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10 panettones de Madrid que no pueden faltar en una mesa de Navidad

No hace falta viajar hasta Italia para probar uno de estos tradicionales dulces.

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10 panettones de Madrid que no pueden faltar en una mesa de Navidad

Con las Navidades a la vuelta de la esquina es fácil ir encontrando ya dulces típicos de estas fechas en las estanterías y escaparates de los comercios. Pero además de los típicos mazapanes y turrones, hay otro dulce que despierta auténticas pasiones: el panettone.

Originario de Italia, este postre forma parte del paisaje emocional de muchos: es una tradición y sinónimo de compartir. Está presente en cenas y reuniones familiares, con amigos y es el regalo con el que sabes que siempre vas a acertar. En Italia la «temporada» de panettones arranca en cuanto empieza el frío, sobre el mes de noviembre, y se extiende hasta el mes de febrero.

Su fama sin duda ha trascendido fronteras y desde hace tiempo es uno de los dulces estrella de las Navidades también aquí. La variedad de sabores abarca desde el clásico con pasas hasta los de chocolate o fruta e, independientemente del sabor, cada año vuelan.

Aquí seleccionamos algunos de los mejores panettones artesanales que se pueden probar en Madrid, de la mano de aquellos que han conseguido dar con el secreto para que su textura y sabor los convierta en imprescindibles para los amantes de este dulce.

1. Panadaríø

Imagen cedida por Panadaríø

El panettone artesanal de esta panadería del barrio de Guindalera, respetuoso con los modos de elaboración tradicionales de Italia, es uno de los más buscados de Madrid. Poco importa que sea uno de los productos de panadería más difíciles de elaborar: en Panadaríø lo bordan y por eso vuelan cada año de sus estanterías. El secreto de su sabor y textura está, dicen, en que fermenta únicamente con masa madre natural especial para panettone. Entre sus sabores fijos están el clásico y el de doble chocolate, pero tampoco tienen miedo de sorprender a su fiel clientela cada año con sabores nuevos.

💸 35€ (1 kg)

📍 Calle de Alonso Heredia, 25

2.Zúccaru

Imagen cedida por Zúccaru

En Zúccaru el panettone no es solo un dulce, «es tradición, es compartir», explica Rossana, una de sus fundadoras. Lo importan desde Sicilia, su tierra natal, y su éxito se debe a tres elementos: el tiempo ­–se emplea únicamente la fermentación natural de la masa madre, que puede durar hasta 3 días–, los ingredientes –dando prioridad a productos de Sicilia, como la Manna de la reserva natural Parque de las Madonie– y las personas –todo el proceso de elaboración es artesanal–. Además de su sabor y aroma únicos, sus dulces se presentan en encarto tradicional, cajas o latas con motivos de folklore siciliano diseñadas por la firma italiana Dolce&Gabanna.

💸 Desde 16€ hasta 66€

📍 Calle Vergara, 16; Calle Palafox, 20

3. CasaBase

Imagen cedida por CasaBase

Artesanales, naturales y multipremiados. Así son los panetonne firmados por Infermentium que venden en CasaBase, un supermercado especializado en productos italianos. El clásico está hecho a base de pasas orgánicas, naranja confitada (según el método natural francés) y vainilla bourbon de Madagascar. Disponen de otros sabores como el de chocolate, el de manzana, higos y nueces y el pandoro. Todos ellos con una fermentación natural de 36h que los convierte –por sabor, aroma y textura– en imprescindibles para esta lista.

💸 35€

📍 Calle del Doctor Castelo, 8; Calle Núñez de Balboa, 34

4. Panod

Imagen cedida por Panod

En Panod elaboran panettones antes de que gozasen de la popularidad que han alcanzado en los dos últimos años. Hace ya media década que una de las mejores panaderías de Madrid elabora sus dos panettones: el clásico y el de chocolate. Nada más sencillo, nada más maravilloso (es recomendable reservar)

💸 32,95€

📍 Prim 1; avenida Europa, 23 (Pozuelo); Centro Comercial Prado de Somosaguas (Pozuelo); La Moraleja: plaza de la Moraleja s/n (Alcobendas); Manuel de Falla, 3 (Majadahonda)

5. Pastelería Mallorca

Imagen cedida por Pastelería Mallorca

Pastelería Mallorca es un referente gastronómico en Madrid, y también uno de los primeros obradores que empezó a preparar panettones artesanales cuando los supermercados se llenaban de los industriales. No se trata de una receta sencilla, según explican desde la empresa familiar, que ha necesitado años para ganar la maestría necesaria. Por eso, su masa de brioche con huevos, harina y mantequilla tiene tan buena textura, además de un sabor delicioso en su versión tradicional con futas confitadas.

