As peixarias de Madrid abastecem-se na segunda maior lota do mundo ( a seguir à de Tóquio): a Mercamadrid. Mesmo que esta informação não seja bem recebida nas cidades costeiras do resto de Espanha, o peixe que chega a Madrid, graças à simples lei da oferta e da procura, é dos melhores e mais abundantes. Por isso, não é de admirar que o produto fresco servido nos restaurantes da capital seja dos melhores do país.
O Señor Martín começou por ser uma peixaria, para, 10 anos depois, acabar do outro lado da cadeia, como restaurante no bairro de Las Salesas. Este restaurante, que aparece no Guia Michelin e tem um Sol da Repsol, preocupa-se em garantir que o peixe e os mariscos que servem provêm da pesca responsável. E orgulham-se, além disso, de percorrer diferentes mercados de peixe espanhóis para selecionar o melhor de cada lugar.
Restaurante de marisco O’Muíño
Para os amantes de peixe, a Leganitos não é a rua dos restaurantes e mercados asiáticos: é a rua da Marisquería O’Muíño. Este restaurante não se define (considera-se galego, mas também asturiano — são primos em primeiro grau) e o que se passa na cozinha é uma verdadeira homenagem à alta cozinha tradicional e mediterrânica, com um caráter marcadamente do norte.
Este restaurante de marisco afasta-se do conceito de petiscos: convida-te a ficar, a lamber os dedos, a abrandar o ritmo enquanto saboreias um produto fresco excelente, como o famoso Bacalhau Luis Ferré (assim batizado porque a receita surgiu de uma conversa improvisada com um cliente, com leite, natas, manteiga e «segredos da casa»); carnes maturadas na grelha, paellas…
Um recanto de Madrid reconhecido e com tradição, com quatro décadas de história que continuam a escrever-se. Nesta fase atual, o O’Muíño vive um dos seus melhores momentos, liderado por Israel Mora e Oriana Ocampo.
O Ribeira do Miño é uma das marisquerías de Madrid que melhor equilibra os preços sem comprometer a qualidade. Situado no bairro de Malasaña, este restaurante de tradição galega é uma aposta segura para celebrações e aniversários na capital. Desde ostras a amêijoas ao alho, sem esquecer o pão galego e uma fatia de torta de Santiago como sobremesa, mas sem a brisa do mar (nem a chuva constante) a acompanhar.
O Pescador é o primeiro restaurante do grupo Pescaderías Coruñesas. Dizem que o que os fez destacar-se quando abriram, lá por 1975, foi o peixe e o marisco sem artificios, conscientes da qualidade dos seus produtos. Aqui vais encontrar lagosta do Cantábrico e camarão de Cádiz. O melhor de cada extremo da península.
O «La Trainera», fundado em 1966, é um dos restaurantes de marisco mais conhecidos do bairro de Salamanca. Este restaurante está tão focado no seu produto, o marisco, que tem até um posto de venda grossista de peixe no Mercamadrid. Por isso, pode-se dizer que tem uma certa vantagem na seleção da sua matéria-prima.
O restaurante O’pazo foi inaugurado em 1969 e, desde 1981, pertence ao grupo Pescaderías Coruñesas. Rapidamente, conquistou o seu lugar na florescente gastronomia madrilena, ao ponto de ser um dos poucos restaurantes a receber uma estrela na primeira edição do Guia Vermelho Michelin para Espanha.
Depois do «Cucurucho del Mar», há duas gerações de vigueses que trouxeram o seu saber-fazer para a capital. Entre as suas especialidades estão as vieiras frescas ou o revuelto de algas de Finisterre com caviar de ouriço-do-mar. O ideal é acompanhá-los com um vinho Albariño ou Ribeira Sacra e, para terminar, dares-te ao luxo de saborear umas deliciosas filloas.
Também oferecem um menu do dia com uma excelente relação qualidade-preço (17,50 €) e preparam encomendas para levar para qualquer ocasião especial.
O La Chalana é um restaurante asturiano em Madrid que tem como lema «a democratização do peixe e do marisco». Um exemplo claro são os seus menus com bebida incluída a partir de 19 €. A simplicidade dos seus pratos e o foco no produto permitiram-lhe ser tão competitivo. Peixe grelhado e assado, carnes grelhadas e marisco acabado de cozinhar ou grelhado. Matéria-prima, azeite, sal e pouco mais: é essa a chave do seu sucesso.
Restaurante Rafa
O Rafa já faz parte da identidade do bairro. Este restaurante especializado em marisco e peixe está nas imediações do Retiro desde 1958. Serve um salpicão de lagosta do Cantábrico, amêijoas ao alho e uma tortilha de camarões carabineros que te vão fazer pensar que estás à beira-mar. Podes comer tanto no balcão como sentado à mesa com toalha, tudo depende do teu estado de espírito e da companhia.