Recorremos el culmen de la repostería con las mejores tartas de Madrid. La pastelería vive un momento interesante: por un lado, se consolida la repostería fina tradicional, tanto en los establecimientos clásicos como en nuevas aperturas; y, por otro lado, surgen versiones más saludables o que huyen de los ultraprocesados, una tendencia que llega para quedarse.
1. 9 Lives
9 Lives representa dos modas: la de las tartas (como bien le corresponde al hecho de estar en este artículo) y la de los pancakes. Su propuesta incluye clásicos como la Pumpkin Pie o la Apple Pie, pero también creaciones más atrevidas como la Mac and Cheese Pie o la Bourbon Pecan Pie. También ofertan brunchs.
📍Ubicación: calle de Fernando el Católico, 6 (Arapiles)
2. Salt in Cake
Salt in Cake empezó en Alicante, pero ahora tiene un establecimiento en La Latina (con colas casi diarias). La clave de todas sus tartas es que están hechas a base de ingredientes naturales, sin aditivos ni colorantes artificiales, y con poco azúcar. Todo es para llevar, no tienen mesas, y puedes pedirlo online en su web. También tienen opciones veganas.
📍Ubicación: calle de Toledo, 47 (La Latina), calle de Hortaleza, 37 (Chueca), calle Atocha, 4 (Centro)
3. Alex Cordobés
Aunque las tartas de queso son una categoría en sí misma (como si fuera otra cosa diferente a las tartas), lo que hacen en Alex Cordobés se parece más a piezas de orfebrería –la propia tienda parece una joyería– que a una tarta. Superan todos los límites de lo que se establece o considera tarta de queso y la muestra de su éxito es su incontestable fama en redes sociales (más de 200 mil seguidores en Instagram).
📍 Ubicación: calle de Velázquez, 60 (barrio de Salamanca)
4. Nicolina
La tendencia de la cocina sana y sin procesados se ha instalado ya en la repostería y Nicolina da buena cuenta de ello. En esta pastelería de Valdezarza consiguen las texturas tradicionales, pero sus tartas no tienen azúcar, lactosa o gluten. También se puede pedir online y tienen una caja con un surtido de 6 porciones de tartas diferentes para aquellos que no se pueden decidir.
📍Ubicación: calle Federico Carlos Sainz de Robles, 23 (Valdezarza)
5. Hermanas Arce
En Hermanas Arce la repostería se elabora a diario desde cero, y aunque sus galletas de chocolate y platos salados merecen una mención, lo de sus tartas es otro nivel. La de queso, tipo de la Viña, quemada por encima y casi líquida por dentro, está entre las mejores de Madrid, pero el culmen es la pavlova, de merengue y nata montada con frutas de temporada.
📍Ubicación: calle Marqués de Monasterio, 6 (Chueca)
6. Balbisiana
Paula Babiano, fundadora de Balbisiana, compaginó durante un tiempo su carrera de abogada con su blog de repostería hasta que le encargaron una tarta desde el Grupo Larrumba, y al final la afición se convirtió en profesión. Sus tartas triunfan tanto en persona como en Instagram, especialmente su tarta Botánica. Su tienda física también parecen una cafetería digna de una película de Wes Anderson.
📍Ubicación: calle Velázquez, 55 (barrio Salamanca), Genova, 1 (Centro) y Concha Espina, 14 (El Viso)
6. La mejor tarta de chocolate del mundo
Con ese nombre tan atrevido, perfecto para encontrarlos en Google, no hay que explicar mucho más. Pero en La mejor tarta de chocolate del mundo tienen dos porcentajes de cacao: la de 53% y la de 70% para los más intensos. No lleva nada de harina, porque está preparada por capas de mousse y suspiro, pero la mezcla de las texturas es impresionante: suave y crujiente.
📍Ubicación: calle Alcalá, 89 (barrio Salamanca) y Calle Cervantes, 9 (Las Letras)
7. Sweet Studio Café
Sweets Studio Café se diferencia del resto de cafeterías —porque hay que diferenciarse entre tanta competencia — en dos cosas fundamentales: una, sus creaciones tienen influencias japonesas y francesas; dos, la calidad de la materia prima es escandalosa. ¿La mejor prueba de ello? Su milhojas de creps de matcha.
📍 Ubicación: calle del Noviciado, 16 (Malasaña)
8. La Duquesita
Otra parada imprescindible tenía que ser en una de las pastelerías con solera de Madrid. Desde 1914 sus postres y dulces artesanales son una especialidad que no hay que perderse. Entre ellas, sus tartas, que cuentan con manos tan expertas detrás como la de Oriol Balaguer, que entre otros reconocimientos cuenta con el de Mejor Chef Pastelero de la Academia Internacional de Gastronomía 2018. Si tienes que elegir una, la de arriba en la foto: Insinuación, con bizcocho de chocolate, mousse de vainilla y compota de Frambuesa.
📍 Ubicación: calle de Fernando VI, 2 (Salesas)
9. Celicioso
En Celicioso llevan desde 2012 trabajando en los mejores dulces sin gluten y se ha convertido en una referencia en restaurantes saludables. Una opción ideal para celiacos (y no celiacos) donde además de repostería también tiene cocina salada.
📍 Ubicación: varias localizaciones
10. Monroebakes
Monroebakes ha juntado lo mejor de la repostería japonesa y la francesa con un toque español. Esta pastelería, que ha encandilado hasta al presidente del Gobierno, Pedro Sánchez, entra por los ojos tanto por su producto, como por la presentación. Por ahora solo tiene tienda en Getafe, pero hay quien viaja hasta el sur de la Comunidad de Madrid para solo para probar sus postres.
📍 Ubicación: avenida de la paz, 21 (Getafe)