💸 17 € (0,5 kg)/ 29,5 € (1 kg)

📍 Avenida de Alberto Alcocer, 48; Calle del Aviador Zorita, 39; Calle de Bravo Murillo, 7; Calle de Génova, 12; Calle Serrano, 6; Calle de Velázquez, 59

6. La Mallorquina

Imagen cedida por La Mallorquina

Otro de las pastelerías más emblemáticas de la ciudad no podía faltar en esta lista con su panettone. Una propuesta que sigue la receta tradicional y destaca por sus ingredientes naturales. La mejor manera de celebrar la Navidad a cualquier hora.

💸 12 € (1/4 kg)

📍 Puerta del Sol, 8; Calle Velázquez, 39

7. La Romana

Imagen cedida por La Romana

La Romana es una gelateria que ha conquistado los corazones de los madrileños, pero no solo vende helados. Su famoso panettone natalizio es una opción perfecta si quieres salirte de lo convencional y probar el pan dulce tradicional relleno con helado y semifrío, que encima decoran con motivos navideños.

💸 35 € (precio por actualizar)

📍 Calle de Diego León, 11; Paseo de la Habana, 27; Calle de Rosario Pino, 6; Calle de San Bernardo, 96.

8. Rocambolesc

Las dos heladerías madrileñas del pequeño de los Roca no necesitan presentación. Llegado el invierno, las fantasías de Rocambolesc cambian de temperatura y se transforman en chocolate casero, turrones y sus venerados panettones. Este año, presentan una edición limitada de El Celler de Can Roca elaborados con masa madre fermentada lentamente durante 48 horas y con ingredientes de primer nivel: el Tradicional, con pasas, naranja y limón confitados, y el de Cacao, con 68% de chocolate ecuatoriano Casa Cacao, gianduja y orejones. ¿Con cuál te quedas?

💸 65€

📍  Mercado de San Miguel (Plaza de San Miguel, 13) y Zona Gourmet de El Corte Inglés (Calle de Serrano, 52)

9. La Panotheca

La Panotheca reparte sus obradores (y delicias) en el barrio de Retiro y en el de Argüelles. Para sus famosos panettones, La Panotheca emplea masa madre de cultivo, harina de fuerza, mantequilla, azúcar, huevos frescos, miel, vainas de vanilla agua y sal, y todo sin químicos ni aditivos.

El proceso de elaboración es largo para dejar que la masa fermente lentamente y así darle forma a los alvéolos interiores. Sus variedades, de textura esponjosa, llevan pasas o pepitas de chocolate. Este diciembre, lanzan el panettone de pasas y naranja confitada.

💸 Desde 12€

📍 Avenida de Menéndez Pelayo 19 y calle de Cea Bermúdez 10.

10. La Duquesita de Oriol Balaguer

Oriol Balaguer, el rey de la pastelería contemporánea, firma el postre estrella navideño de La Duquesita, la señora bien de las confiterías madrileñas desde su apertura en 1914. El pastelero catalán ha convencido a los expertos y prueba de ello es el premio al Mejor Panettone Artesano de España. Balaguer apuesta por masa madre y largas fermentaciones para obtener esa masa de textura algodonada y alveolado único. Sus panettones, de Castañas, Fruta y Chocolate, destilan aroma a cítricos y cedro, y saben a pasas y mantequilla.

💸 27,50€

📍 Calle de Fernando VI, 2

Como demuestra esta lista, no hace falta viajar hasta Italia para probar uno de estos tradicionales dulces. Eso sí: no será fácil elegir, porque todos estos panettones artesanales son dignos invitados –por sabor, aroma y textura– a cualquier mesa navideña.

Gastronomía