Los ojos de los gastrónomos de todo el mundo están puestos en Madrid. La escena hostelera de la capital está, podría decirse, en su mejor momento. Los galardones internacionales reconocen cada vez más apuestas desarrolladas en la ciudad y que van más allá del hecho de decir que Dabiz Muñoz es el mejor chef del mundo.
Opinated About Dining (OAD) es una web de reseñas de comensales experimentados: una voz autorizada en el reconocimiento de restaurantes. Y acaba de sacar un ranking con las 30 mejores aperturas de Europa y entre ellas hay seis restaurantes españoles (de los cuales dos son madrileños).
Los dos restaurantes madrileños que ha reconocido OAD son Ugo Chan, que experimenta un primer año de vida inmejorable y que aparece en la décimo primera posición, y 19.86, menos habitual en los rankings de reconocimientos, que está en plena Galería Canalejas y que ocupa la décimo octava posición.
¿Qué se come en Ugo Chan y en 19.86?
Ugo Chan sorprende a menos gente: la labor de Hugo Muñoz bien le ha servido para obtener una estrella Michelin. Su carta la definen ellos mismos como una “reflexión sobre la cocina japonesa y sus lazos con el mundo”.
En el caso de 19.86 está al frente un joven chef segoviano reconocido con estrella Michelin, aunque no por el restaurante que nos ocupa. Rubén Arnanz apuesta por los sabores de la gastronomía castellana y se ve en platos como los pinchos de pularda a la brasa glaseada con cerveza y mostaza o su versión de la patata revolcona (con yema ahumada y panceta ibérica crispy).
¿Qué otros restaurantes españoles reconoce OAD?
OAD, que publicará el 12 de junio el listado con los mejores restaurantes europeos, ha valorado también el trabajo de Cristóbal Muñoz al frente de Ambivium (Peñafiel), de Fabio Gambirasi en Agreste de Fabio & Roser (Barcelona), de Paco Méndez en Come by Paco Méndez (Barcelona) y de Oba, la apuesta de los jóvenes de Cañitas Maite (Casas-Ibáñez), que están en la segunda posición.