Vivir en Madrid es sinónimo de verla en un perpetuo cambio de pelaje. Y los nuevos restaurantes de moda ayudan a ese proceso de mutación. Grandes hoteles de lujo surgen donde antes había tiendas de compro oro —véase Canalejas con su respectiva apuesta gastronómica—, los puestos de los mercados ahora albergan restaurantes innovadores, y los barrios donde ir a comer el último hit culinario se van multiplicando.
Farah
Farah es el restaurante mediterráneo que Heba Kharouf abrió en diciembre de 2023 después de dejar la publicidad para dedicarse a la cocina. En plena carrera de San Francisco, casi llegando a la basílica de San Francisco el Grande, la ahora chef quiere unir los lazos culturales árabes con los de aquí a través de recetas que, sin ser las mismas que las nuestras, sí llevan los mismos ingredientes, como garbanzos y berenjenas. Este punto en común ha hecho de Farah uno de los restaurantes de moda para comer sano y dejarse ver.
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📍 Carrera de San Francisco, 12 (Centro)
Casa Pei +
Dumplings, café y kimchi: estás son las máximas de Casa Pei+. Las líneas entre una cafetería y un restaurante se desdibujan aquí, porque su carta de cafés es igual o más larga que la de comidas. La combinación puede no ser la más habitual, pero funciona, gracias en gran medida a la visión de Guiyue Pei y su madre, Junghwa Park, quien cocina cada dumpling, wonton y sopa que se vende.
El local trasmite, en su sencillez y modernidad, el cariño que sus dueñas han puesto en este negocio que une la gastronomía coreana y china, al gusto (por el café) occidental.
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📍 Calle Espronceda, 34 (Ríos Rosas)
Tramo
Cuatro años después de abrir Mo de Movimiento, uno de los restaurantes más concurridos de Chamberí, Proyectos Conscientes, la compañía fundada en 2018 por Felipe Turell y Javier Antequera para redefinir el concepto de ocio e impulsar el consumo responsable, han apostado por Tramo. Este restaurante de Prosperidad tiene los mismos principios que su primer proyecto, donde más que en la cocina, el foco está puesto en el diseño, la autosuficiencia, la regeneración y la inclusión social.
En esta ocasión la curiosa disposición del espacio es creación del estudio de arquitectura SelgasCano y el diseñador Andreu Carulla.
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📍 Calle Eugenio Salazar, 56 (Prosperidad)
La Llorería
Dijo un famoso cantante que el rock no pasaría de moda porque no es una moda. Esa misma cita bien podría ser aplicable a La Llorería. ¿Está de moda? Fue popular en cuanto abrió y lo único que ha hecho ha sido mantener el nivel. Mantenerlo hasta recibir un Sol Repsol.
¿Qué se puede decir de la Llorería que no se haya dicho ya? Poquito: una carta que rota, que se adapta a la temporada, unos elementos clave y recurrentes y mucho talento joven con ganas de pasárselo (y de que te lo pases, realmente) bien.
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📍Calle de San Lorenzo, 4 (Chueca)
Circolo Popolare
El restaurante de la Torre Picasso detrás del cual está el grupo Big Mamma. Sobre el papel son dos reclamos y sobre la práctica, también.
Es el primer restaurante que abre dentro de la emblemática Torre Picasso (diseñado, recordamos, por el mismo arquitecto que ideó las Torres Gemelas). Y gestionando lo que sirven está el grupo responsable de éxitos como Bel Mondo o Villa Capri. Ahí es nada.
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📍Plaza Pablo Ruiz Picasso, 1 (Castellana)
Este artículo ha sido escrito a cuatro manos por Alberto del Castillo y Elena Francés.