Recorremos el culmen de la repostería con las mejores tartas de Madrid. La pastelería vive un momento interesante: por un lado, se consolida la repostería fina tradicional, tanto en los establecimientos clásicos como en nuevas aperturas; y, por otro lado, surgen versiones más saludables o que huyen de los ultraprocesados, una tendencia que llega para quedarse.
1. Aroma & Bread
En Aroma & Bread no solo tienen café de especialidad, sino también una de las mejores tartas de queso de Madrid. La mejor es la clásica, horneada, pero también las destacan la de queso azul, la versión japonesa y la made in USA. Cada vez encuentras sorpresas nuevas obra de Ainhoa, encargada de la repostería.
Una porción de tarta de queso: 4,30 €
📍 Calle Apodaca, 10 (Malasaña)
2. Salt in Cake
Salt in Cake empezó en Alicante, pero ahora tiene un establecimiento en La Latina (con colas casi diarias). La clave de todas sus tartas es que están hechas a base de ingredientes naturales, sin aditivos ni colorantes artificiales, y con poco azúcar. Todo es para llevar, no tienen mesas, y puedes pedirlo online en su web. También tienen opciones veganas.
Tartas desde 49 €
📍 Calle de Toledo, 47 (La Latina)
3. Cara Mela
Cara Mela es una pastelería experimental tanto en su producto como en el diseño de su local, que corre a cargo del grupo artístico Casa Antillón. Aunque su producto estrella son las manzanas —variedad Granny Smith: ácidas— bañadas en caramelo, también triunfan sus tartas por encargo con mensaje. Esta confitería que con toques surrealistas es el lugar perfecto para cuando quieres una tarta de cumpleaños con un poco de humor, y que además esté deliciosa.
Tarta alrededor de 28 €.
📍 Calle de Trafalgar, 20 (Chamberí)
4. Nicolina
La tendencia de la cocina sana y sin procesados se ha instalado ya en la repostería y Nicolina da buena cuenta de ello. En esta pastelería de Valdezarza consiguen las texturas tradicionales, pero sus tartas no tienen azúcar, lactosa o gluten. También se puede pedir online y tienen una caja con un surtido de 6 porciones de tartas diferentes para aquellos que no se pueden decidir.
Tartas desde 34,90 €
📍 Calle Federico Carlos Sainz de Robles, 23 (Valdezarza)
5. Hermanas Arce
En Hermanas Arce la repostería se elabora a diario desde cero, y aunque sus galletas de chocolate y platos salados merecen una mención, lo de sus tartas es otro nivel. La de queso, tipo de la Viña, quemada por encima y casi líquida por dentro, está entre las mejores de Madrid, pero el culmen es la pavlova, de merengue y nata montada con frutas de temporada.
📍 Calle Marqués de Monasterio, 6 (Chueca)
6. Balbisiana
Paula Babiano, fundadora de Balbisiana, compaginó durante un tiempo su carrera de abogada con su blog de repostería hasta que le encargaron una tarta desde el Grupo Larrumba, y al final la afición se convirtió en profesión. Sus tartas triunfan tanto en persona como en Instagram, especialmente su tarta Botánica. Su tienda física, también es una cafetería digna de una película de Wes Anderson.
Tartas desde 34,50 €
📍 Calle Velázquez, 55 (barrio Salamanca)
6. La mejor tarta de chocolate del mundo
Con ese nombre tan atrevido, perfecto para encontrarlos en Google, no hay que explicar mucho más. Pero en La mejor tarta de chocolate del mundo tienen dos porcentajes de cacao: la de 53% y la de 70% para los más intensos. No lleva nada de harina, porque está preparada por capas de mousse y suspiro, pero la mezcla de las texturas es impresionante: suave y crujiente.
Tarta desde 22 €
📍 Calle Alcalá, 89 (barrio Salamanca) y Calle Cervantes, 9 (Las Letras)
7. Sweets Studio Café
Sweets Studio Café se diferencia del resto de cafeterías —porque hay que diferenciarse entre tanta competencia — en dos cosas fundamentales: una, sus creaciones tienen influencias japonesas y francesas; dos, la calidad de la materia prima es escandalosa. ¿La mejor prueba de ello? Su milhojas de creps de matcha.
Porción de tarta: 5,5€
📍 Calle del Noviciado, 16 (Malasaña)
8. La Duquesita
Otra parada imprescindible tenía que ser en una de las pastelerías con solera de Madrid. Desde 1914 sus postres y dulces artesanales son una especialidad que no hay que perderse. Entre ellas, sus tartas, que cuentan con manos tan expertas detrás como la de Oriol Balaguer, que entre otros reconocimientos cuenta con el de Mejor Chef Pastelero de la Academia Internacional de Gastronomía 2018. Si tienes que elegir una, la de arriba en la foto: Insinuación, con bizcocho de chocolate, mousse de vainilla y compota de Frambuesa.
Tartas desde 26 €
📍 Calle de Fernando VI, 2 (Salesas)
9. Federal Café
Federal Café no es solo un lugar en el que probar un buen café, también tiene unos acompañamientos dulces a la altura. Entre sus tartas encontrarás sabores de siempre con la certeza de acertar con cualquiera que pruebes: de chocolate, zanahoria… Aunque cambian de tipos de tarta a diario, rara vez fallan.
Porción de tarta: 5 €
📍 Plaza de Comendadoras, 9 (Conde Duque) y Plaza del Conde Barajas, 3 (La Latina)
10. Celicioso
En Celicioso llevan desde 2012 trabajando en los mejores dulces sin gluten y se ha convertido en una referencia en restaurantes saludables. Una opción ideal para celiacos (y no celiacos) donde además de repostería también tiene cocina salada.
Porción de tarta: desde 3,5 €
📍 Varias localizaciones
11. Monroebakes
Monroebakes ha juntado lo mejor de la repostería japonesa y la francesa con un toque español. Esta pastelería, que ha encandilado hasta al presidente del Gobierno, Pedro Sánchez, entra por los ojos tanto por su producto, como por la presentación. Por ahora solo tiene tienda en Getafe, pero hay quien viaja hasta el sur de la Comunidad de Madrid para solo para probar sus postres.
Porción de tarta: 6, 95€
📍 Avenida de la paz, 21 (Getafe)
12. Embassy
La tarta de limón de Embassy está al nivel de la historia de esta pastelería madrileña. En su ubicación original, paseo de la Castellana, esquina con la calle de Ayala, era uno de los salones de té y cafés de tertulia más finos y antiguos de la capital, pero no se quedó solo en eso: en su sótano, con la colaboración del embajador inglés, durante la década de los 40, se escondieron muchos refugiados judíos que huían del resto de Europa de camino a sus nuevos y más seguros destinos. Lamentablemente, este establecimiento cerró en 2017 y ahora tiene cuatro ubicaciones repartidas por la Comunidad de Madrid.
Tarta de limón desde 41,90 €