En un paseo corto es fácil encontrar unos cuantos restaurantes mexicanos en Madrid. No se puede negar, esta, como muchas otras ciudades, ha sucumbido al encanto de las tortillas de maíz. Se ha constituido una necesidad alrededor de comerse un taco de cochinita pibil, aunque este solo sea uno de los muchos que la gastronomía mexicana nos ha regalado.
Esta oferta tan extensa de restaurantes mexicanos tiene un gran beneficio, hay para todos los gustos y precios. Mientras que algunos son fieles a la rica cocina precolombina, que ha conquistado el mundo con sus sabores ácidos y picantes; otros apuestan por la fusión con los platos locales o incluso con otras culturas, como la asiática, en un alarde de innovación y experimentación.
1. Tobalá Taco Bar
Tobalá es a Madrid lo que el Rincón de Ademuz a Castilla La Mancha. Un exclave. Un territorio de unos pocos metros cuadrados que es México.
El nombre de este restaurante hace referencia a un agave (planta a partir de la que se hace el tequila) y su selección de tacos merece que le pongan al dueño un ático en Chamberí. El de lengua o el suadero son una cosa de otro planeta.
Una oportunidad, también, para probar platos poco comunes en restaurantes mexicanos impostados: sopes, chimichangas, chalupas poblanas, panuchos o pozole.
Calle de Gaztambide, 35 (Chamberí)
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2. Barracuda MX
Barracuda MX es la segunda oportunidad del chef Roberto Ruiz. Con su último restaurante, Punto MX, consiguió la primera estrella Michelin para un restaurante mexicano en Europa, aunque tuvo que cerrar tras la pandemia. En este proyecto nos trasportar a la costa pacífica mexicana a través de los pescados crudos, salsas cítricas y frituras.
Calle Valenzuela, 7 (barrio de Salamanca)
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3. Mawey Taco Bar
Fernando Carrasco y Julián Barros, ambos cocineros con amplia trayectoria (en varios grandes restaurantes con estrella Michelin), están al mando de esta cocina. No pueden faltar sus tacos gobernador, con tortilla de maíz azul, con queso Oaxaca a la plancha, salsa de chile ancho, gambones salteados, cebolla encurtida y polvo de quicos; o su taco de cochinita pibil con pierna de cerdo asada, marinada con achiote y zumo de naranja. Son maestros en acercar la cocina precolombina a la gastronomía local.
Calle de Olid, 6 (Trafalgar); calle de San Bernardo, 5 (Santo Domingo) y Calle Manuel de falla, 3 (Majadahonda)
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4. DF Bar
La idea es sencilla: comer como lo harías en las calles de DF. Doña Guille, la chef, prepara los platos que aprendió a cocinar en su tierra, México. Todos conocemos los tacos, pero su especialidad son sus tortas, una especie de mollete relleno de lo más variado: plátano macho, nopal, tinga… ¡Ah! Sus nachos también son de otro mundo.
Calle del León, 31 (Las Letras)
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5. Mami Tacos
La birria es un guiso tradicional típico del estado de Jalisco que ha llegado a Madrid de la mano de Mami Tacos. El guiso: jarrete de ternera en una olla, baja temperatura, chiles mexicanos, especias, limpiar, desmenuzar, poner sobre una tortilla y acompañarlo del caldito del guiso. Eso, y cualquier plato que se pueda imaginar a partir de este guiso.
Calle de San Andrés, 31 (Malasaña)
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6. Tepic Madrid
Con una decoración y presentación minimalista, ellos se definen así: «alejado de estereotipos y clichés, pero con el espíritu de ofrecer auténtica cocina mexicana tradicional». Y para los que siempre buscan un comer al aire libre, este también está en la selecta lista de restaurantes mexicanos en Madrid con terraza. ¿Sus fuertes? Su guacamole o su tostada de pulpo.
Calle de Ayala, 14 (barrio de Salamanca)
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7. Takos Al Pastor
La cola que hay siempre para comer uno de estos tacos tiene una razón: precio y calidad no están siempre reñidos. Pasan los años y el nivel de sus famosos tacos se mantiene, aunque el precio ha subido un poco: algo más de un euro. Sí, poco más de un solo euro por algunos de los mejores tacos de Madrid. No hay que irse de allí sin probar la cochinita pibil y, por supuesto, su especialidad, los tacos al pastor con el adobe clásico de achiote.
