Die andalusischen Restaurants in Madrid sind eine der Regionen mit dem größten Charakter und der größten gastronomischen Vielfalt. Eines ist jedoch klar: Der Thunfisch von der Küste von Cádiz fehlt in fast keinem von ihnen. Fisch im Allgemeinen, ob roh oder gebraten, ist ein Grundnahrungsmittel, aber es gibt auch Platz für Fleisch, Eintöpfe und die kalten Suppen, die jeden Sommer die Gaumen erobern.
1. surtopia
José Callejas Freundlichkeit und Aufgeschlossenheit harmonieren mit dem hervorragenden gastronomischen Angebot seiner andalusischen Heimat. Dies hat ihm einen Michelin-Stern und einen Sol des Repsol-Führers eingebracht. Jede Saison formuliert er seine kulinarischen Erfindungen neu und bestätigt seinen Platz am gastronomischen Firmament von Madrid.
Das Degustationsmenü von Surtopía fasst die ganze Fantasie seiner riesigen Speisekarte in 9 ausgewählten Gerichten aus saisonalen Produkten zusammen und bietet zwei optionale Extras: ein komplettes Pairing und/oder handwerklich hergestellte Käse aus Cádiz, die dieser Ode an die andalusische Speisekammer den letzten Schliff verleihen. Auf der Speisekarte dominieren Fisch und Meeresfrüchte von den Fischmärkten in Cádiz und Almeria sowie Fleisch und iberische Wurstwaren von den Weiden in Huelva und Córdoba.
Verkostung der Surtopía: 75 €, mit Weinbegleitung: 35 €, mit Käse aus Cádiz: 8 €.
📍 Núñez de Balboa, 106 (Lista)
2. Lobito de Mar
Eines der Restaurants von Dani García musste einfach auf der Liste stehen. Der fleißige und preisgekrönte Küchenchef aus Marbella hat das Lobito de Mar in seine Liste aufgenommen, das sich zu einem der wichtigsten Fischrestaurants in Madrid entwickelt hat.
Fisch ist ein grundlegender Bestandteil der andalusischen Küche und steht im Mittelpunkt seiner beiden Speisekarten: ein informelles Tapas-Menü für alle Geschmäcker und Geldbeutel und ein formelleres, das auf Meeresfrüchten, den berühmten Espetos (eine Anspielung auf seine Heimat) und andalusischen Reisgerichten mit einer Seele aus Alicante basiert.
📍 Calle de Jorge Juan, 10 (Bezirk Salamanca)
3. La Malaje
Im La Malaje werden Carne Mechá, Chicharrón de Cádiz und Bienmesabe serviert, aber die Escabeches sind das Beste, was es gibt. Dieses andalusische Restaurant im Herzen von La Latina vereint das Beste aus einer der größten und vielfältigsten Regionen Spaniens. Sie schaffen es, einen Hauch von Modernität in die Küche zu bringen und wagen es sogar, sie mit anderen Gastronomien zu verbinden, wie z. B. mit ihrem Lamm-Chicharrón-Taco oder dem Sashimi aus rotem Thunfisch, der in manteca colorá (roter Butter ) gepökelt wurde.
Durchschnittspreis: 30€.
📍 Plaza de la Paja, 10 (La Latina)
4. La Gaditana
Im La Gaditana kann man sich das Garnelen-Omelett nicht entgehen lassen und Thunfisch gibt es überall: als Tartar, Tataki oder mit Reis, egal, wenn es sich um ein gutes Produkt handelt. Eine der ersten Fragen, die man in diesem andalusischen Restaurant stellt, ist wahrscheinlich die nach dem frischen Produkt des Tages, das natürlich je nach Angebot auf dem Markt wechselt.
Und wie alle guten südlichen Tavernen sind sie auf Meeresfrüchte und Reisgerichte spezialisiert. Hier können Sie ein Reisgericht mit Hummer oder Krabben bestellen.
Durchschnittspreis: 30 €.
📍Paseo de la Castellana, 56 (Stadtteil Salamanca) und Calle de la Fuente del Berro, 23 (Goya).
5. Camperos Malagueños
Die Bocata Campero mit Mollete-Brot, typisch für Málaga, hat einen Platz in Chamberí. Camperos Malagueños ist ein kleines Lokal voller Anspielungen auf seine Heimat, in dem die günstigen Preise und die Mengen des Sandwichs an den Geist des Kebab in einer andalusischen Version erinnern. Um das Malaga-Erlebnis abzurunden, werden auch Cartojal-Wein, Victoria-Bier und Locas de Tejeros-Gebäck zum Süßen serviert.
Durchschnittspreis: 8 €.
📍 Calle de Galileo, 81 (Chamberí)
6. kulto
Im Kulto hat der Chefkoch José Fuentes eine Speisekarte zusammengestellt, in der er seine Erfahrungen aus seiner Zeit als Koch in Zahara de los Atunes wieder aufleben lässt. Cádiz ist wieder einmal die gastronomische Bastion Andalusiens. Die Dekoration der Bar mit Kacheln, die an Schuppen erinnern, gibt einen Hinweis auf die Speisekarte dieses Restaurants. Roher Thunfisch, mit Tomaten geschmorter Thunfisch oder Tintenfisch aus der Bucht. Die Gerichte sind den Aromen der Region treu, aber in einer minimalistischen und raffinierten Version.
Durchschnittspreis: 40€.
📍 Calle de Ibiza, 4 (Ibiza)