Prix : €€€€€
8. Santa María (Santa María de la Alameda)
Santa María se trouve à Santa María de la Alameda, à ne pas confondre avec le village voisin qui porte le même nom, mais avec Estación à la fin. Comme dans d’autres restaurants de la montagne madrilène, les murs sont revêtus de pierre, la cheminée couronne la salle à manger et le menu est basé sur des produits locaux. De plus, la cave à vin – avec des centaines de références – est une attraction certaine pour les amateurs de bonne chère et de bonne boisson. Il est intéressant de venir en toute saison : en été, pour échapper à la chaleur de la ville, et en hiver, pour échapper au grand froid ; mais l’automne et ses champignons sont impératifs.
📍Lieu :calle del Rey Juan Carlos I, 29 (Santa María de la Alameda)
💶 Prix : €€€€€
9. Horno de asar Paco (Los Molinos)
À Horno de asar Paco, vous pouvez déguster une soupe castillane tout en écoutant le crépitement de la cheminée. Il n’y a pas de plan plus réconfortant pendant l’hiver madrilène. Mais pour être à la hauteur du nom de ce restaurant des montagnes madrilènes, il faut goûter à ce qui est cuit dans son four à bois : agneau de lait (à partager), churrasco (steak), entrecôte ou côtelettes si l’on n’a pas trop faim. Cuisine traditionnelle, odeur de bois et décor rustique: tout ce que l’on peut attendre d’un restaurant situé dans une ancienne meule de foin en montagne.
📍Situation :Calle Pradillos, 11 (Los Molinos)
💶 Prix : €€€€€
10. Casa Ochoa (Puerto de Navacerrada – Cercedilla)
Casa Ochoa propose ce que l’on appelle aujourd’hui en anglais » comfort food », ce qui se traduit littéralement par « cuisine maison » (bien que le mot « comfort » définisse très bien la sensation que procure un bon plat de « judiones de La Granja »). En montant au col de Navacerrada, en parcourant le sentier Schmidt (enneigé en hiver) et sans enlever ses chaussures de randonnée, prendre un verre dans ce restaurant est un plan expert pour le dimanche. Le week-end, cependant, il sera difficile de trouver une place.
📍Situation : calle de la Virgen de las Nieves, 7 (Puerto de Navacerrada)
Prix : €€€€€
11. Carande (Navacerrada)
Carande est un autre des restaurants de montagne qui a su donner un tour à la tradition, avec une touche personnelle, mais sans stridence. Carlos Carande, le fondateur, a travaillé dans des cuisines aussi renommées que DSTAgE et Zuberoa aux côtés d’Hilario Arbelaitz, et il est revenu à ses racines madrilènes. Il propose des plats de viande et de poisson, mais ne partez pas sans avoir commandé l’un de ses desserts, en particulier la gaufre aux amandes, avec une crème légère à la vanille et à la cannelle.
📍Lieu : Plaza del Doctor Gereda, 10 (Navacerrada)
Prix : €€€€€
12. KOMA (Collado Mediano)
Koma est le restaurant idéal pour un plan romantique dans les montagnes de Madrid. D’abord pour la vue et l’environnement, ensuite parce qu’il se trouve à l’intérieur de l’hôtel Box Art La Torre, au cas où vous voudriez faire une escapade d’un week-end sans quitter la région. Son menu présente des élaborations et des présentations d’avant-garde et les prix sont adaptés à la qualité offerte.
📍Situation : paseo de los rosales, 48 (Collado Mediano)
Prix : €€€€€
