Os restaurantes andaluzes de Madrid representam uma das regiões com mais carácter e diversidade gastronómica. Mas uma coisa é certa, a presença do atum da costa de Cádis não falta em quase nenhum deles. O peixe, em geral, cru ou frito, é um alimento básico, mas também há lugar para as carnes, os guisados e as sopas frias que conquistam os paladares todos os verões.
1. Surtopía
A simpatia e a acessibilidade de José Calleja convivem em harmonia com a soberba oferta gastronómica da sua Andaluzia natal. Isto valeu-lhe uma estrela Michelin e um Sol do Guia Repsol. A cada temporada, reformula as suas invenções culinárias e revalida o seu lugar no firmamento gastronómico de Madrid.
O menu de degustação do Surtopía sintetiza toda a fantasia do seu imenso menu em 9 pratos selecionados de produtos sazonais e com dois extras opcionais: harmonização completa e/ou queijos artesanais de Cádiz para o toque final desta ode à despensa andaluza. O menu é dominado por peixes e mariscos dos mercados de peixe de Cádis e Almeria, carnes e carnes ibéricas dos pastos de Huelva e Córdoba.
Degustação de Surtopía: 75€, com harmonização de comida e vinho: 35€, com queijos de Cádis: 8€.
📍 Núñez de Balboa, 106 (Lista)
2. Lobito de Mar
Um dos restaurantes de Dani García tinha de estar na lista. O esforçado e premiado chef de Marbella acrescentou à sua lista o Lobito de Mar, que se tornou um dos restaurantes de marisco essenciais em Madrid.
O peixe é uma parte fundamental da cozinha andaluza, e é esse o foco dos seus dois tipos de menu: um menu informal de tapas para todos os gostos e orçamentos, e um mais formal baseado em marisco, os famosos espetos (um aceno à sua terra natal) e pratos de arroz andaluz com uma alma de Alicante.
📍 Calle de Jorge Juan, 10 (bairro de Salamanca)
3. La Malaje
La Malaje serve carne mechá, chicharrón de Cádiz e bienmesabe, mas são as escabeches que realmente se destacam. Este restaurante andaluz no coração de La Latina combina o melhor de uma das maiores e mais diversas regiões de Espanha. São capazes de lhe dar um toque de modernidade e até se atrevem a fundi-lo com outras gastronomias, como com o seu taco de chicharrón de borrego ou o sashimi de atum vermelho curado em manteca colorá (manteiga vermelha).
Preço médio: 30 euros.
📍 Plaza de la Paja, 10 (La Latina)
4. La Gaditana
No La Gaditana não podia faltar a omelete de camarão para começar e o atum em todo o lado: em tártaro, tataki ou com arroz, não importa quando é um bom produto. De facto, provavelmente uma das primeiras perguntas a fazer neste restaurante andaluz é qual o produto fresco do dia que servem hoje, que, claro, muda de acordo com o que o mercado tem para oferecer.
E, como todas as boas tabernas do sul, especializam-se em marisco e em pratos de arroz. Este é o sítio ideal para pedir um prato de arroz com lagosta ou camarão.
Preço médio: 30 euros.
📍Paseo de la Castellana, 56 (bairro de Salamanca) e Calle de la Fuente del Berro, 23 (Goya).
5. Camperos Malagueños
A bocata campero com pão mollete, típica de Málaga, tem um lugar em Chamberí. Camperos Malagueños é um pequeno local cheio de alusões à sua terra natal, onde os preços razoáveis e as quantidades da sandes fazem lembrar o espírito do kebab numa versão andaluza. Para completar a experiência malaguenha, também servem vinho Cartojal, cerveja Victoria e pastéis Locas de Tejeros para adoçar.
Preço médio: 8€.
📍 Calle de Galileo, 81 (Chamberí)
6. Kulto
No Kulto, o chef José Fuentes criou um menu em que presta homenagem ao que aprendeu durante os seus anos a cozinhar em Zahara de los Atunes. Cádis é mais uma vez o bastião gastronómico da Andaluzia. Este restaurante dá-nos pistas sobre a sua ementa a partir da decoração do seu bar com azulejos que lembram escamas. Atum cru, atum guisado com tomate ou lulas da baía. Os seus pratos são fiéis aos sabores da região, mas numa versão minimalista e sofisticada.
Preço médio: 40€.
📍 Calle de Ibiza, 4 (Ibiza)