Um bom plano começa ou termina com uma fila numa das churrerías de Madrid. Farinha, água e sal são os ingredientes principais desta “sobremesa”, “pequeno-almoço”, “lanche”, que pode parecer fácil de fazer, mas quem já experimentou em casa sabe que não é.
Apesar da sua simplicidade, os churros são um sucesso mundial. Não é raro encontrar uma banca de chichis (uma das formas de dizer churros em francês) no meio da Place de la Bastille, em Paris, ou tropeçar neles numa padaria hipster em Nova Iorque. A sua origem também parece variar consoante o local onde se encontra. Nos Estados Unidos, acredita-se que os churros são mexicanos, no México diz-se que são originários da China e em Madrid são daqui. A verdade é que os seus ingredientes são os mesmos que os dos fritos e é muito típico na pastelaria espanhola fritar a massa em óleo.
1. Chocolatería San Ginés
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Se tivéssemos de criar um sabor específico de Madrid, os churros de San Ginés teriam de ser incluídos de alguma forma. Quem não fez fila na manhã de Ano Novo para ser reanimado pelos seus churros com chocolate? Aberto 24 horas por dia, 365 dias por ano, para que possa saboreá-los em qualquer altura do ano, sim, mesmo no verão, se se atrever.
Localização: Pasadizo de San Ginés, 5 (Centro)
2. Chocolat Madrid
No Chocolat fazem o chocolate espesso diariamente e usam muito pouco açúcar, e os seus churros são companheiros dignos de serem mergulhados numa chávena. Embora seja um dos lugares mais jovens da lista, mereceu o seu lugar. Se, por qualquer razão, não gostar de churros ou porras, têm todo o tipo de pastelaria clássica, incluindo palmeritas de chocolate.
Localização: Calle de Santa María, 30 (Las Letras)
3. Churrerías Siglo XIX
As Churrerías Siglo XIX fazem churros que são muito estaladiços e não muito oleosos – umaarte para encontrar o equilíbrio certo. É imprescindível comê-los com o chocolate correspondente e não se assuste se vir o local muito cheio, porque tem dois andares e no andar de cima quase sempre se consegue encontrar um espaço.
Localização: Avenida de la Albufera, 270 (Vallecas) e Calle de San Onofre, 25 (San Sebastián de los Reyes).
4. Churrería Chocolatería La Encarnita Chocolateria
É difícil falar de um lugar como La Encarnita sem apelar a uma recordação que, se não é universal, é pelo menos partilhada por muitos: a das frias manhãs de domingo da infância em que a preguiça de se levantar cedo durava até ao momento em que se cruzava a soleira da porta e a promessa de um pequeno-almoço quente cabia num saco de papel castanho e um frasco de chocolate para levar.
Esta empresa familiar, uma das lendárias do bairro, continua a fazer churros, porras e chocolate quente com a mesma dedicação de quando abriu e com o tratamento de quem sabe que, antes de serem clientes, os seus clientes são vizinhos.
Localização: calle de Meléndez Valdés, 45 (Chamberí)
5.Churrería La Antigua
La Antigua Churrería pertence a outra antiga família churrera que conseguiu ter várias localizações na região de Madrid e na capital, embora hoje em dia apenas restem as instalações originais. Osseus churros têm a quantidade certa de óleo, graças ao facto de terem muito pouco miolo. Fazem-nos na versão clássica, simplesmente com açúcar por cima, ou em versões mais modernas: mergulhados em chocolate ou com diferentes recheios (os de doce de leite são espectaculares).
Localização: Calle Bravo Murillo, 190 (Tetuán)
6. Churrería La Andaluza
A Churrería La Andaluza é um lugar muito pequeno, sem mesas ou cadeiras, mas está sempre cheio. O motivo? Assuas porras e churros (em versão lazo). Se sobrar espaço, não se pode deixar de provar os buñuelos, que também são deliciosos. Esta churrería de Madrid começou a sua vida pouco antes da Guerra Civil, quando Tetuán era quase uma aldeia, e pertenceu à mesma família até 2005, quando o churrero Javier Mata Serna, até então empregado, passou a ser o proprietário.
Localização: Calle de Hernani, 10 (Cuatro Caminos)
7. Chocolateria 1902
Los Artesanos 1902 é uma das churrerías centenárias de Madrid.Há cinco gerações que este estabelecimento fabrica churros com açúcar, cobertos de chocolate e, claro, porras. Continuam a ser tão bons como sempre, e também têm churros sem glúten. A experiência fica ainda melhor quando se acrescenta um dos seus diferentes tipos de chocolate: puro, com creme ou com rum.
Localização: Calle de San Martín, 2 (Sol)
8. Manosanta
Manosanta é uma representação do que seria uma churrería se os churros fossem típicos de Copenhaga, mas esta fica no bairro de Salamanca. Manosanta explica que quiseram afastar-se da aparência de uma loja de churros para criar algo mais “cosmopolita e moderno, com que as novas e velhas gerações se possam identificar”. A inovação não é apenas estética, também criaram uma espécie de sanduíche com dois churros enrolados, substituindo o pão e o gelado no meio, a que chamaram Pecado Mortal.
Localização: Calle Hermosilla, 97 (bairro de Salamanca) e C. de Fermín Caballero, 75, Fuencarral-El Pardo (Madrid).
9. Churrería Santa Ana
A Churrería Santa Ana é um pequeno local que tem vindo a alegrar as manhãs dos residentes de El Rastro desde 1895. Aqui não há lugar para se sentar, o take away já era utilizado no final do século XIX. A receita é a mesma, só vendem churros, porras e batatas fritas, além de chocolate e café para beber. Normalmente há fila de espera, mas passa depressa.
Localização: calle de Santa Ana, 7 (El Rastro)
10. Chocolateria Valor
O clássico chocolate de Villajoyosa toma a forma de uma churrería em Madrid. 50% do sucesso do negócio já estava assegurado, o chocolate espesso da casa já é um clássico, acrescentar churros e porras foi quase um tiro no escuro. Funcionou tão bem que agora têm cinco locais em Madrid e outros tantos em todo o país.
Localização: Vários locais