Ein typisches Restaurant in Madrid zu finden, inmitten der ständigen Eröffnungen und der Touristen, die sich in alles drängen, was wie eine Tasca aussieht, kann schwierig sein. Die Hauptstadt ist in der Lage, fast alles, was sie empfängt, in sich aufzunehmen und sich zu eigen zu machen, und dabei ist es schwierig, die Essenz des Lokalen zu bewahren.
Einige typische Gerichte wie Kutteln und Eintopf sowie die hundertjährigen Restaurants sind die Stütze für das Überleben des Castizo und erleben sogar eine neue Welle, in der es zurückerobert wird.
1. Lhardy
Émile Huguenin kam 1839 nach Madrid und gründete das Lhardy nach dem Vorbild des damals in Paris sehr beliebten Café Le Hardi. Dieses emblematische Restaurant war das erste Feinschmeckerlokal, das die Aristokratie der Stadt in seinen Speisesälen versammeln sollte. Der Markgraf von Salamanca plante das Viertel, das seinen Namen tragen sollte, die Königin brachte ihre Liebhaber hierher, Primo de Rivera war während seiner Diktatur Stammgast und Alcalá Zamora wurde hier zum Präsidenten der Zweiten Republik gewählt. Wie Azorín sagte:„Madrid ist ohne Lhardy nicht denkbar„.
Obwohl es 2021 von Pescaderías Coruñesas übernommen wurde, ist das Restaurant immer noch im Stil des 19. Jahrhunderts eingerichtet. Das typische Gericht hier ist der Cocido Madrileño, der in zwei Gängen serviert wird, wobei der erste (die Suppe) normalerweise mit Fleisch- und Hühnerstücken serviert wird, obwohl jeder sie auf seine Weise zu sich nimmt.
Preis : €€€€€
📍Standort:Carrera de San Jerónimo, 8 (Sol)
2. Haus Ciriaco
Ein weiterer unumstrittener Zeuge der Geschichte Madrids. An dieser Stelle in der Calle Mayor, wo sich die Casa Ciriaco befindet, verübte ein Anarchist einen Bombenanschlag auf König Alfons XIII. und Königin Victoria Eugenia de Battenmberg, die auf dem Rückweg von ihrer Hochzeit im Jerónimos auf dem Weg zum Königspalast waren. Die Bombe traf zwar nicht die beiden, wohl aber die Menschenmenge, die die Vorbeifahrt der Monarchen verfolgte, und 24 Menschen starben.
Abgesehen von diesem tragischen Ereignis ist dieses Restaurant nach wie vor von Bedeutung. Die Intelligenz machte es berühmt, als Valle-Inclán die Taverne in die Cueva de Zaratustra (Zarathustras Höhle) umwandelte. Später wurde eine Versammlung ins Leben gerufen, die der Karikaturist Antonio Mingote bis zu seinem Tod im Jahr 2012 leitete. Das Huhn in Pepitoria, das man nach dem Geschmack des Karikaturisten bestellen kann, ist neben Fleischbällchen und Kutteln eines der typischen Gerichte.
Preis : €€€€€
📍Standort:Calle Mayor, 84 (Zentrum)
3. La Bola
Wir setzen die Cocido-Route fort, aber wenn das Wetter nicht mitspielt, sind auch die Callos (Kutteln) eine Spezialität des Hauses. Im La Bola wird der Eintopf mehr als 4 Stunden lang bei sehr geringer Hitze und über Steineichenholzkohle zubereitet.
Außerdem verwendet man die traditionellen Tontöpfe und serviert den Eintopf in demselben Gefäß, in dem er auch gekocht wird. Die rohen Zutaten werden in die Töpfe gegeben: Kichererbsen, Wasser aus Madrid, Speck, Kartoffeln, Chorizo und dann auf die Holzkohle gelegt, wo sie mehr als vier Stunden lang gekocht werden, wobei die Töpfe regelmäßig mit Brühe aufgefüllt werden.
Preis: €€€€€
📍Standort: Calle de la Bola, 5 (Sol)
4. Restaurant Botín
Das Casa Botín ist unauslöschlich: das älteste Restaurant der Welt, der König von Madrid de los Austrias. Es war das erste Mal seit drei Jahrhunderten, dass das jahrhundertealte Restaurant seine Gäste nicht bediente: nicht einmal während des Bürgerkriegs stellte es den Betrieb ein.
Im Jahr 1987 wurde es vom Guinness-Buch der Rekorde zum ältesten Restaurant der Welt erklärt, in dem auch erwähnt wird, dass Goya 1765 als Tellerwäscher gearbeitet haben könnte.
Die Speisekarte gibt einen guten Überblick über die spanische Gastronomie, wobei der Schwerpunkt auf kastilischen Spanferkel- und Lammbraten sowie auf gegrilltem Fleisch liegt.
