Además de los típicos mazapanes y turrones, hay otro dulce que despierta auténtica pasión en Navidad: el panettone.
Originario de Italia, este postre forma parte del paisaje emocional de muchos: es una tradición y sinónimo de compartir. Está presente en cenas y reuniones familiares, con amigos y es el regalo con el que sabes que siempre vas a acertar. En Italia la temporada de panettones arranca en cuanto empieza el frío, sobre el mes de noviembre, y se extiende hasta el mes de febrero.
Aquí seleccionamos algunos de los mejores panettones artesanales que se pueden probar en Madrid, de la mano de aquellos que han conseguido dar con el secreto para que su textura y sabor los convierta en imprescindibles para los amantes de este dulce.
1. Panadaríø
El panettone artesanal de esta panadería del barrio de Guindalera es uno de los más buscados de Madrid. Poco importa que sea uno de los productos de panadería más difíciles de elaborar: en Panadaríø lo bordan y por eso vuelan cada año de sus estanterías. El secreto de su sabor y textura está, dicen, en que fermenta únicamente con masa madre natural especial para panettone. Entre sus sabores fijos están el clásico y el de doble chocolate, pero tampoco tienen miedo de sorprender a su fiel clientela cada año con sabores nuevos.
💸 42€ (1kg)
📍 Calle de Alonso Heredia, 25 (Guindalera).
2. Zúccaru
En Zúccaru el panettone se importa de una pastelería tradicional de Sicilia: Fiasconaro. El éxito de este panettone se debe a tres elementos: el tiempo —se emplea únicamente la fermentación natural de la masa madre, que puede durar hasta 3 días—, los ingredientes —dando prioridad a productos de Palermo— y las personas —todo el proceso de elaboración es artesanal—. Además de su sabor y aroma únicos, sus dulces se presentan en un envase tradicional, cajas o latas con motivos de folclore siciliano diseñadas por la firma italiana Dolce&Gabanna.
💸 Desde 18 € hasta 65 €.
📍 Calle Vergara, 16 (Centro) y calle Palafox, 20 (Trafalgar).
3. Big Mamma
El grupo Big Mamma, creadores de los restaurantes italianos Bel Mondo y Villa Capri, han lanzado su panettone más tradicional con chocolate. Solo se venderán 200 unidades y durante un mes, del 23 de noviembre al 23 de diciembre. Además, uno de los panettones estará premiado con un tique dorado con el que regalan un viaje para dos personas para visitar la fábrica de chocolate Valrhona cerca de Lyon, en Francia. Se puede comprar online, pero no hacen envíos a domicilio, hay que recogerlo en Bel Mondo.
💸 18€
📍 Calle Velázquez, 39 (barrio de Salamanca)
4. CasaBase
Artesanales, naturales y multipremiados. Así son los panettone firmados por Infermentium que venden en CasaBase, un supermercado especializado en productos italianos. El clásico está hecho a base de pasas orgánicas, naranja confitada (según el método natural francés) y vainilla bourbon de Madagascar. Disponen de otros sabores como el de chocolate, el de manzana, higos y nueces y el pandoro. Todos ellos con una fermentación natural de 36 h que los convierte —por sabor, aroma y textura— en imprescindibles para esta lista.
💸 Panettone clásico: 38,9 € (1 kg).
📍 Calle Núñez de Balboa, 34 (Salamanca).
5. Panod
En Panod elaboran panettones antes de que gozasen de la popularidad que han alcanzado en los dos últimos años. Hace ya media década que una de las mejores panaderías de Madrid elabora sus dos panettones: el clásico y el de chocolate. Nada más sencillo, nada más maravilloso (es recomendable reservar).
💸 32,95 € (950 g).
📍 Calle de Prim, 1 (Chueca); Avenida de Europa, 23 (Pozuelo); Plaza de la Moraleja, s/n (Alcobendas) y calle Manuel de Falla, 3 (Majadahonda).
6. Pastelería Mallorca
Pastelería Mallorca es un referente gastronómico en Madrid, y también uno de los primeros obradores que empezó a preparar panettones artesanales cuando los supermercados se llenaban de los industriales. No se trata de una receta sencilla, esta empresa familiar ha necesitado años para ganar la maestría necesaria. Por eso, su masa de brioche con huevos, harina y mantequilla tiene tan buena textura, además de un sabor delicioso en su versión tradicional con frutas confitadas.
💸 Desde 20€.
7. PanDomè
Domenico Rosso está al frente de esta panadería en la que todo es artesanal, incluidas sus pizzas. Por supuesto, este italiano elabora uno de los mejores panettones de Madrid y a un precio por kilo muy ajustado, de hecho, Rosso confiesa a Madrid Secreto que es posible que suba el precio próximamente. Aquí elaboran el bollo semanalmente y se agota casi el mismo día que lo sacan a la venta, así que si quieres hacerte con uno casi es mejor reservarlo con antelación.
💸 29 € (1 kg).
📍 Mercado Tirso de Molina (calle de Doña Urraca, 15) y calle Martín de Vargas, 6 (Palos de la Frontera).
8. Rocambolesc
La heladería madrileña del pequeño de los hermanos Roca no necesita presentación. Llegado el invierno, las fantasías de Rocambolesc cambian de temperatura y se transforman en chocolate casero, turrones y sus venerados panettones. Este año, presentan una edición limitada de El Celler de Can Roca elaborados con masa madre fermentada lentamente durante 48 horas y con ingredientes de primer nivel: el Tradicional, con pasas, naranja y limón confitados, y el de Cacao, con 68% de chocolate ecuatoriano Casa Cacao, gianduja y orejones.
💸 32 € (500 g) y 65 € (1 kg).
📍 Mercado de San Miguel (Plaza de San Miguel, 13)
9. La Panotheca
La Panotheca reparte sus obradores (y delicias) en el barrio de Retiro y en el de Argüelles. Para sus famosos panettones, La Panotheca emplea masa madre de cultivo, harina de fuerza, mantequilla, azúcar, huevos frescos, miel, vainas de vainilla, agua y sal, y todo sin químicos ni aditivos.
El proceso de elaboración es largo para dejar que la masa fermente lentamente y así darles forma a los alvéolos interiores. Sus variedades, de textura esponjosa, llevan pasas o pepitas de chocolate. Este diciembre, lanzan el panettone de pasas y naranja confitada.
💸 16 € (500 g).
📍 Avenida de Menéndez Pelayo, 19 (Ibiza) y calle de Cea Bermúdez, 10 (Chamberí).
10. La Duquesita de Oriol Balaguer
Oriol Balaguer, el rey de la pastelería contemporánea, firma el postre estrella navideño de La Duquesita, la señora bien de las confiterías madrileñas desde su apertura en 1914. El pastelero catalán ha convencido a los expertos y prueba de ello es el premio al Mejor Panettone Artesano de España. Balaguer apuesta por masa madre y largas fermentaciones para obtener esa masa de textura algodonada y alveolado único. Sus panettones, de castañas, fruta y chocolate, destilan aroma a cítricos y cedro, y saben a pasas y mantequilla.
💸 30 € (1 kg).
📍 Calle de Fernando VI, 2 (Chueca).
Como demuestra esta lista, no hace falta salir de Madrid para probar uno de estos tradicionales dulces. Eso sí: no será fácil elegir, porque todos estos panettones artesanales son dignos invitados a cualquier mesa navideña.