Las croquetas son uno de los platos más celebrados y reivindicados de nuestra gastronomía, y no en vano un día mundial las celebra: concretamente el 16 de enero. Este bocado admite que, además de los ingredientes tradicionales, se puedan elaborar de una gran variedad de sabores (morcilla, bacalao, queso, boletus, rabo de toro, dulces, veganas…). Sin duda uno de los más célebres es el de jamón, y para responder a la pregunta de cuál es la mejor de nuestra geografía Madrid Fusión y Sánchez Romero Carvajal celebrarán en enero la novena edición del Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón de España.
El certamen se enmarca dentro de la XXI Cumbre Internacional de Gastronomía, que tendrá lugar los días 23, 24 y 25 de enero, y este año ha registrado un récord de participantes: en total se han presentado más de 50 recetas de toda España. De todas ellas se han seleccionado 7 finalistas, de las cuales dos son de bares de Madrid: Taberna Zalamero y Berria Wine Bar.
El listado completo de los finalistas, cuyas recetas están elaboradas con jamón de Sánchez Romero Carvajal, es el siguiente:
- Juan Monteagudo. Restaurante Ababol (Albacete)
- Natalia Méndez. Casa Chuchu (Asturias)
- Víctor Conus.Restaurante La Mesa de Conus (Vigo)
- Miguel Borreguero. Restaurante La Ostrería. San Vicente de la Barquera (Cantabria)
- Ana Losada. Taberna Zalamero (Madrid)
- José Manuel Gallego. Restaurante Clandestina (Toledo)
- Javier Pérez-Batallón. Berria Wine Bar (Madrid)
Madrid tiene experiencia en esto del buen hacer ¿croquetero? ¿croquetil? y el año pasado el premio de la octava edición del Concurso Nacional de Croquetas cayó en casa: reconoció la de Santerra como la mejor croqueta de España 2022, revalidando un título que ya obtuvo en 2018 gracias a una receta de Miguel Carretero y que compartió generosamente con nosotras.
No fue el único reconocimiento: Santerra Neotaberna se llevó el premio a mejor bocadillo de España, según el jurado del IX Concurso de Bocadillos de Autor de Madrid Fusión, por una receta que el chef conquense Máximo Benages nos mostraba en este vídeo.
Para saber quién se hará con el título de la mejor croqueta de jamón de España habrá que esperar al lunes 23 de enero de 2023, que será la fecha en la que el jurado del certamen, formado por profesionales del sector de la gastronomía y del periodismo gastronómico, emita su veredicto y proclame la receta ganadora.
¿Cuánto cuesta una ración de croquetas de los finalistas madrileños?
Mientras tanto, las croquetas de cada uno de los dos finalistas se pueden degustar en sus respectivos locales:
- Taberna Zalamero (calle de Narváez, 67). La ración de croquetas (8 unidades de 40 gr cada una) cuesta 16€.
- Berria Wine Bar (plaza de la Independencia, 6). La ración de 7 croquetas cuesta 17€ y el bocado (2 unidades) cuesta 6€.