Le steakhouse di Madrid continuano a mantenere il loro successo grazie all’equilibrio tra qualità dei prodotti, innovazione nella produzione e tradizione nella preparazione. Le brasserie della capitale si sono dedicate a lunghi periodi di maturazione, mantenendo le griglie di rovere locali e gli accompagnamenti più classici. Con influenze argentine, uruguaiane e giapponesi, le steakhouse hanno aperto le loro mire alla cucina più essenziale.
1. Rocacho
Rocacho si definisce una steakhouse moderna, sia nella forma che nella sostanza. Le chiavi del successo sono due: il carbone di leccio utilizzato per la griglia e i tagli di carne provenienti da El Capricho, uno dei migliori ristoranti e distributori di carne di León.
Ubicazione: Calle del Padre Damián, 38 (Cuzco) e Plaza del Marqués de Salamanca, 9 (quartiere di Salamanca).
Prezzo: €€€€€
2. Charrúa
Da Charrúa la selezione di carni è il risultato di una ricerca del meglio da diversi paesi. L ‘Angus dell’Uruguay, il manzo Ayrshire allevato in Finlandia, il Black Angus degli Stati Uniti, la cotoletta di manzo Holstein e, naturalmente, il miglior prodotto nazionale, lo collocano di diritto nella lista delle migliori steakhouse di Madrid. Inoltre, il suo nome e la sua essenza si ispirano alle conoscenze delle tribù indigene dell’Uruguay sul fuoco e sulla carne.
Ubicazione: Calle Conde Xiquena 4 (Justicia).
Prezzo: €€€€€
3. Grill dell’Embarcadero
Questa steakhouse sul bordo del lago a Casa de Campo, vicino al molo, oltre a essere uno dei posti più belli per mangiare carne alla griglia a Madrid, è un classico quando si parla di ristoranti di specialità. I suoi menu fissi nei giorni feriali sono completi e mantengono la qualità a un prezzo molto competitivo. Oltre alla carne, ci sono piatti tradizionali, raciones e stufati giornalieri.
Ubicazione: Paseo del Embarcadero, s/n, (Casa de Campo).
Prezzo: €€€€€
4. Sua di Triciclo
Sua è la steakhouse del gruppo Triciclo e si trova in un locale storico del quartiere Las Letras, zona in cui il gruppo ha quasi tutti i suoi ristoranti. Per loro questa rosticceria rappresenta un ritorno alle origini, dato che la loro formazione culinaria è basca, dove c’è anche una lunga tradizione di saper cucinare la carne. Il menu non si limita a bistecche di prima qualità, ma comprende anche pesce selvatico alla griglia, stufati tradizionali e tapas al bar.
Ubicazione: Calle de Moratín, 22 (Letras).
Prezzo: €€€€€
5. Lana
A Lana, i cui proprietari sono di origine argentina, la preparazione di ogni prodotto è un rituale. C’è uno studio quasi millimetrico basato sulle radici familiari, sul rispetto della tradizione gastronomica argentina e sulla qualità del prodotto. La bistecca di manzo è di qualità straordinaria. E il rituale per mangiarla inizia prima che arrivi in tavola: prima si sceglie il coltello – il manico varia – che si userà per tagliarla. Un’occasione per provare una delle migliori bistecche di Madrid.
Ubicazione: Calle de Ponzano, 59 (Chamberí).
Prezzo: €€€€€
6. Piantao
Piantao, che ha due ristoranti a Madrid, è un ristorante gestito dallo chef argentino Javier Brichetto. Brichetto, come è ovvio, prende sul serio il suo lavoro. Nel ristorante Legazpi l’estetica industriale è la caratteristica principale, mentre nel ristorante Sagasta il legno e i metalli sono al centro della scena. Anche le verdure e i prodotti di stagione godono di un maggiore riconoscimento. La carne continua ad avere la stessa importanza. E non c’è da stupirsi.
Ubicazione: Paseo de la Chopera, 69 (Legazpi) e Calle de Sagasta, 30 (Alonso Martínez).
