Nueva temporada, nuevos restaurantes. En Madrid las aperturas gastronómicas son una constante, pero cuando llega septiembre, con esa sensación de nuevo curso y casi de nuevo año, se multiplica la oferta culinaria. Pizzas, recetas coreanas, vegetarianos y una tendencia que cada vez abunda más: los pequeños mercados con diferentes cartas en un mismo restaurante.
Biang Biang
Un único tallarín ocupa todo el plato y todo el buche, así de grande es. En realidad este restaurante de noodles chinos ya es bastante conocido por los paladares madrileños, hace tres años que abrió su primer local en Chueca. Pero ahora vuelve a estar en el boca a boca (y en todas las cuentas de gastro de TikTok) gracias a su nueva apertura en el Mercado de Vallehermoso. Como restaurante especializado, lo que hace lo borda, y en efecto sus tallarines hechos a mano son algo difícil de encontrar en otro sitio.
📍 Ubicación: calle de Pelayo, 8 (Chueca) y Mercado de Vallehermoso (Chamberí).
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Feria
Feria es la gourmetización y modernización de los recuerdos (especialmente de los sabores) de las fiestas de tu pueblo. Es un restaurante sí, pero ha adaptado un formato de mercado o de lonja, con diferentes puestos especializados en pinchos al estilo donostiarra, productos del mar o de la tierra —como lo han definido ellos—, cócteles o dulces, inclusive algodón de azúcar.
Una vez has elegido, pedido y recogido tu plato o pincho (muy recomendables el pulpo y el pepito de pluma ibérica), puedes sentarte en cualquier espacio de las dos alturas del bonito local. Está iluminado por un tragaluz central que da sensación de plaza, y ayuda a crear el ambiente de Feria.
No admiten reservas, para devolver un poco de la espontaneidad que se ha perdido en la ciudad, pero sí permiten perros. Todo aciertos.
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Ubicación: plaza de Tirso de Molina, 2 (Centro)
Market at Edition
Las escaleras de The Madrid Edition son ya casi una atracción más de la capital, también su portada barroca y el restaurante peruano de su terraza, Oroya, uno de los más bonitos de Madrid. Si todo esto no había sido suficiente para atraerte hasta aquí, estrenan un nuevo restaurante y bar que también imita a un mercado, pero en versión aesthetic. La tendencia está clara. Diferentes ambientes, con diferentes propuestas culinarias en el mismo espacio.
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Ubicación: plaza de Celenque, 2 (Centro)
Masa Vins
¿Es la calle Trafalgar el nuevo Ponzano? Quizás, pero una versión algo más relajada y alternativa, como confirma la reciente apertura de Masa Vins, un bar de vinos que nació en Barcelona y ahora estrena local en Madrid. Su carta consiste en vinos naturales de productores pequeños y platillos bastante pensados, de temporada y perfectos para alternar entre copa y copa. Todo con un aire informal y muy fotografiable.
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Ubicación: calle Trafalgar, 22 (Chamberí)
Pizza Pronto
Alma Nomad Bakery es la panadería fetiche de los que saben de repostería en esta ciudad desde 2021. Ahora sus dueños, Timi Argyelan y Joaquín Escrivá, han abierto Pizza Pronto a escasos metros de la plaza de Olavide y el éxito ha sido instantáneo. Por ahora sus estupendas masas alveoladas solo se pueden pedir para la hora de la comida, aunque en un futuro abrirán por las tardes también.
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Ubicación: Calle de Sta. Feliciana, 4 (Chamberí)
El Viva Sabores de vida
El Viva Sabores de vida es la taquería vegana que sustituye a Viva Burger, una de las primeras hamburgueserías sin carne que hubo en Madrid. A pesar de este cambio de carta y nombre siguen manteniendo sus contundentes hamburguesas de verduras que les hicieron conocidos, aunque ahora el protagonismo lo tienen otros platos.
Anuncian su rabo de toro como plato estrella, aunque no hay toro ni carne entre los ingredientes, sino yaca, una fruta tropical que cocinada se asemeja a la carne mechada. La comida texmex ocupa ahora el grueso de la oferta, con clásicos como los tacos al pastor, guacamole y nachos.
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Ubicación: costanilla de San Andrés, 16 (La Latina)
Pury
Pury es el nuevo restaurante coreano de moda, y este no es un adjetivo baladí, es un hecho que confirma lo difícil que es conseguir una reserva, incluso entre diario, en parte porque solo tienen 9 mesas. Pury en coreano significa raíz, lo que ya da pistas de que su cocina es tradicional, sin florituras. El kimchi no falta en sus diferentes formatos, aunque la versión en tortilla resulta más familiar para el ojo y paladar local. Si te gusta el picante, se te multiplican las opciones.
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Ubicación: Mercado de Mostenses (calle de Ricardo León, 2)