Vivir en Madrid es sinónimo de verla en un perpetuo cambio de pelaje. Y los nuevos restaurantes de moda ayudan a ese proceso de mutación. Grandes hoteles de lujo surgen donde antes había tiendas de compro oro —véase Canalejas con su respectiva apuesta gastronómica—, los puestos de los mercados ahora albergan restaurantes innovadores, y los barrios donde ir a comer el último hit culinario se van multiplicando.
Biang Biang Bar
El término estar de moda es versátil y caprichoso. En 2024 estar de moda puede ser que el apartado «para ti» de TikTok esté capitalizado por un restaurante. En esa definición, entonces, encaja Biang Biang. No es una novedad para los madrileños, que ya llevábamos años disfrutando de su fideo (el plato estrella lo compone un único tallarín de dimensiones pantagruélicas) en su local de Chueca.
La novedad, ahora, es que han llegado al Mercado de Vallehermoso. Y la prueba de su éxito (más allá de popularidad en redes sociales) es que su barra casi de estilo omakase está a reventar un miércoles al mediodía.
💶 Precio: €€€€€
📍 Ubicación: Mercado de Vallehermoso (Chamberí)
BAMMBAO
Atrás quedó la época en la que ir a comer a Usera se percibía como un plan de excursión periférica. BAMMBAO (y otros muchos restaurantes de los que te hablamos en este artículo) se ha erigido en los últimos meses como apuesta segura si lo que buscas es comida china diferente y auténtica –de un tiempo a esta parte matizar como auténtica la comida china es como hablar de la carbonara, pero sin nata.
Wantones, berenjenas chinas, baos, panceta estofada, cerdo agridulce. Una carta que permanece en el registro de sabores de nuestra memoria hasta mucho tiempo después de ir.
💶 Precio: €€€€€
📍Ubicación: calle de Nicolás Sánchez, 54 (Usera)
Farah
Farah es el restaurante mediterráneo que Heba Kharouf abrió en diciembre de 2023 después de dejar la publicidad para dedicarse a la cocina. En plena carrera de San Francisco, casi llegando a la basílica de San Francisco el Grande, la ahora chef quiere unir los lazos culturales árabes con los de aquí a través de recetas que, sin ser las mismas que las nuestras, sí llevan los mismos ingredientes, como garbanzos y berenjenas. Este punto en común ha hecho de Farah uno de los restaurantes de moda para comer sano y dejarse ver.
💶 Precio: €€€€€
📍Ubicación: carrera de San Francisco, 12 (Centro)
Tramo
Cuatro años después de abrir Mo de Movimiento, uno de los restaurantes más concurridos de Chamberí, Proyectos Conscientes, la compañía fundada en 2018 por Felipe Turell y Javier Antequera para redefinir el concepto de ocio e impulsar el consumo responsable, han apostado por Tramo. Este restaurante de Prosperidad tiene los mismos principios que su primer proyecto, donde más que en la cocina, el foco está puesto en el diseño, la autosuficiencia, la regeneración y la inclusión social.
En esta ocasión la curiosa disposición del espacio es creación del estudio de arquitectura SelgasCano y el diseñador Andreu Carulla.
💶 Precio: €€€€€
📍Ubicación: calle Eugenio Salazar, 56 (Prosperidad)
Circolo Popolare
El restaurante de la Torre Picasso detrás del cual está el grupo Big Mamma. Sobre el papel son dos reclamos y sobre la práctica, también.
Es el primer restaurante que abre dentro de la emblemática Torre Picasso (diseñado, recordamos, por el mismo arquitecto que ideó las Torres Gemelas). Y gestionando lo que sirven está el grupo responsable de éxitos como Bel Mondo o Villa Capri. Ahí es nada.
💶 Precio: €€€€€
📍Ubicación: plaza Pablo Ruiz Picasso, 1 (Castellana)
Este artículo ha sido escrito a cuatro manos por Alberto del Castillo y Elena Francés.