Preis: €€€€€
📍Standort:Calle Cuchilleros, 17 (Zentrum)
5. Malacatín
Ein weiterer traditioneller Klassiker ist das Malacatín. Seit 1895 wird hier der Cocido Madrileño zubereitet. Früher lautete das Motto: „Wer aufisst, zahlt nicht“, und heute serviert man ihn sogar zu Hause. Das Lokal ist ziemlich klein, so dass es nicht einfach ist, einen Tisch zu finden, aber wenn man einen gefunden hat… gibt man sich dem Genuss jedes einzelnen der drei Gänge des Cocido hin, vor allem der Suppe, die ziemlich dicht und fettreich ist. Wenn Sie möchten, können Sie aber auch alles zusammen in einem Durchgang servieren.
Preis: €€€€€
📍Standort:Calle de la Ruda, 5 (La Latina)
6. Café Comercial
Das Café Comercial ist schon lange kein einfaches Café mehr, sondern eines der typischsten Restaurants in Madrid. Seine Ledersofas und Marmortische könnten mehr Geschichten erzählen als jeder, der schon einmal dort war, obwohl nach der Renovierung nur noch wenig von der ursprünglichen Dekoration übrig geblieben ist.
Satte 128 Jahre lang war es ununterbrochen geöffnet, bis es aus bürokratischen Gründen schließen musste. Seine Fenster waren dann mit Abschiedsbotschaften gefüllt, als ob der größte Rockstar es verlassen hätte, aber im März 2017 war es wieder da, renoviert und mit einem neuen „traditionellen Glanz“, in den Worten von Juan Luis Medina, der für die Renovierung verantwortlich war.
Preis: €€€€€
📍Standort: Gta. de Bilbao, 7 (Malasaña)
7. Haus Macareno
Das Casa Macareno ist eine klassische Taverne in Malasaña, die 1920 gegründet wurde. Hier glänzen die Patatas Bravas auf einer Speisekarte mit genau dem richtigen Maß an Innovation, und an den Wänden hängen Knoblauch- und Paprikastreifen. Der Beweis dafür, dass das Castizo wieder da ist, ist, dass Rosalía nach einem Konzert in Madrid einen Besuch abgestattet und den Beweis auf Instagram hinterlassen hat.
Das Überleben in einem Viertel, das einen solchen Wandel durchgemacht hat, hat seine Berechtigung, vielleicht liegt der Schlüssel in der Tageskarte und dem Cocido (Eintopf) donnerstags im Winter.
Preis: €€€€€
📍Standort:Calle de San Vicente Ferrer, 44 (Malasaña)
8. Haus Lucio
Wenn Sie zum ersten Mal nach Madrid kommen, egal zu welcher Jahreszeit, ist eines der Restaurants, die Sie unbedingt auf Ihrer Liste haben sollten, Casa Lucio. Casa Lucio’s sind wohl die berühmtesten Huevos Rotos, nicht nur in Madrid, sondern auch in ganz Spanien.
Der Erfolg dieses Gerichts geht sogar über die Grenzen hinaus, denn es wurde von Film- und Fernsehlegenden wie Tommy Lee Jones, Will Smith oder Eva Longoria probiert. Das Restaurant wurde 1974 eröffnet und sein Erfolg ist seitdem ungebrochen. Das emblematische Gericht kann auch in der Taberna de los Huevos de Lucio genossen werden , die von den Söhnen des Tavernenbesitzers geführt wird. In entspannterer Atmosphäre bietet die Speisekarte auch andere Variationen wie die mit Chistorra-Wurst, Schinken oder Ratatouille.
Preis: €€€€€
📍Standort:Calle de la Cava Baja, 35 (La Latina)
9. Haus Alberto
Seit 1827 kommen die Madrilenen in diese Taverne in Las Letras, um ein Glas Wein und eine Tapa mit Kabeljau oder Kutteln zu genießen. Casa Alberto hat noch immer die legendäre rote Fassade von Restaurants, die seit über hundert Jahren geöffnet sind, und sein Schild mit schwarzem Hintergrund und goldener Schrift. Vor der Eröffnung befand sich an dieser Stelle das Gebäude, in dem Cervantes den zweiten Teil von Don Quijote schrieb. Deshalb gibt es einige Gegenstände, die an das Leben und die Arbeit des großen spanischen Schriftstellers erinnern.
Preis: €€€€€
📍Standort:Calle de las Huertas, 18 (Las Letras)
10. Café Gijón
Das Café Gijón hat die Besten der Generation ’27 durch seine holzgetäfelten Wände gehen sehen, die den Ort als Treffpunkt und Ort der Diskussion nutzten. Die Liste der großen Persönlichkeiten ist endlos und verrückt, sogar Mata Hari selbst wurde hier gesehen. Es ist ein Teil der modernen spanischen Geschichte und bleibt ein unverzichtbarer Ort, um die Hauptstadt zu sehen und gesehen zu werden.
Preis: €€€€€
📍Standort: P.º de Recoletos, 21 (Stadtzentrum)