Madrid es la capital de España en términos políticos, claro, y también en otros muchos sentidos: el gastronómico es uno de ellos. En un año tan atípico (atípico, entiéndase, es un eufemismo), hemos podido disfrutar de distintas apuestas y aperturas gastronómicas. Bien sea porque abrieron antes del confinamiento o porque la apertura estaba prevista para este mismo año y hubo que seguir hacia adelante, el riesgo detrás de estas decisiones ya merece (per se) un elogio. Pero, además, lo que han hecho es que bien merezca la pena (que casi sea una obligación) probarlo.
Entiéndase, también, que en una ciudad con tan vibrante (culinariamente hablando) como es Madrid, nosotros (como ocurre en casi todas las listas) hemos incluido en esta lista aquellos sitios que hemos probado: lo contrario –aunque seguramente haya otros sitios mejores– sería deshonesto. También hemos procurado incluir distintos restaurantes con distintas gamas de precio y, cómo no, la lista también tenía que incluir algún delivery.
Doppelgänger
Samy Alí, cocinero mitad madrileño y mitad sudanés con nombre de boxeador, regentaba La Candela Restó hasta hace algo más de un año, momento en el que (tras conseguir una estrella Michelín) decidió cerrarlo. Ahora (hace unos meses), Alí ha abierto Doppelgänger en esa meca gastronómica que es el Mercado de Antón Martín. Una buena forma de acercarse a este novedoso restaurante es la siguiente: cuando nos llegó la cuenta esperábamos que el precio fuese de 70€ por persona y finalmente fueron 30€. La carta varía y al sentarte a la mesa, te van sacando directamente todos los platos (lo único que te preguntan es si hay algo que no te gusta o si tienes alguna alergia).
Mercado de Antón Martín (Calle de Santa Isabel, 5 Planta Principal, Puesto 44-47)
Precio aproximado de 30€ por persona.
Bel Mondo
Es muy posible que Bel Mondo, que ha elegido abrir sus puertas en pleno barrio de Salamanca (calle Velázquez, 39), sea el mejor restaurante italiano que (servidor) ha probado fuera de Italia. La comida, por supuesto, es tan dogmáticamente italiana como lo exige un restaurante italiano de Italia. Es el primer restaurante que el grupo Big Mamma ha abierto en España.
Calle de Velázquez, 39 (Salamanca).
Precio aproximado de 30€ por persona.
Ella Sky bar
En una calle donde el movimiento no cesa y nuestros ojos saltan de los carteles luminosos a los escaparates abigarrados, Ella Sky Bar brilla desde la quietud, a sabiendas de que se reserva para quienes ven en lugar de mirar. Un rótulo discreto y un ascensor sin pretensiones guían a los descubridores de este secreto a una azotea desde la que, pocos lo saben, se ve todo Madrid. La carta de Ella es moderna pero sin estridencias, sabrosa y fresca.
Gran Vía, 42 (Centro)
Menú desde 14,50€. Chico Calla
Chico Calla, taberna con éxito en el corredor alicantino, acaba de desembarcar en Madrid. No va uno a Chico Calla a sorprenderse con su carta –tartar de atún; steak tartar (sobre hueso de tuétano), alcachofas con jamón, huevos y foie; huevos con salsa de boletus y trufa…. Uno va a deleitarse con su calidad, con el mimo de la elaboración y con la certeza de que esos platos han triunfado en una provincia de elevadas exigencias gastronómicas y larga tradición culinaria.
Calle Lope de Rueda, 41 (Salamanca)
Alrededor de 30€.
Distrito Ceviche
Lo que pasa en Distrito Ceviche es que hay una apuesta clara por la fusión. La cocina peruana, que por platos tradicionales es la más extensa del mundo, es una cocina mestiza y bastarda por definición. Sobre todo, la que refiere a la comida nikkei. Es por eso por lo que esta cocina acepta también la innovación. Y ese es el caso de uno de sus ceviches, que lleva salmón y aguacate (ninguno de estos dos ingredientes suele aparecer en el ceviche).
Calle de la Princesa, 79 (Argüelles) y Mercado de la Paz (Barrio de Salamanca)
Precio aproximado de 20€ por persona.
El Hombre Pez
De alianzas improbables están hechas la vida y la buena gastronomía fusión. Ante un escenario en el que la mezcla de culturas es el pan de casi cada día, la cocina cántabro-india de El Hombre Pez sorprende de verdad. Dos latitudes tan extremas, tan dispares en su esencia, han topado con un territorio común en este restaurante.
Calle Velázquez, 102 (Barrio de Salamanca)
Precio medio de 40€
Nugu Burger
Nugu Burger debe ser de los pocos proyectos gastronómicos que han nacido en pleno confinamiento y que lo han hecho a través de un concepto absolutamente novedoso. Su producto, las hamburguesas, se cocinan de camino a tu casa. Y para aquella gente que pide sushi porque no quiere que pizza o hamburguesa le llegue más bien fría, ha llegado Nugu Burger. Las hamburguesas de Nugu se hacen de la siguiente manera: primero se sellan, luego se envuelven con un pan 360º, se hace al horno y te lo mandan a casa. Por el camino, en la moto o en la bici, la hamburguesa se termina de hacer. Magia.
Alrededor de 10€
AmaLasaña
Es el caso de AmaLasaña (spoiler: no está en Malasaña y su especialidad son las lasañas), un nuevo local de Ponzano que solo tiene delivery y cuyas lasañas son auténticas piezas de jenga a punto de derrumbarse. El ejemplo más inmediato, la Señora Norris: chocolate, bechamel de coco y compota de zanahoria son algunos de los ingredientes de esta reinterpretación de la lasaña clásica. No le caben más ingredientes. No le sobran más ingredientes.
La lasaña por 12€