Prezzo: €€€€€
7. Prrimital
Un bancone che ricorda quello di una macelleria, fornelli come quelli di una steakhouse e materie prime di qualità imbattibile. Il resto può essere discutibile e ogni aggiunta sarà un dettaglio, ma questi tre assi sono le idee attorno alle quali ruota Prrimital, un ristorante la cui ubicazione (il Mercado de San Miguel) non deve trarre in inganno.
Ubicazione: Mercado de San Miguel (Centro)
Prezzo: €€€€€
Yakiniku Shogun
Il fattore di differenziazione di Yakiniku Shogun, tuttavia, sta nelle carni che, secondo le parole di Eloy, il suo proprietario: “sono caratterizzate dall’infiltrazione di grasso che hanno”. Un’altra caratteristica è l’appartenenza all’Associazione dei Distributori di Kobe. Per capire l’importanza di questo aspetto, è necessario contestualizzare il fatto: solo tre ristoranti a Madrid appartengono a questa associazione. Yakiniku Shogun è uno di questi.
La particolarità, inoltre, è il concetto che yaki significa griglia e nicu, carne. E la griglia è sul vostro tavolo.
Ubicazione: Calle Málaga, 3 (Chamberí)
Prezzo: €€€€€
9. Candeli
La buona carne deve essere uno dei pochi alimenti che di per sé rappresenta un richiamo, cinquant’anni fa e oggi. La buona carne è indiscutibile e Candeli lo sa. Cucina di mercato (molta attenzione al pesce e ai frutti di mare che arrivano direttamente dai migliori mercati ittici della Spagna) e un prodotto che spicca su tutti: i tagli delle loro carni alla griglia. La bistecca di controfiletto, il filetto di manzo o le costolette di maialino da latte.
Ubicazione: Calle de Ponzano, 47 (Chamberí)
Prezzo: €€€€€
10. La Taberna de Elia
La Taberna de Elia è uno dei primi nomi che vengono in mente quando si elencano le steakhouse di Madrid. Questa brasserie di Pozuelo de Alarcón, fondata dallo chef rumeno Cata Lupo, è diventata famosa, tra le altre cose, per servire carne di manzo stagionata per un anno. Il Wagyu di Kagoshina, il manzo rosato delle montagne di Guadarrama e il Black Angus hanno un posto speciale nel menu, che comprende anche carne di manzo della Galizia e dell’Europa centrale, accompagnata da altri classici come le cosce fritte, i peperoni di Guernica o i peperoni piquillo confit, a scelta.
Ubicazione: Vía de las Dos Castillas, 23 (Pozuelo de Alarcón)
Prezzo: €€€€€
11. Casa Julián Tolosa
Julián de Tolosa è una steakhouse basca che ha portato lo stesso concetto dalla nativa Euskadi ai suoi ristoranti di La Latina e Retiro. La famiglia Gorrotxategi, che gestisce i tre ristoranti, sostiene di avere una propria tecnica di preparazione della cotoletta basca, che Forbes ha descritto come una delle migliori al mondo, sempre accompagnata da peperoni piquillo.
La qualità dei prodotti serviti e il loro modo di cucinare la carne li hanno fatti entrare anche nella nostra lista dei 50 ristoranti di Madrid da provare assolutamente. E anche se in una steakhouse è chiaro cosa si mangerà, i tipici fagioli di Tolosa che servono meritano una menzione.
📍Ubicazione: Cava Baja, 18 (La Latina) e Calle Ibiza, 39 (Retiro).
Prezzo: €€€€€
12. Rurale
Il Rural è un ristorante specializzato in carne, guidato dallo chef Rafa Zafra. Il suo menu si distingue per piatti come il maialino da latte arrostito nel forno castigliano, la cotoletta di manzo stagionata o piatti più creativi come la steak tartar, il foie e il bikini al caviale. Il ristorante offre anche opzioni di salumi artigianali e stufati tradizionali come le “verdinas” con coda di bue.
📍Posizione: calle del Marqués de Cubas, 8 (Centro)
Prezzo: €€€€€
Se quando mangiate carne rossa volete provare solo il meglio: mucche mature, i tagli più ricercati e lunghe frollature su una griglia a carbone, le brasserie di Madrid hanno molto da offrire.
Questo articolo è stato scritto da Alberto del Castillo e Elena Francés.