Vamos a hablar de las mejores hamburguesas de Madrid, pero, antes, vamos a hablar de su historia y casi de cómo llegaron a nuestra ciudad.
Diremos en pocas palabras que empieza con los romanos, pasando por la caballería mongola, hasta llegar a Hamburgo, donde finalmente tomó forma. De ahí se exportó a todo el mundo.
Dicen —los blogs, los medios, la leyenda— que los marineros alemanes llevaron la receta a otro continente y ahí —por fin un nombre propio que dota de credibilidad a este mito— el chef estadounidense Louis Lassen cocinó la primera hamburguesa en Estados Unidos. En 1895. Luego se abre el primer restaurante, luego la primera cadena y el resto es historia.
Porque cualquier día es bueno para comerse una hamburguesa y hay que celebrarlo como Gengis Khan hubiera querido -o no-: yendo a comer una buena hamburguesa por Madrid a alguno de estos sitios:
1. Junk Burger
Para Junk Burger 2022 fue su año. Ganaron el concurso de la mejor hamburguesa de España en 2022. Según el jurado del II Campeonato de España de Hamburguesas su Smashed Burger no tuvo competidor que la igualase —con polémica mediante.
Tal fue el éxito que esta hamburguesería de Chamberí tuvo que cerrar por unos días para hacer frente al aluvión de pedidos que preveían recibir tras ganar el premio.
Ubicación: varias localizaciones
2. Cesar’s Burger
La carta de Cesar’s Burgers, con tres hamburguesas tipo smashed burgers –cuya carne se aplasta en la plancha–, cumple con la máxima de que más vale calidad que cantidad. Y habiendo probado dos de ellas, podemos asegurar que su calidad es innegable. Parte del secreto y de lo que las hace únicas, asegura César, es conseguir que la carne quede tostada por fuera pero no demasiado hecha por dentro.
Ubicación: calle de Méndez Álvaro, 74 (Arganzuela) y calle de San Lucas, 11 (Chueca).
3. Frankie Burgers
Imagen cedida por cedida por Frankie Burgers
La amplitud de la oferta en Madrid en lo que a hamburguesas se refiere puede resultar apabullante, y por eso es una suerte tener un filtro que ayude a elegir. Uno de ellos o el más prestigioso es el Campeonato de Hamburguesas de España, y según el certamen del 2022 la tercera mejor hamburguesa de España se hace en Frankie Burgers.
La hamburguesa en cuestión es la Super Frankie Cheese, hecha a base de 250 gramos de carne, doble cheddar, doble de bacon y su salsa Frankie. Pero la lista la completan otras siete hamburguesas, entre las que hay también una opción vegetariana.
Ubicación: calle Ponzano, 46 (Ponzano) y calle Espronceda, 17 (Ríos Rosas)
4. Jenkin’s
Jenkin’s, la hamburguesería valenciana más premiada de los últimos años, ya tiene un local en Madrid. Su gran éxito es la Emmy-B, una hamburgesa de 180 gr de carne Black Angus con un pan de berlina, cebollaza carmelizada y una salsa casera, que le ha merecido el título a la Mejor Hamburguesa de Europa de 2023.
Ubicación: calle Orense, 11 (Azca)
5. La Birra Bar
La Birra Bar tiene bajo el brazo el título de mejor hamburguesa de EE.UU. en 2022, y desde principios de 2023 también está en Madrid, con dos locales.
Todo empezó en Boedo, en Buenos Aires, con un pequeño local de hamburguesas. Y hoy cuenta con 13 locales en Argentina, uno en Miami y dos en Madrid, sus primeros locales en territorio europeo. Ahora están en el top 5 de las mejores hamburgueserías del mundo. Lo que caracteriza a las hamburguesas de La Birra Bar es la combinación de la selección muy mirada de los cortes de carne que utilizan y su pan nube (que sigue una receta original desde 2001), además de la variedad de toppings que se puede encontrar en sus productos.
Ubicación: carrera de San Jerónimo, 3 (Centro)
6. Burnout
Entre las mejores hamburguesas de Madrid no podían faltar las de Burnout: 100% artesanales, sin aditivos y con opciones sin gluten, veganas y vegetarianas. Nuestras favoritas son la Senhor Stilton (180grs de carne fresca de blend de vaca gallega, mermelada casera de bacon y cebolla al oporto, salsa de auténtico queso azul stilton y mayonesa al Oporto) y, si sois más de smash burger, la IT (doble smash burger de carne fresca de blend de vaca gallega, tres lonchas de queso americano, mermelada de cebolla casera, panceta curada a la plancha, pepinillo y salsa secreta).
Ubicación: varias localizaciones
7. Nugu Burger
Al principio Nugu Burger tenía su local en la calle Covarrubias, pero su ubicación solo importaba para saber si tu casa entra en su radio de acción: esta insólita hamburguesería solo operaba a domicilio y tus hamburguesas se hacían de camino a casa. Ahora tiene dos hamburgueserías físicas y una tercera solo para pedidos a domicilio.
El producto de Nugu, por cierto, es excelente. No solo de concepto vive el hombre —aunque el suyo es bastante especial porque no utilizan pan brioche— y por eso la carne procede de fincas ecológicas de Extremadura y Castilla.