Calle de la Salud, 13 (centro)
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8. Quetzal-Coatl
Los platillos de Quetzal-Coatl buscan fusionar recetas tradicionales mexicanas con técnicas de alta cocina española y francesa, haciendo de los ingredientes prehispánicos su bandera.
Mole poblano con la receta de la abuela del chef Rogelio Castro, lingote de ternera con mole o el guacamole con aceite de albahaca son algunos de sus platos estrella entre los que se encuentran guisos con los que preparar tu propio taco.
Además, en su bar Coatl ofrecen catas de mezcal y tequila, así como margaritas y micheladas bien picantes. Puedes consultar su menú y reservar una mesa en su web.
C. Joaquín María López, 46 (Chamberí)
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9. Hijo del maíz
De la fábrica al restaurante. Si te suena Hijo del Maíz es posible que te suene Maíz Maya, la fábrica de productos mexicanos que vende sus tortillas de maíz a chefs como (por ejemplo) Dabiz Muñoz, tal y como contaba Mar León en este reportaje en El Español.
Con esa experiencia han llegado a abrir dos locales. Una parrilla y una antojería, la segunda, además de pozoles, esquites, enchiladas o distintos tipos de tacos, tiene una variedad de mezcales y tequilas digna de aparecer en la carta de una de las grandes coctelerías de Madrid.
📍 Calle de Mauricio Ravel, 4 y avenida de Brasil, 28 (Chamartín)
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10. Bakan
Bakan es uno de esos restaurantes que recomiendan los propios mexicanos. Se inauguró a finales de 2021 cerca de la Puerta de Alcalá, después de triunfar en Miami. La tradición es el centro de esta cocina y la clave de su éxito. ¿Sus grandes apuestas? El maíz chalaqueño con el que hacen las tortillas, la leña para cocinar la carne a fuego lento y el mezcal que, aunque es menos conocido que el tequila, va cogiendo fuerza fuera de sus fronteras.
Plaza de la Independencia, 5 (barrio de Salamanca)
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11. Iztac
El chef mexicano Juan Antonio Matías es el creador de la carta de Iztac, que recorre la cocina del noroeste de la baja California hasta el sureste en Quintana Roo. Un total de 32 estados mexicanos están representados en platos como el moné de Lubina, lomo de este pescado envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor con verduras; o chichilo negro, original de Oxaca y hecho a base de mole con ceniza de chiles secos y especias y panceta de cerdo cocida a baja temperatura.
Plaza de la República de Ecuador, 4 (Hispanoamérica)
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12. Ticuí
Tucuí, el restaurante de Federico Rigoletti —que toma su nombre de una población mexicana del estado de Guerrero— es una evolución de su primer restaurante, Puntarena. Este restaurante mexicano en pleno centro de Madrid es un lugar donde no solo se celebra la gastronomía, sino también la coctelería, la arquitectura y la artesanía del país norteamericano, con una mirada moderna y donde todas esas disciplinas tienen el mismo peso
La carta de Ticuí no es extensa, pero es completa y se nutre de una materia prima de alta calidad, con toques y presentaciones de influencia asiática.
Calle de Cedaceros, 6 (centro)
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13. Jerónimo
Enrique Olvera, uno de los mejores chefs mexicanos del mundo —su restaurante Pujol es el noveno en la lista de World’s 50 Best Restaurants— tiene su espacio en Madrid: Jerónimo está dentro del Hotel Editon, frente al Monasterio de las Descalzas Reales.
El vínculo de México y España alimenta esta cocina, que a través del producto local crea una carta 100% azteca. Los calamares a la veracruzana o las albóndigas enchipotladas son bueno ejemplos de esta premisa. Eso sí, si lo que quieres es comer tacos, aquí no los vas a encontrar.
Plaza de Celenque, 2 (centro)
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Con este repaso por la gastronomía ya no quedan excusas para no entrar en alguno de estos restaurantes mexicanos en Madrid. Y aunque los platos típicos, como tacos de cochinita o al pastor y un buen guacamole, son difíciles de superar, queda claro que hay mucho por descubrir de las tradiciones y cultura mexicana que tanto ha aportado al mundo a través de su comida.