
Sappiamo che le migliori crocchette di Madrid sono quelle di vostra madre o, in mancanza, quelle di vostra nonna. Ma quando le zuppiere mostrano il loro fondo di plastica, quando la distanza è insormontabile o quando la scimmia si fa vedere, trovare crocchette che si avvicinino al livello di quelle precedenti non è un compito facile.
Anche se è un compito complicato, non è impossibile. Dalle più caserecce alle più gourmet, qui troverete alcune delle migliori crocchette di Madrid che hanno, forse, uno degli ingredienti più apprezzati e difficili da ottenere: che in un solo morso vi facciano sentire come quelle che mangiate a casa.
1. Santerra
Le crocchette di prosciutto di Santerra non sono solo le migliori di Madrid, ma anche le migliori del mondo secondo i responsabili del IV Campionato Internazionale di Joselito a Madrid Fusión nel 2018. E nel 2022 ha mantenuto il titolo. Vengono valutati aspetti come la besciamella, il punto del prosciutto, il sapore e l’aroma. Nel video potete vedere il processo di elaborazione di questo gioiello gastronomico.
📍Ubicazione: Calle del General Pardiñas, 56 (Lista)
2. El Jefe
A El Jefe sanno bene qual è il segreto di una buona crocchetta: cremosa all’interno e croccante all’esterno. Per ottenere questo risultato, controllano ogni dettaglio della loro besciamella (soprattutto la temperatura) e per lo strato esterno utilizzano uno speciale panko (pangrattato giapponese). Oltre alle tradizionali crocchette al prosciutto, preparano un’altra specialità, le crocchette tigrate, a base di una salsa di peperoni rossi, carote e porri, salsa di pomodoro fatta in casa, salsa di peperoni chorizo, peperoncino, sale, pepe e cozze tritate.
📍Ubicazione:Calle Alonso Cano, 103 (Ríos Rosas)
3. Melo’s
Questo punto di riferimento di Lavapiés ha chiuso e riaperto nel 2021 per continuare una tradizione di 40 anni di storia e buona cucina nel quartiere. Il nuovo Melo’s ha mantenuto l’essenza di ciò che è sempre stato, ed è per questo che, oltre alle sue “zapatillas”, le sue irresistibili crocchette continuano a essere uno dei suoi piatti forti. Ora le sue famose crocchette possono essere gustate anche nella nuova sede di Moncloa.
📍Ubicazione: Calle de Ave María, 44 (Lavapiés) e Calle Andrés Mellado, 16 (Moncloa).
4. La Ardosa
La Bodega de la Ardosa è un classico rinnovato che fa parte del panorama gastronomico madrileno nientemeno che dal 1892. È così che si definisce e, precisamente, il sapore delle sue crocchette cabrales o carabineros sono il migliore e più grande esempio di questo slogan già famoso. Hanno crocchette per tutti i gusti e le preferenze: dal prosciutto, la cecina o il chorizo al merluzzo o alla coda di bue.
📍Ubicazione: Calle de Colón, 13 (Malasaña)
5. Casa Julio
Questa leggendaria osteria madrilena ha il sapore delle vecchie taverne e le crocchette fatte in casa come le farebbe la nonna. Vengono servite in porzioni o mezze porzioni, da mangiare o da portare via, e si può scegliere tra una vasta gamma di gusti, come picadillo, spinaci, uva sultanina e gorgonzola o sanguinaccio con gelatina di mele cotogne.
📍Ubicazione: Calle de la Madera, 37b (Malasaña)
6. Pez Tortilla
Gli avventori dei suoi quattro locali lo sanno bene. Ordinare un pincho de tortilla è un classico, come lo è ordinare le crocchette per accompagnarlo. Con porcini e tartufo, Idiazábal con pomodoro, guance in salsa di sherry, calamaretti nel proprio inchiostro, cecina e formaggio blu o stufato della nonna: qualunque sia il sapore, le crocchette di Pez Tortilla sono uno scandalo. Esiste anche un’opzione vegetariana.
📍Ubicazione: Calle Espoz y Mina, 13 (Las Letras); Calle del Pez, 7 e 36 (Malasaña); Calle Cava Baja, 42 (La Latina).
7. El 2 de Sagasta
El 2 de Sagasta è una di quelle taverne dalla facciata rossa che non solo sopravvive a Madrid, ma ha anche un buon prodotto. Le sue crocchette di coda di bue e il suo vermouth sono buoni e tradizionali come suggerisce l’arredamento.
📍Ubicazione: Calle de Sagasta, 2 (Centro)
6. Barra Alta
Il progetto dello chef Daniel Roca è sbarcato nell’ottobre 2021 nel quartiere di Salamanca, ispirato a Barra Alta, il suo ristorante di punta a Barcellona. La sua cucina mediterranea con tocchi internazionali include cenni alla cucina della nonna, e le crocchette sono senza dubbio tra le migliori di Madrid. Si possono provare con i porcini con un velo di pancetta o con il roast beef con foie rougié.
📍Indirizzo:calle Lagasca, 19 (quartiere Salamanca)
7. Arallo Taberna
Arallo è una neo-taverna galiziana dallo spirito itinerante: da qui il suo tocco di fusione con altre cucine come quella messicana, giapponese, peruviana e indiana. Oltre ai suoi piatti forti, che rimangono fissi nel menu, ci sono altri piatti del mercato che variano a seconda della stagione. Le originali crocchette di mare sono condite con gamberi alla griglia.
📍Ubicazione:Calle de la Reina, 31 (Chueca)
8. La Primera
Questo ristorante del gruppo Cañadío (a cui appartengono ristoranti come La Bien Aparecida e La Maruca), ha aperto nell’emblematico edificio Grassy nel 2016. Segue le orme tradizionali dei suoi predecessori, ma con un’aria più sofisticata. Le sue crocchette di lacón e uova sode sono un boccone da non sottovalutare, insieme ad altri piatti che sono diventati un marchio di fabbrica del ristorante, come la frittata di patate e le frittelle di baccalà.
📍Posizione: Gran Vía, 1 (centro)
9. Taverna Zalamero
Zalamero Taberna è il progetto di due sommelier, Ana Losada e David Moreno, in cui si servono vini al bicchiere e cibo di mercato. La loro crocchetta di prosciutto iberico è tra i 7 finalisti della nona edizione del Concorso per la migliore crocchetta di prosciutto di Spagna indetto da Madrid Fusión e Sánchez Romero Carvajal. Ottimi anche altri classici della cucina spagnola, come la trippa e le cozze in casseruola.
📍Ubicazione: Calle de Narváez, 67 (Ibiza)
10. Berria Wine Bar
Berria è un wine bar che è anche nella lista dei candidati per le migliori crocchette di Spagna. Ha una besciamella molto leggera, quindi è quasi liquida all’interno. Il suo tocco speciale è quello di aggiungere il prosciutto alla fine per ammorbidirlo in modo che non dia un sapore leggermente rancido, cosa molto comune.
📍Ubicazione: Plaza de la Independencia, 6 (Retiro)