Ubicación: varias localizaciones
8. Juancho’s BBQ
Después de muchas barbacoas con amigos, después de muchas felicitaciones por sus habilidades a la parrilla, Juancho empezó a plantearse la posibilidad de hacer de su afición profesión. Empezó con un puesto en el Mercado de Chamberí donde cocinaba carnes a la brasa de primerísima calidad y su crecimiento ha sido omnidireccional: Juancho’s BBQ está en todos lados y es un clásico ya de entre las hamburgueserías de Madrid.
Ubicación: varias localizaciones
9. Burmet
Las hamburguesas de Burmet son tal y como te las imaginas… e incluso un poquito mejores. Especial atención a su hamburguesa Crispy que lleva hasta torreznos. Mucho menos pesada de lo que pueda parecer solo con leerlo. No en vano, es una de las mejores hamburguesas de Madrid.
Ubicación: varias localizaciones
10. Briochef
Briochef es una de las hamburgueserías de última hornada de este tipo de restaurantes en Madrid que ha entrado en la tendencia del smash burgers, aunque no son las únicas que sirven. Las recetas son una amalgama de sabores, la materia prima viene envuelta en un pan brioche esponjoso que no tapa, y sí complementa, a una carne madurada de vaca rubia gallega.
Ubicación: varias localizaciones
11. Pink’s
Siguiendo con la tendencia gastronómica de las smashed burgers convendremos en que Pink’s!! es, por un lado, pionera y, por otro, maestra. La hamburguesería ha crecido a un ritmo desorbitado (ya tienen cuatro locales) y lo han hecho a través de un concepto que no tiene igual en Madrid. Solo venden 100 hamburguesas por el día y 100 hamburguesas por la noche. Y cuando se acaban, cierran el chiringuito.
Ubicación: varias localizaciones
12. Pacífico Smash Burger
Las hamburguesas de Pacifico son tan smash que la carne se queda crujiente como si fuera bacon. No es un local pequeño, pero hay pocos sitios para sentarse, está pensado para llevar o para comer in situ rápido. Tienen solo dos tipos de hamburguesas: la classic y la pacífico, más una opción vegana. Hacen su propia limonada y té frío, merece la pena probarlas, especialmente si no te gustan las bebidas carbonatadas.
Ubicación: calle del Conde de Xiquena, 2 (Salesas) y calle de Serrano, 149 (Salamanca)
13. BDP
BDP es una hamburguesería de Coslada que obtuvo a finales de 2022 el premio a la mejor hamburguesa de Madrid que otorga Showdown Madrid.
BDP ha conseguido esta distinción con una alta dosis de ironía. Y es que la hamburguesa ganadora se llama “La Fracasada” en referencia a ser la que presentaron en 2022 al campeonato de la mejor burger de España (campeonato que como decíamos al principio ganó Junk Burger). Ahora además tienen algunos de sus locales solo dedicados a las smash bugers.
Ubicación: varias localizaciones
14. Manteca
Las de Manteca son las mejores smash burger de Madrid de 2023 según el influencer gastro Alberto de Luna. Su nombre es literal, tienen una hamburguesa a la que añaden mantequilla y figurativo para el resto, por cómo se deshacen sus carnes. Su pan brillante y esponjoso tiene un ingrediente especial: la patata.
Si quieres vivir la experiencia completa puedes pedir unos tequeños de entrante y un havannet de postre (un bocadito de chocolate amargo).
Ubicación: calle del Príncipe de Vergara, 56 (Salamanca)
15. BurgerJazz
Las de BurgerJazz son unas hamburguesas manejables, tan jugosas que la carne (siempre aplastada) de vaca vieja parece mantequilla y además le suman un extra muy gourmet: el queso Cheddar Pitchfork artesano de Formaje, que las hace todavía más sabrosas.
Ubicación: varias localizaciones
16. Milwaukee
Un grupo de amigos de Milwaukee y Wisconsin (no es un chiste) decidieron traerse la receta de la smash burger con mantequilla y salsa propia de estas ciudades americanas a Madrid. El viaje ha sido un acierto, tanto como para llevarse el tercer premio a la Best Burger Delivery 2023 y abrir un segundo local en la capital.
Ubicación: varias localizaciones
17. La Bistroteca
La Bistroteca, fundada en 2016 por Vanessa San José, se distingue en el panorama gastronómico madrileño como un restaurante que ofrece hamburguesas de alta calidad. Con una cocina basada en parrilla de carbón y carne seleccionada y preparada diariamente, La Bistroteca se aleja del concepto tradicional de hamburguesería.
El menú es una celebración de sabores internacionales, con hamburguesas que rinden homenaje a diversas regiones y países. Ejemplos notables incluyen La Sabuesa, con ingredientes como papada ibérica de Joselito y queso comte madurado, y La Palma, premiada como la mejor hamburguesa gourmet de España. Con dos locales en Madrid, La Bistroteca se presenta como un lugar al que siempre se quiere regresar.
Ubicación: calle Espardinas, 7 y calle General Pardiñas, 10 (Barrio de Salamanca)
La sencillez puede tener su sofisticación y estas hamburguesas dan buena cuenta de ello. Este plato no solo no pierde interés con los años, sino que la competencia entre quien elabora la mejor hamburguesa de Madrid no deja de crecer.